河豚是無鱗魚的一種，也是一種淡水及海水，均有分布的魚類，又稱豚魚、氣泡魚，其知名度極高，河豚魚味道十分鮮美，但由於含有劇毒民間有「拼死吃河豚」的說法，可見吃河豚魚要冒生命危險。河豚含毒部位比較複雜，包括卵巢，肝臟，血液，鰓、甚至皮、肉等都含有毒性，其中以卵巢和肝臟最多，而且這些部位所含的毒性根據河豚的種類、成長程度以及烹飪方法有不同的差別。
因為每年都有因食用河豚而中毒致死的，所以我國水產品管理中心嚴禁流入市場的，在國外烹飪河豚的廚師，必須經過非常嚴格的培訓和考試，但每年還是會有很多人因為食用河豚中毒，而且中毒後發作很快，搶救困難，因此建議家庭不要自行烹飪食用河豚，我國河豚中毒大多為誤食，所以一定要認清河豚特徵。
河豚毒素直接作用於胃腸道，引起局部的刺激作用，河豚毒素還選擇性的阻斷了細胞膜對Na＋的通透性，使神經傳導阻斷，呈麻痺狀態，那麼首先感覺神經麻痺，隨後運動神經麻痺，嚴重者腦幹麻痺，引起外周血管擴張，血壓下降價，最後出現呼吸中區和血管運動中樞麻痺，導致呼吸衰竭，危及生命。
所以水產品收購，加工銷售等部門應嚴格把關，防止鮮河豚魚進入市場貨混進其他的水產品當中，加強衛生宣傳教育，讓廣大居民認識到河豚有毒，不要食用，其次，讓廣大居民能夠識別河豚魚，以防誤食，不要因為貪戀河豚魚美味，而導致食物中毒