導語：秋後要多給家人做這早餐，健腦又解壓，比蛋糕簡單，比饅頭好吃。開學早餐這樣做，孩子堅持常吃，腦子靈活轉得快，眼睛健康視力佳
您好，感謝收看悅悅家的美食匯，要想變美，全靠一張嘴！我們家除了麵粉以外，使用頻率最高的食材就是玉米面了，尤其是細玉米面，營養豐富且口感不粗糙，所以家裡孩子也都能接，玉米面被稱為首位保健食品也是不無科學依據的，玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，
平時多吃用玉米面能夠幫我們潤腸通便，排毒養顏，健腦解壓，特別是玉米面中還含在大量的的胡蘿蔔素，能促進眼睛發育，維持視力健康，所以家裡有學業繁重的孩子和經常用眼的上班族，都要給他們多吃玉米面做的食物。
前幾期發過發糕的做法後，有朋友建議用玉米面，或是大米麵做一次發糕，選材更容易，操作更簡單，粗細搭配營養更全面。立秋後開學在即，要多給家人做這種早餐，做法比蛋糕簡單，比饅頭好吃，孩子愛吃不挑食，孩子常吃腦子靈光轉得快，眼睛健康視力佳！用較少的錢，做出美味的東西，還能起到大大的功效，這應該是很每個媽媽最樂意做的事情。
準備材料：細玉米面300克，雞蛋2個，酵母4克，麵粉150克，紅棗適量
詳細做法如下：(製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)
【第一步】：首先碗大碗裡面倒入玉米面300克，這裡用的是細玉米面，然後剛離鍋的開水300毫升來和面，邊倒邊攪拌把玉米面燙一下，因為玉米面是沒有黏性的，我們要用開水給它燙一燙，讓它能夠更加容易抱團粘合在一起，攪成面絮狀後打入2個雞蛋，這樣子能夠使玉米發糕的營養更加豐富，
【第二步】：攪勻後晾至溫熱，然後加入4克酵母，倒入150克左右的麵粉，攪成比較幹一點的麵糊，朝一個方向攪拌上勁，這個攪面的過程就相當於是揉面了，麵糊攪得越幹蒸出來玉米發糕口感就會越勁道，而且蒸出來的發糕也不會有發粘的口感，蒸好之後也不會塌陷變形，然後蓋上保鮮膜密封醒發至兩倍大，大約需要30分鐘左右。
【第三步】：麵糊發好之後，用鏟子攪拌一下，排盡裡面的空氣，這樣才能保證二次醒發的時候，它的氣孔才會更加均勻細膩，蒸出來不容易塌陷，
然後我們準備一個大碗或是模具，在裡面鋪上油紙，如果家裡沒有油紙，在底部側面刷油起到防粘的作用也是一樣的，接下來把麵糊倒進去，整理鋪平，最後蓋上蓋子讓它二次醒發至兩倍大，大約需要15分鐘左右，這一步也是特別的重要。
【第四步】：趁這個時間我們把紅棗洗乾淨，剖開去核，二次醒好之後，把切好的紅棗擺在上面，在這裡一定要注意一定不要讓它二次醒發過頭，如果醒發時間太久的話，麵筋就會支撐不住導致塌陷變形了，嚴重時還會有酸味產生。
【第五步】：紅棗鋪好之後，涼水放入蒸鍋，因為水燒開的過程也是酵母再次發酵的一個過程，如果是水開之後才下鍋的話，酵母就會直接被燙死了，這裡需要注意這個火候了，我們全程都是要用大火來蒸，因為大火能夠使發糕的內部徹底熟透，防止塌陷發粘，用大火蒸20分鐘之後，關火了先不要急著端出來，繼續燜5分鐘後再出鍋。
我們按照這個方法蒸出來的發糕，氣孔均勻口感勁道，而且一點都不會回縮，也不會變形，鬆軟又健康的玉米面發糕，它面的吃起來口感不粗糙，營養又豐富，就連挑食孩子都愛吃！如果您有更好的做法或是建議，歡迎來評論區留言分享，
悅悅製作小心得：（注意事項）
1.也可以用牛奶煮開，代替開水來和面，這樣做出來的發糕奶香味十足，小孩子更喜歡吃。
2.喜歡吃甜口味的朋友，在和面的時候，可以加少許的白糖，不建議加得過多，少糖少油的營養發糕吃起來更容易被吸收。
3.發糕表面的紅棗，也可以用其他的乾果來代替，比如葡萄乾或是蔓越梅幹都行！
感謝收看@悅悅家的美食匯，悅悅是一名美食原創作者，堅持每天分享不一樣的美食做法及製作小技巧，如果您每日為吃什麼而糾結，來悅悅家看一看吧，一定能讓您吃得舒心又健康！歡迎關注哦！喜歡我的文章和觀點，就請您多多點讚、收藏、轉發，您的支持是對悅悅最大的鼓勵！
願上帝賜福給你！