雜交，是指將不同種、屬或品種的動、植物進行交配。忘了一項，還有食物。近兩年的甜品界，烘焙師們開始玩心大法，將經典甜品強行「扦插」融合，創造甜品，創造名詞，也創造潮流。
紐約曼哈頓的Dominique Ansel 將羊角包和甜甜圈的混搭在一起，層次細膩豐富的甜甜圈經過油炸、撒上玫瑰糖、再注入香草奶油。這款Cronut一舉成名，每天限量三百個，每人限購兩塊，每月推出新口味，早晨五點鐘便出現排隊人龍，甚至還有人連夜紮營搶位子，有明星居然有用私人飛機空中外帶。這還不算最離譜，已經有「代理公司」為它開設疑似黑市的網頁，一個Cronut加運費索價一百美元。
甜品雜交並不只是創意小店心血來潮的實驗作品，全球連鎖的大企業也已開始涉足。英國的平價點心連鎖店Gregg及時「抄襲」了Dominique Ansel的Cronut，推出了只需要一英鎊的英國「山寨版」，並雄心勃勃地稱之為其王牌產品香腸卷之後最強力作。去年年末星巴克和倫敦的一家甜品店有過一次交手。事發是因為Duffin – 這個瑪芬和甜甜圈的雜交產品成為星巴克供應商的註冊商標，但他們惹到了倫敦一家頗有名氣的小規模連鎖甜品店Bea’s of Bloomsbury。這家店一直是甜品雜交的急先鋒，他們早已在兩年前就創造出Duffin並收錄在店家出版的食譜書中，除此之外他們還有水果撻和布朗尼碰撞出的布朗尼撻，提拉米蘇式的紙杯蛋糕以及英國傳統焦糖蒸布丁式紙杯蛋糕等各類產品。儘管星巴克表示並不會挾註冊商標以令其競爭對手停止生產，但「Duffin門」事件仍然在英國引發了對於商界以大欺小和智慧財產權的關注和討論。
以上這些只是在商業「種植」上獲得成功的「雜交」品種們，「雜交」的公式還可以不斷地寫下去，我們已經無法控制外國食譜網站的作者們脫韁野馬般的想像力和力拔山兮氣蓋世的行動力：內環是布朗尼的餅乾，甜甜圈形狀的馬卡龍，巧克力蛋糕夾核桃派，蘋果挖空裝蘋果派，紙杯蛋糕裡藏著南瓜派，還有更為驚悚的三種派夾在三種不同的蛋糕裡疊出來的摩天大樓。
不能否認某些食譜和實驗帶著一些純粹獵奇、博取眼球的因素，實際口味如何也是見仁見智。但甜品「雜交」背後展示的其實是飲食創造的廣闊思路。一件點心、一道菜的傳統做法往往像一道緊箍咒，每一個步驟都是經年累月認證出來的合理性，不僅不需要大動幹戈，還往往催生了因循守舊的惰性。甜品「雜交」代表的是完全打破常規的想像力，這些「雜交」作品看似是簡單的排列組合，但它們能夠成功地打入市場又離不開無數次的調整和改進，也離不開社交媒體和大眾傳播的巧妙推動。所以公式裡面還能再補充一條，「雜交」甜品 = 瘋狂的頭腦 + 勤勞的手。（來源：網際網路）
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