我是一個熱愛麻辣的北方小姐姐，出去吃飯很多人都會問我是不是四川人～哈哈吃辣我是認真的～ 寒冷的冬天，一鍋麻辣滾燙的水煮牛肉激活你的味蕾～簡單易做，周末犒勞一下自己吧。
By 劉青山
用料
嫩牛裡脊或上腦 250g雞蛋清 一個鹽 3g澱粉 10g油菜 2棵黃豆芽 100g豆苗 100g平菇 100g黑胡椒 少許蒜末 半頭薑末 少許小紅鮮辣椒（切圈） 2個口蘑 6個郫縣豆瓣 50g菜籽油 80ml玉米油 80ml鹽 8g味精 適量水 3l鮮青麻椒 15g白糖 8g
做法步驟
1、豆苗洗淨。
2、黃豆芽摘下根，洗淨。
3、剩下的蔬菜洗淨。
4、牛肉洗淨。
5、切薄片。
6、加蛋清、玉米澱粉、少量黑胡椒、3g鹽。
7、抓勻，醃製。然後你就可以去把蔬菜焯水了。鍋中放1.5l水幾滴食用油，把所有蔬菜分別煮熟為止。
8、焯好的蔬菜控好水放到砂鍋裡。
9、鍋中放菜籽油燒熱。再加薑末和三分之一蒜末爆香。
10、加郫縣豆瓣炒出紅油。
11、加餘下的一半水和8g鹽8g白糖（提鮮），如果有，可以加入一勺醪糟。
12、燒到沸騰。
13、加入牛肉煮大約三至四分鐘，嘗一下，熟了就可以，不要煮久了，牛肉會老，出鍋前加上味精或雞精。
14、牛肉煮好後放到蔬菜上面，澆上湯。把餘下的蒜末，紅辣椒圈，青麻椒放在牛肉上面。
15、玉米油燒熱至冒煙，澆到蒜末辣椒麻椒上面。
16、可以吃啦～
小貼士
1油可以全都用玉米油或葵花籽油，有很多人可能吃不慣菜籽油。 2鹽的量不是那麼絕對，看你的個人口味適當調整。 3郫縣豆瓣是必不可少的。炒郫縣豆瓣時候注意火不要太急，會糊鍋。 4燒熱油不要燙到注意安全。 5蔬菜可以根據自己喜好調整哦。 6湯裡也可以適當加入一勺醪糟。
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