2020-01-16 12:53 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
關於蔬菜的這10個健康知識
你都知道嗎？
趕緊來看看吧～
1
芹菜葉比芹菜莖更有營養
芹菜你都是怎麼吃的？其實，芹菜葉比芹菜莖更有營養。芹菜葉片中煙酸、維生素 B2、維生素 C 都是莖的兩倍多，礦物質鎂是莖的 3.2倍，胡蘿蔔素更是莖的8.6倍，所以下次不妨把葉子和葉莖一起炒著吃。
2
同是「花菜」，西藍花的營養比白花菜更高
西藍花和花菜長得差不多，但兩者的差別可不小。
西藍花作為深色蔬菜，富含β-胡蘿蔔素，而這一點白色的花菜是沒有的。
另外，西蘭花中的蘿蔔硫素是白花菜的13倍。有細胞和動物實驗表明，西蘭花中的蘿蔔硫素能抗癌。另外在鈣含量、維生素等方面，西藍花都要優於白花菜。
3
大白菜的維生素C含量比檸檬高
大白菜的維生素含量可以媲美很多水果，比檸檬還要高。大白菜中維生素C含量達31mg/100g，而檸檬中的維生素C含量則為22mg/100g。維生素C含量較高的蔬菜還有很多，青椒、甘藍、花菜、油菜、菠菜等等。
4
薺菜是蔬菜中的「含鈣之王」，含鈣量是牛奶的2.8倍
薺菜，被稱為蔬菜中的「含鈣之王」，含鈣量高達294mg/100g，相當於牛奶的2.8倍，想要補鈣的話，來一碗薺菜拌豆腐，可以說是不錯的選擇。
5
有些蔬菜自帶鹹味，烹飪時可以少放鹽
有些蔬菜鈉含量較高、自帶鹹味，比如芹菜、茼蒿等。每 100 克芹菜莖大約含有 159毫克的鈉，每100克茼蒿則大約含有161毫克鈉，因此在烹調這類蔬菜時要注意少放鹽。
6
多吃黏黏的蔬菜，能潤腸通便
說到通便，不少人會選擇吃香蕉，但其實香蕉緩解便秘的效果並不佳，相比較而言，一些吃起來黏黏的蔬菜，比如木耳菜、絲瓜、秋葵等效果更好。
這些蔬菜中的黏糊糊的物質屬於多糖類物質，是一種植物膳食纖維。雖然難以被人體消化吸收，但可以為腸道內的益生菌（如雙歧桿菌）提供營養，維護健康的腸道微生物環境。
7
吃土豆、山藥、藕等塊根類蔬菜的同時要少吃主食
土豆、芋頭、山藥、藕片等塊根類的蔬菜，澱粉含量比較高，能量也比一般的蔬菜高，因此在食用時要注意減少主食（比如米飯、麵條、饅頭等）的攝入。
8
吃蔬菜要「好色」一點，深色蔬菜比淺色蔬菜更好
挑選蔬菜時最好能多選一些顏色深的蔬菜：比如深綠色蔬菜（菠菜、西蘭花、茼蒿、青椒等）、紅色蔬菜（西紅柿、胡蘿蔔、紅辣椒等）、橙色蔬菜（南瓜）、紫色蔬菜（紫甘藍、紅莧菜等）。
9
反季蔬菜不可怕，該吃還是得吃
反季節蔬菜是否安全跟反季無關，和應季果蔬一樣，安全是種出來的，只要植物激素和農藥使用合理，一樣是安全的。反季蔬菜可能在營養成分、味道、口感等方面與應季蔬菜有一定差異，但這些差異並不意味著它們「沒有營養」，更不意味著它們「可能有害」，所以不用過度擔心。
10
蔬菜生吃煮熟各有利弊，應該因菜而異
資料來源：微醫
原標題：《這種常見的蔬菜，鈣含量竟然比牛奶還高！10個蔬菜冷知識快收藏！》
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