西蘭花是很常見的一種蔬菜，尤其冬天和初春，是最好吃的季節。西蘭花可以清炒、水煮、涼拌，還可葷素搭配加牛肉一起炒，葷素搭配營養高，下面這道牛肉炒西藍花清香脆爽，鮮嫩適口，牛肉裡有豐富的營養，西蘭花裡有豐富的維生素，兩種食材結合在一起，既營養又美味。
牛肉中的鋅元素會提高胰島素原轉化為胰島素的能力，提高肌肉細胞和脂肪細胞對葡萄糖的利用，降低血糖濃度。而且牛肉中的亞油酸具有降低血脂、促進微循環的作用，可預防或減少心血管病的發病率，按住糖友預防並發慢性疾病。
西藍花中含有豐富的微量元素鉻，可以保護胰島β細胞，減少胰島素的需要量，可以使糖友症狀減輕，尤其適用於預防和控制2型糖尿病。而且，西藍花中含有的類黃酮物質，對高血壓和心臟病有一定的輔助治療作用，可降低膽固醇含量，增強血管的彈性，促進血液循環。
食用禁忌
尿少或無尿的糖友不宜多食
材料
西藍花200克，牛肉50克，胡蘿蔔半根，料酒、醬油、鹽、澱粉、蒜蓉、薑末各適量
做法
牛肉洗淨，切薄片，放入碗中，加料酒、醬油、澱粉醃漬15分鐘，西藍花擇洗乾淨，掰小朵，用鹽水洗乾淨，瀝乾，胡蘿蔔去皮，洗淨，切片。鍋置火上，倒油燒至五成熱，下牛肉滑散，待牛肉變色，撈出，瀝油。鍋底留油燒熱，下蒜蓉、薑末炒香，下胡蘿蔔、西藍花翻炒，將牛肉下鍋，加料酒後略炒，再加鹽炒勻即可。