日本人喜歡吃河豚，河豚有毒，曾經毒死不少人。但其實，河豚看起來也是一個萌蠢的小動物，特別是它有一個本領是，遇到敵人的時候，就自己吹起，把自己脹大好幾倍，嚇退敵人。這個時候就更加呆萌可愛了。
吹胖的樣子：
來看看它瘦下來的樣子：
首先我們講講河魨的肚皮為什麼會膨脹？
河魨腸子的前下方，有一個和胃部相連的氣囊，這個氣囊可以向後擴張成袋狀。當它遇到敵害的時候，就會迅速地衝到水面，張開大嘴吸入空氣，使氣囊充滿氣體，由於腹部的皮膚比背部皮膚松馳，因此，腹部就會會迅速地膨脹起來了。當敵害離去後，它又會把氣體放出，把身體翻正，依然如故地的遊動。河豚的這種脹腹現象原來是它的一種自收手段呢。起到迷惑敵害的作用，也使對方很難氫它吞食，這樣就乘敵害不解之機而逃走。
乍看一下，河魨似乎極其適合於它所賴以為家的熱帶水域。它短小，不顯眼，慢條斯理。但面臨食肉的魚類或鳥類攻擊之際，它又會驀地大口飲水，迅即膨大成為原有軀體3倍的「帶刺硬殼球」了
雖說河豚有毒，但日本人還是爭先恐後地吃，是出了名的。為什麼日本人非得這麼卯足了勁要槓上河豚呢？咳咳咳，帶你們一起八卦一下吃河豚的曲折心路歷程。日本人吃河豚的曲折歷程
最早日本在很久很久以前，平安時代就有記載河豚可以吃。後來到了近代，經常發生武士吃河豚中毒死亡的事件。所以當時政府還是很有頭腦地頒布了「不準吃河豚！！」的法令。一旦發現，要沒收全部家產。
但是吃河豚卻屢禁不止，不僅大家吃得很開心，還有詩人松尾芭蕉等還留下了膾炙人口的俳句。
後來到明治時代，政府實在受不了這些愚蠢的平民了，在報紙上大幅登載不準給老子吃河豚！！的宣言，而且還立法要逮捕拘留吃河豚的傻X
本來嘛，這東西有毒，吃了容易中毒，還要沒收家產，還拘留，你就不吃了嘛，對吧。但是故事發展有了標誌性的轉折點，就是1888年的時候，有一個著名的人大家都知道，伊藤博文，偶然吃了一次河豚。
這是轉折性的一口啊！頓時伊藤博文覺得啊！好吃得俺要升天了！！然後首先在山口縣解除了不準吃河豚的禁令。為了紀念這歷史性的一刻，在下關春帆樓前還有紀念伊藤博文吃紀念河豚的紀念碑：
後來日本的大學教授就開始研究河豚的毒性了，想這麼好吃的東西，有沒有辦法解毒呢？於是特別認真地研究了各種河豚，並且將毒的強度，屬性，解毒方法都科學地驗證了一下。然後吃貨們前赴後繼以身試法終於依靠科學迎來了自己的春天，終於在1892年，從東京開始，各個地區都開始科學地吃起了河豚。
後來到現代，政府終於讓步，在新的食品衛生法裡，詳細制定了關於吃河豚的規則，並且還設定了河豚廚師資格證的考試，有了這個資格的廚師，才可以科學地根據不同的河豚處理它們的毒素，才可以賣河豚。還詳細地列出了哪種河豚的哪種部位可以製作和販賣。所以，在日本有條件吃河豚的同學，不用擔心，一定要嘗試一下啊！
不過雖然這樣，日本還是會經常有，比如深夜遇故知，在船上把酒詳談甚歡，然後恰巧撈起一隻河豚一激動就吃了，然後被毒死的新聞……
吃河豚的季節
吃河豚最好的季節是冬天，不僅僅可以吃到溫暖彈牙的河豚火鍋，而且冬天還是河豚產卵的好時機，河豚的精巢也是美味的食物之一。
另外，河豚販賣最出名的一個地方就是大阪的日本橋黑門市場一帶，附近有不少料理店。
河豚的處理
由於河豚是有毒的，所以河豚在吃之前必須要經過專業的擁有河豚廚師資格證的廚師，經過「身欠き」的處理工序。
這是指什麼呢？
去掉河豚的嘴唇和鰭背，剝皮，然後去掉內臟的處理方法。（河豚有毒的主要是肝臟和卵巢部分）這些處理方法很精細，因為一旦破損，則會讓可以食用的部分也帶上毒素，影響食用。而河豚的皮則富有韌性，不僅口感獨特，而且還是古代民間藝術品的材料。所以剝皮也是一種專業性很強的工作。所以整體而言，處理河豚的廚師工資應該還挺高吧。
處理過後的河豚：
不過有趣的是，日本每個縣對河豚廚師資格證的考試和認證都不一樣，所以出現了這個地區的廚師去另外一個地區就業不認可的情況。
在日本只要是經過有資格證的廚師處理過的河豚，進行二次加工是不需要資格證的，所以一般的料理店，以及超市都會引進一些已經處理過的河豚來賣。所以去日本旅行的盆友在日本看到河豚，即使是小店，也可以放心地吃啦～廚師資格證
河豚的吃法
一般而言，魚類死亡4-5小時內是最新鮮的，之後肉質就會僵硬，影響口感。而河豚不一樣，它本來肉質緊實，死後24-36小時肉質才會軟化下來，這個時候食用是最好的，也是口感最滑嫩的。
刺身
首先必須提到的當然是刺身了啊啊啊，高級日本料理啊。不僅河豚的皮很有嚼勁，河豚的肉生吃也是很富有彈性的，想要一口咬斷是很難的。所以，做刺身的時候要儘量地切到薄如宣紙，晶瑩剔透。而這種刀功，不僅需要嫻熟的刀法，還需要特殊的「河豚切刀」
而河豚的裝盤方法也很有講究，主要分為「鶴盛り」、「菊盛り」、「孔雀盛り」、「牡丹盛り」四種。每一種都賞心悅目，力求做到如藝術品一般的享受
鶴盛り：
菊盛り：（左邊的是河豚的皮）
孔雀盛り
牡丹盛り
吃的時候，用筷子輕輕夾起一塊晶瑩剔透的河豚肉，然後蘸醋吃。另外經過熱水處理的河豚皮也是這樣的吃法。
河豚鍋
河豚鍋是將河豚魚肉和海帶，蔬菜以及味增等一起燉煮而成。而跟刺身一樣，吃的時候沾醋食用。而煮過之後的湯汁，加少許鹽，和飯在一起煮，鮮香異常。
白子料理
好了，說到特殊的地方了。白子是什麼呢？其實是雄性河豚的精巢。其中產卵期的1月到3月是最美味的時刻，而且也是最昂貴的料理之一。其中燒烤、油炸，和豆腐一起烹調都是上品料理的吃法。
大家也不要覺得噁心什麼的，就跟我們吃蟹黃蟹膏是一個道理嘛。鹽燒白子：
白子豆腐：
將河豚皮和蔬菜，菌子一起燉煮之後放入冰箱，第二天河豚皮會膠質化，形成入口即溶的魚凍。爽滑可口，而且味道豐富，令人胃口大開。
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