冬至蘿蔔夏至姜 適時進食無病痛

　　街坊排隊購買燒臘。（資料圖片） 廣州日報全媒體記者喬軍偉 攝

　　很多市民喜歡冬至吃羊肉（資料圖片）。 廣州日報全媒體記者王燕 攝

　　冬至日，廣州曾有宰雞殺鴨燉八珍的習俗。（資料圖片） 廣州日報全媒體記者黎旭陽 攝

　　廣州素有「冬至大過年」的傳統，本周五又將迎來冬至。過冬至，除了人們熟知的吃餃子、吃團圓飯等習俗，還有哪些不為人知的傳統和故事？古人向來視冬至為一年中最重要的節日之一，舉辦一系列祝賀、祭祀活動，在廣府地區，也流傳不少冬至習俗，如拜祖先、「團圓」聚餐、食湯圓、做腊味糯米飯、餵耕牛吃糯米糕、貼「飼耗」……隨著時代變遷，冬至對農耕的指導作用漸漸減弱，只存留祭祖、吃團圓飯等節日習俗。

　　冬至，又名冬節、大冬、亞歲、小年、履長節。以冬至為界點，古代節氣開始新的輪迴，《淮南子》記載：「距日冬至四十六日而立春。」冬至歷史悠久，起源於周代見制以農曆十一月為正月，冬至便為「小年」，秦漢沿襲周制，「冬至為小年」的觀念得以流傳。待到清代道光年間顧祿在《清嘉錄》書寫「冬至大如年」，冬至的重要地位可見一斑。

　　而冬至作為節慶，則源於漢代，盛於唐宋。《後漢書·禮儀志》記載：「冬至前後，君子安身靜體，百官絕事，不聽政，擇吉辰而後省事。」 《禮記·月令》在冬至日要求「君子齊（齋）戒。處必掩身，身欲寧，去聲色，禁耆欲，安形性，事欲靜，以待陰陽之所定。」由此可見，在漢代冬至前後，朝廷上下會安身靜體，商旅停業，邊塞閉關，擇吉日舉行「賀冬」儀式。

　　到了宋代，過冬至成了普羅大眾的節日，民間私塾也會酌情放行，流傳有「冬至大似年，先生不放不給錢」的民諺。據《東京夢華錄》描述：「十一月冬至。京師最重此節，雖至貧者，一年之間，積累假借，至此日更易新衣，備辦飲食，享祀先祖。官放關撲，慶祝往來，一如年節。」

　　古時冬至如何過節？《周禮·春官·神仕》有「以冬至日，致天神人鬼」之說，而《中華全國風俗志》也記載「冬至節，祭掃墳墓」這一習俗。在古代農業社會，先輩們歷經春耕、夏耘、秋收，勞作一年才得以獲取平穩度過冬季的各項物資。因此，每到冬至，皇帝通過祭天薦太廟，老百姓通過祭祖等一系列祭祀活動，把勞動成果奉獻給列祖列宗，感謝祖宗保佑以及祈求來年風調雨順，家邦興盛。

　　此外，古人還有冬至守夜習慣，《醉翁談錄》就有「守冬爺長命」的記載，認為男性冬至守夜，能延年益壽。

　　冬至蘿蔔夏至姜 適時進食無病痛

　　南朝梁人崔靈恩撰寫的《三禮義宗》記載：（冬至）有三義：一者陰極之至，二者陽氣始至，三者日行南至，故謂之冬至也。」古人認為冬至為「陰陽」相爭之日，是預測一年晴雨、冷暖的好時機，甚至可佔卜來年的人間禍福。對於後者，也許與農耕收成有不可分割的聯繫，豐收年，百姓安居樂業；歉收年，則民不聊生，道盡人間悲歡離合。

　　經過千百年的生活實踐，古人得出不少與冬至相關的諺語，用以揭示天文氣象、飲食進補，指導農業生產。如「冬節夜最長，難得到天光」，說的是冬至這天北半球白晝最短夜最長。相對而言，次日陽光到來就顯得越晚。

　　而「冬至蘿蔔夏至姜，適時進食無病痛」，意思是要在適應不同季節進食恰當食物，以達到養生目的。冬季人們為禦寒，習慣進補而日常少動，體內易生熱生痰，食用蘿蔔能止咳嗽，解消渴，通利臟腑之氣，夏日食姜則能增進食慾、促進消化。

　　「冬在頭，賣被去買牛；冬在尾，賣牛去買被。」揭示了氣象與農耕的關係，說的是如果冬至在上旬月到來，天氣不太冷，農戶可養殖更多耕牛，擴大生產；若在下旬月到來，就需要把家中黃牛賣掉，用所得錢買棉被來禦寒。

　　廣東省民俗文化協會副會長潘劍明認為，有關冬至的民間諺語，雖無法考究其科學依據，但古人通過日積月累的生活和自然現象總結，一定程度上能指導先輩更好地生活。

　　有段古：廣東素有「冬至大過年」說法

　　相傳，冬至作為二十四節氣之首，是古人最先測定的節氣，與春節、端午、中秋並稱為中國傳統四大節日，一直備受重視。又因古時冬至關係著農業生產，冬至一到，意味著提醒農戶做好儲備種子的準備，而且新年也近在眼前，因此有「冬至大如年」的說法。在廣東地區，甚至流傳有「冬大過年」的認識。

　　元代馬臻《冬至即事》寫道：「店舍喧譁徹夜開，熒煌燈火映樓臺。歡遊未曉不歸去，早有元宵氣象來。」可見，古時冬至夜熱鬧非凡，人們相聚慶賀，一點都不亞於春節的喜慶氛圍。

　　潘劍明認為，廣東人感恩重人情，在「冬至大過年」的認識中更感懷人與自然的和諧關係，在歡慶的節日更需酬謝自然饋贈和先祖庇蔭，也祈願宗族團圓，生活和美，由美好的祝願衍生出不少冬至習俗。但隨著社會變遷，一些習俗被淘汰或被簡化，現演變為酬謝先祖、呼籲闔家團圓聚餐的節日。

　　冬至習俗

　　最傳統： 老一輩還有拜祖先的習慣

　　許多老一輩人至今依然將冬至祭祖看作這一天最重要的習俗，要在這一天向逝去的先人表達感激之情，感謝他們在過去一年的庇護。

　　居住在白雲區沙貝村的曹婆婆一直遵循舊禮，每年冬至前日，會事先購置鯪魚，「用鹽把鯪魚醃製，再將鯪魚表皮煎至金黃色，用保鮮膜封好放進米缸，稱為『壓冬』。」待到冬至當天，她會早早起床開缸拿魚，寓意年年有餘，再將燒肉、冬柑、湯圓等供品悉數放在大廳敬供祖先。

　　「以前日子過得緊湊，完成祭祖儀式後，部分供品就被子女哄搶成為早餐，吃進肚子。」曹婆婆笑言，現在的生活越來越好，孫子們也不再稀罕祭祖供品。

　　最懷念： 吃湯圓成「老廣」童年回憶

　　「湯圓是冬至的必備之品，要全家人圍桌合吃，寓意合家團圓。」潘劍明回憶，四五十年前的廣州，家家戶戶需要自己手工製作小糕點，每逢冬至前後，珠村的街坊鄰裡一般喜歡製作肉包、糖心丸或粉果。「母親在冬至一般需要起早搓粉，每人都需吃幾個肉包或一碗糖心丸才出門。每到這時，我們才知道冬至又到了。」

　　他介紹，肉包和糖心丸製作簡單，前者是豬肉粒塞進搓好的麵粉團中，再用小蘇打發酵，後者是將甜的配料塞進粉團，用水煮開而成；廣州粉果則做工稍複雜，用粘米粉製作，塊頭較大，呈透明狀，配料有馬蹄粒、冬菇、豬肉、花生等。據廣州文史記載，廣州粉果曾作為特色小吃招待第一期黃埔軍校教官及家屬，得到當時蘇聯顧問鮑羅廷的誇獎。

　　不過，記者走訪發現，對很多廣州人來說，如今冬至吃湯圓已不再是「標配」，反而成為了不少年輕人的過節新形式。90後的小張從潮汕來到廣州已有5年，每逢冬至，都難忘家中沒餡料的湯圓。「冬至前一天晚上，幾乎家家戶戶都會搓沒有餡料的冬至丸，再配上紅糖或白糖煮成甜湯丸。」他坦言，以前在家都會吃上一碗，據稱能祈求闔家平安；現在工作忙，儘管在外地，冬至那天仍會去餐館吃一碗湯圓來應節。

　　團圓飯： 九道菜餚意味長長久久

　　潘劍明認為，冬至因沒有公眾假期，難以引起現代人的關注。不過，到了晚上，廣東人依舊願意聚在一起，享用團圓飯。「以前大多數家庭選擇在家烹調，現在則更願意到餐館聚餐，省下麻煩。」

　　住在西華路的馮姨告訴記者，她小時候的冬至記憶離不開一頓團圓飯，通常由母親掌廚，提前宰雞殺鵝，買燒肉，醃製鯪魚，再加上粉絲、蝦米、魚蛋、冬菇、蘿蔔等材料做出九道葷素菜，再分別放進有公雞圖案的「八角碗」中。

　　「『九道菜餚既意味著長長久久，也表示了對節日的重視。」馮姨說當時條件差，平常都沒什麼葷菜可吃，因此都特別期待冬至的到來，「吃到最後，連碗中的燜汁都會舔乾淨。」不過現在，她一家人已經習慣上酒樓吃冬至團圓飯，認為這樣省心又省時。

　　除了九道菜餚，有一些廣州家庭還會特地做腊味糯米飯。潘劍明說，做腊味糯米飯需要提前買好臘肉、花生、芫荽、蔥等材料，提前處理配料，再將其和糯米混淆蒸煮。在長輩看來，冬季食用腊味糯米飯能暖胃、養生，而小孩子也喜歡吃，「不過長輩擔心小孩吃太多會吃壞肚子，規定最多只能吃兩碗。」

　　逝去的習俗： 餵耕牛吃糯米糕和貼「飼耗」

　　事實上，關於冬至餵耕牛吃糯米糕和貼「飼耗」的習俗，大多數廣州人都並不了解。記者翻閱資料，找到1956年《廣州日報》曾刊載的冬至報導記載，舊時廣州人過冬至有充滿「廣味」的一套「規則」：拜祖先，飼耗，食湯圓，做腊味糯米飯，宰雞殺鴨燉八珍（指燉熬八種稀有而珍貴的烹飪原料，其具體所指隨時代和地域而不同）。

　　時過境遷，祭祖嘗傳統節日美食依舊流傳，但冬至貼「飼耗」這一做法已幾乎無人能識，但在《話說我們的節日》一書中得到印證。書中描述「廣州人既開放，也傳統，從語言到習俗，古風尚存。」 冬至當天，全家人吃完湯圓後，要將幾顆湯圓或糯米丸粘在門楣、窗等屋內各處，用以餵食老鼠。至於此做法的緣由，則有兩個截然不同的解釋：一是據說因為最初的谷種是老鼠從很遠地方運來，因此人們約定每年鋤禾時要留下一些稻穀給老鼠吃；二是據《鍾馗斬鬼》神話描述的「耗」是「虛耗」，其「所至之處，令人損失財物，庫藏空竭」，因此要用燈照射、擊鼓恫嚇或投遞食物來驅趕。

　　此外，1956年的報導也提及古時廣州農村地區會在冬至那天餵耕牛食糯米糕、米汁、酒糟、蘿蔔、菜水等，以犒勞其過去一年的辛勤勞作，同時也是祈盼耕牛在來年能一如既往做出貢獻，換來豐收。但此做法如今也甚少人知曉。（記者葉碧君、申卉）

(責編：尚明楨、黃莎)