一、高效液相色譜儀檢測肉製品中胭脂紅著色劑含量的原理：
試樣中的胭脂紅經脫脂、鹼性溶液提取、沉澱蛋白質、聚醯胺粉吸附、無水乙醇+氨水+水解吸後，製成水溶液，過濾後用高效液相色譜儀測定，根據保留時間定性，外標法定量。
二、高效液相色譜儀檢測肉製品中胭脂紅著色劑含量的樣品處理：
1、提取：
稱取試樣5-10g，置於研缽中，加海砂少許，研磨混勻。吹冷風使試樣略為乾燥，加入石油醚50ml，攪拌、放置片刻，棄去石油醚，如此處理重複三次，除去脂肪，吹乾。
加入無水乙醇+氨水+水溶液提取胭脂紅，通過砂芯漏鬥抽濾提取液，反覆多次，至提取液無色為止。收集全部提取液至250ml錐形瓶中。
2、沉澱蛋白質：
在70℃水浴上濃縮提取液至10ml以下，依次加入1ml硫酸溶液和1ml鎢酸鈉溶液混勻，繼續70℃水浴加熱5min，沉澱蛋白質。取下錐形瓶，冷卻至室溫，用濾紙過濾，用少量水洗滌濾紙，濾液收集於100ml燒杯中。
3、純化：
將上述溶液加熱到70℃，將1-1.5g聚醯胺粉加少許水調成粥壯，倒入試樣溶液中，使色素完全被吸附。將吸附色素的聚醯胺粉，全部轉移至漏鬥中，抽濾，用70℃檸檬酸溶液，洗滌3-5次，然後用甲醇+甲酸洗滌3-5次，至洗出液無色為止，再用水洗至流出液呈中性。以上洗滌過程中要攪拌。
用無水乙醇+氨水+水溶液解吸3-5次，每次5ml，收集解吸液，蒸發至近幹，加水溶液並定容至10ml，經0.45um濾膜過濾後，待測。
三、高效液相色譜儀檢測肉製品中胭脂紅著色劑含量的測定：
1、液相色譜儀參考條件：
a）色譜柱：C18,150*4.6mm,5um。
b）流動相：甲醇和0.02mol/L乙酸銨溶液。梯度洗脫。
c）流速：1.0ml/min。
d）柱溫：30℃。
e）檢測出：508nm。
f）進樣量：20ul。
2、液相色譜儀測定：
分別將待測試樣溶液和標準工作溶液，注入液相色譜儀測定。
3、結果計算：