說到魚肉，相信在不少人的心目中這都是排名非常靠前的肉類美食。單從營養價值的角度上來看，魚肉就是我們俗稱的「白肉」，而和「紅色」的豬肉、牛肉等相比，魚肉的蛋白質和營養成分更高一些，並且長期吃魚肉也不會造成膽固醇和脂肪的提升，因為魚肉中脂肪和膽固醇的含量非常少。
關於魚肉的美食，現在越來越多的人傾向於把魚肉切成片狀來進行烹飪，因為這樣吃起來更加的方便，也更加的入味。但是，魚片下鍋的時候，一不小心魚肉就會被弄散。而這也就體現了魚肉「上漿」的重要性，只有把魚肉好好的「上漿」，魚片才能鎖住水分，既不散又鮮美。如果不懂，就真的是白做了。
所以，今天小編就來說說這：40年廚師長：魚肉「上漿」的「6個竅門」，不懂你就白做了。而這「6個竅門」到底是什麼，現在就來跟大家嘮嘮。
第一個：
魚肉選擇的重要性肯定是首要的。而在這麼多的魚肉種類中，最適合用來做魚片的，就是肉多刺少的。所以我們在選魚的時候，也要選青魚、草魚等這種肉多但是又刺少的，不僅做起來方便，吃起來口感也更好。
第二個：
選好魚之後，就是給魚切片了。在切片的時候，要注意切片的厚度，不能太薄也不能太厚。太薄的下鍋容易碎，太厚的不入味。所以在切的時候，中等寬度就可以了。
第三個：
切好的魚片要浸泡，準備一個碗，倒入適量的清水，魚片放碗裡，浸泡上1個小時，不僅是為了清除魚片上的血水和雜質，也是為了讓魚片在浸泡的過程中變大。這樣做出來的魚湯也會顯白。
第四個：
魚肉要記得醃製。魚片在浸泡之後，魚片會因為水分而滑，所以上漿也會比較難。需要用幹紗布或者是幹毛巾吸收魚片上的水分，再準備一個碗，放入魚片、加入適量的食鹽、料酒、味精、胡椒粉和蔥姜，用筷子攪拌均勻。
第五個：
準備上漿時，拿出碗，放入蛋清、紅薯粉，加入清水，攪拌均勻。再準備一碗色拉油。把魚片放入漿中，上漿之後再放入色拉油中過一下，這樣能有效的鎖住魚肉中的水分，再把上好漿的魚肉放冰箱冷藏1個小時。
第六個：
冷藏好的魚肉拿出來，不要急著下鍋，再加入適量的色拉油攪拌均勻，這樣魚肉不容易散，味道上更鮮美。
這就是今天小編說的：40年廚師長：魚肉「上漿」的「6個竅門」，不懂你就白做了。如果您覺得喜歡，希望能點讚、評論收藏加關注，歡迎前來批評指正。
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