菠菜、芹菜農藥含量居然這麼高,最「毒」蔬果第一名竟是它?

2021-01-09 澎湃新聞

前幾天晚上，小九在讀者群裡發了一篇「315曝光，海參竟然殘留農藥敵敵畏」的相關新聞，沒想到挑起了小夥伴們的討論熱情，開始分享自己的經歷：

@三陽郝夫：

白菜一出土就開始打藥，它的季節剛好是蟲子的高發期，不打藥就被蟲子吃，打了藥就是人吃。

@方健卡文：

我在老家弄了一個大棚，蔬菜基本自給自足，很少打藥，一大家子吃不完，送給周圍的親戚朋友、同事鄰居吃過。還是自己種的放心！

@退役兵人：

作為一個農民，我負責任告訴你們，不要嫌棄藥物殘留，大棚種植不用藥是不可能的，只要沒超標、洗乾淨就放心吃。

果蔬上殘留的農藥總是讓人擔心，怎麼買到沒有農藥的蔬菜，怎麼把蔬菜表面的農藥洗掉，成為了無數人的心頭病。

2020農藥殘留排名出爐

美國有一個非營利環保機構環境工作組織，簡稱EWG，每年都會公布蔬果的農藥殘留量並作出排名，近日就公布了2020年度的《農產品農藥殘留購物指南》（EWG's 2020 Shopper's Guide to Pesticides in Produce）。

今年EWG公布的蔬果高殘留排行榜，與2019年度的高殘排行榜竟是一樣的，很多小孩愛吃的草莓依舊是第一位，連續5年位居榜首。

其次是菠菜、羽衣甘藍、油桃、蘋果等，具體如下：

1-草莓；

2-菠菜；

3-羽衣甘藍；

4-油桃；

5-蘋果；

6-葡萄；

7-桃子；

8-櫻桃；

9-梨；

10-番茄；

11-芹菜；

12-土豆。

檢測農藥殘留相對較少的清潔果蔬排名第一的是牛油果，其次是玉米、菠蘿、洋蔥、木瓜等，具體如下：

1-牛油果；

2-甜玉米；

3-菠蘿；

4-洋蔥；

5-木瓜；

6-冷凍甜豌豆；

7-茄子；

8-蘆筍；

9-花椰菜；

10-哈密瓜；

11-西藍花；

12-蘑菇；

13-白菜；

14-甜瓜；

15-獼猴桃。

誰知盤中餐：農藥殘留對人的危害

蔬菜水果是人們餐桌上重要的存在，幾乎每個人都離不開，但現在的水果蔬菜中普遍存在一個安全隱患，那就是農藥殘留。

我國每年因為農藥中毒的有幾十萬人。食品安全與營養專家王興銀表示，有研究表明，長期接觸農藥的農民更容易患上癌症，接觸的年限越長患上肝癌的可能性越大，經常接觸農藥的人患上淋巴癌的風險是常人的5到8倍。

此外，農藥殘留可能讓人在不知不覺中慢性中毒，比如免疫力下降、不孕不育、誘發各種慢性病、腫瘤等，孕期和哺乳期婦女長期食用有農藥殘留的食品，會增加嬰兒畸形發生率。

用正確的方法「洗掉」農藥

平常人無法辨別果蔬上是否有農藥殘留，但又不能不吃，這種時候，正確的果蔬清洗方法就很重要了。

1、去皮

很多蔬果表皮有天然的果蠟，水溶性的農藥無法穿透，脂溶性的農藥也一般只停留在表面，這種時候只要把表皮削掉就可以放心吃啦。

去皮是很可靠的去除農藥的方式，有效率在90%以上，當然，這個方法不適用綠葉蔬菜，但如果是捲心菜、甘藍這類的包葉類，將2到3片的外葉剝除也是可以的。

2、焯水

焯水也是去除農藥殘留的好辦法，使用熱水，農藥的溶解率還比冷水高，一般控制在1到2分鐘內最佳。很多綠葉菜都適合這個方法，尤其是草酸含量高的蔬菜，焯水不僅可以去除農藥殘留，還可以去除一部分草酸。

但是它也有一個很大的缺點：焯水會導致食物的營養流失。一般蔬菜中的維生素等多營養物質是不耐熱的，正常的烹煮已經損耗一部分營養，如果煮之前再焯水一遍，營養會進一步流失。

3、清水浸泡

很多人會使用清水衝洗或浸泡蔬果，這是最快也最廉價的方式，不過有些人認為蔬果在清水中浸泡的時間越長越好，這其實是錯誤的。

多項研究證明，多次浸泡或長時間浸泡對去除農藥不僅沒有好處，還有可能將溶解在水中的農藥重新吸附進去，一般浸泡10到15分鐘是最適合的。如果蘋果等帶有表皮的蔬果不準備削皮的話，可以經過清水浸泡後再在流水下進行搓洗或擦洗。

其實，我國市面上有97%的蔬果的農藥殘留是符合國家標準的，只要購買正規來源正規售賣的蔬果，一般不會有問題，不必太過憂心。