每種食材都有它最佳的搭配，才能更好的激發出食材本身的味道，做到1+1大於2的程度，比如番茄雞蛋、青椒肉絲、土豆牛肉、剁椒魚頭、小雞燉蘑菇等等，這都是吃貨們長期總結出來的寶貴經驗，我們直接拿來用就好。今天我要準備的這道食材是牛肉，燉牛肉可以搭配的食材很多，但是炒牛肉合適的搭配卻只有幾種。
大蔥酸菜炒牛肉，是我們這一種很不錯的做法，也是一種營養健康，平衡膳食的搭配，因為牛肉本身比較腥羶，而大蔥辛香味可以去除腥羶味，酸菜又可以將這兩種食材很好的融合在一起，增添獨特的風味。另外從營養的角度上來講，牛肉中的蛋白質和維生素B1也很豐富，但維生素B1很容易氧化，而大蔥中的蒜素，（蒜素可不是大蒜的專利哦）又能很好的跟維生素B1結合形成另外一種不容易氧化的營養物質，炎熱的夏天也是也正是大蔥的收穫季節，現在吃正合適。
說這麼多小夥伴們估計也不耐煩了，我們還是馬上來做這道大蔥炒牛肉，再教大家一種牛肉炒不老的小竅門。
大蔥炒牛肉（酸菜版）（三人份）
準備食材：主料是牛肉400克，大蔥兩根，東北酸白菜200克。輔料是花椒一小把、姜一塊、生抽兩勺、料酒一勺、紅薯澱粉一勺，小蘇打3克（大約就是四分之一勺），鹽適量，糖三分之一勺。
烹飪步驟：
第一步準備食材：牛肉用水多衝洗幾遍，最好泡上半個小時去除血水，然後將牛肉切成薄片（注意這裡有個要點，就是切牛肉的時候，一定要橫著牛肉的紋理切，不要順著紋理切，不然塞牙還咬不動），大蔥切斜刀段，酸菜洗乾淨捏幹水分備用，姜拍扁切絲。
第二步就是我的小竅門了，醃製牛肉的小竅門，切好的牛肉放入碗中後，加入兩勺生抽一勺料酒，攪拌均勻後，再加入一點點小蘇打，大概就是四分之一調料勺的樣子，加入一點點糖提鮮，加入適量的鹽調味，最後撒上一勺紅薯澱粉抓勻醃製10分鐘備用。加入小蘇打的醃製牛肉，你可以放心大膽的炒，怎麼也不會炒老，炒幹的。
第三步鍋內加適量的油，燒至六成熱，加入姜和花椒爆鍋出香味。
第四步轉大火，將醃製好的牛肉倒入鍋中快速翻炒30秒。
第五步牛肉都炒變色後，加入瀝乾水的酸菜再次翻炒30秒。
第六步加入切好的大蔥，最後翻炒1分鐘待大蔥略微變軟即可出鍋裝盤，這樣一道營養健康，搭配合理的大蔥炒牛肉就做好了。
市井說：小蘇打可以有效的分解肉類的結構，讓肉質變的鬆軟，對付牛肉這種紋理緊實的肉是再好不過了，但是要注意一定不能加多了，這跟蒸饅頭一樣，鹼面放多了饅頭就苦澀，這小蘇打放多了，也是一個道理，寧可少放點也別放多。寫到這裡，其實我覺得用洋蔥炒味道應該會更地道點，嗯，下次用洋蔥，歡迎關注我。
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