蔬菜除了能提供膳食纖維，讓寶寶可以順利的拉臭臭，還含有多種維生素、礦物質，而且，蔬菜的含鈣量也非常可觀，是助力寶寶長高的優秀「助長劑」。
你們知道嗎？給寶寶做輔食的時候，一個被常常當垃圾扔掉的部分，其實鈣含量超級豐富，簡直是「天然鈣片」！
胡蘿蔔是媽媽們最喜歡的食材，胡蘿蔔泥、胡蘿蔔蛋餅是寶寶餐桌上常見的美味。
但你們一定想不到，平時被菜攤老闆扔掉的胡蘿蔔纓，居然也是這麼有價值！
每 100g 胡蘿蔔纓的鈣含量有 350mg 之多，接近牛奶的 3 倍！還富含鉀、鐵，以後買菜，可不能把胡蘿蔔纓丟掉了。
怎麼吃呢？它基本可以按照其他綠葉蔬菜一樣做，比如焯水之後切碎，加上雞蛋、麵粉做成蛋餅就好了。
另外，蒸胡蘿蔔纓是北方相對常見的一種做法：
1. 胡蘿蔔纓洗淨、晾至不滴水後切成段；
2. 用適量的乾麵粉拌一下，使菜葉均勻的粘上一層乾麵粉；
3. 把拌好的蘿蔔纓放進蒸籠，水開後大火蒸 6 分鐘。
蒸好的胡蘿蔔纓可以直接給寶寶吃，大人吃的話可以像拌涼菜一樣拌一拌，或者用辣椒炒一下。
除了胡蘿蔔纓，還有很多蔬菜的含鈣量相當豐富。
薺菜
薺菜是在南方北方都非常受歡迎的一味野菜。可以說是每年春天最受歡迎的鮮味了。
每到春天，很多奶奶、外婆們呼朋喚友、備好裝備、不辭辛勞地去郊外挖野菜，薺菜就是這場活動不可缺少的角色。
薺菜不僅鈣含量高達 294mg/100g，作為深色蔬菜，還有含有很可觀的胡蘿蔔素。
菜的苦味有點濃，可以焯水後混到肉餡裡，做成餃子和餛飩，可是不少人的心頭好。
芥菜
新鮮的芥菜不太常見，但如果提到梅乾菜，大家是不是熟悉了很多？芥菜是醃製梅乾菜、雪菜最常用的原料。
新鮮芥菜的鈣含量有 230mg/100g，接近牛奶的兩倍。
醃製之後的芥菜，鈣含量依然很高（294mg/100g），但醃製後鹽含量也更高，是鮮芥菜的 100 倍，還是儘可能吃新鮮芥菜。
如果擔心芥菜味道太重，可以和其他蔬菜一起做成七寶羹，營養全面又美味。
莧菜
莧菜有紅莧菜和綠莧菜兩種。含鈣量都很高，綠莧菜相對更豐富一些（187mg/100g v.s.178mg/100g）。
莧菜焯水做熟之後比較軟，很容易嚼，非常適合寶寶吃。
木耳菜
木耳菜在南方北方都能見到，是有庭院的家庭常見的種植蔬菜。
它的果實很有特點，是黑紫色的小豆豆，皮很薄，稍微一捏就會出來紫紅色的汁液。
木耳菜鈣含量有 166mg/100g，它口感很特殊，黏黏滑滑的，比較適合做湯。
大家在給娃做雞蛋湯的時候，可以加些木耳菜試試，說不定娃會很喜歡。
接下來，下面6個關於蔬菜的小知識，趕緊來看看吧～
1. 芹菜葉比芹菜莖更有營養
我們在吃芹菜的時候，多數應該都是把葉子去掉，然後直接吃莖（其實嚴格來說，這不算是莖，而是芹菜的葉柄），但其實這樣的吃法，恰好把芹菜營養最好的部分去掉了。芹菜葉片中煙酸、維生素 B2、維生素 C 都是莖的兩倍多，礦物質鎂是莖的 3.2倍，胡蘿蔔素更是莖的8.6倍，所以下次不妨把葉子也一起炒著吃。
2. 同是「花菜」，西藍花的營養比白花菜更高
別看西藍花和花菜長得差不多，只是一綠一白，但其實兩者的差別可不小。
首先西藍花作為深色蔬菜，富含β-胡蘿蔔素，而這一點白色的花菜是沒有的。
另外，西蘭花中的蘿蔔硫素是白花菜的13倍，要說這蘿蔔硫素就厲害了，有細胞和動物實驗表明，西蘭花中的蘿蔔硫素能抗癌。當然這不是說多吃西蘭花就能抗癌，蔬菜的作用還遠沒有這麼大！另外在鈣含量、維生素等方面，西藍花都要優於白花菜。
3. 大白菜的維生素C含量比檸檬高
我們之前就講過，維生素C含量較高的水果有很多，檸檬並不算出色，而今天我們要給大家介紹一種蔬菜，它的維生素含量可以媲美很多水果，比我們熟知的檸檬也要高，那就是大白菜！大白菜中維生素C含量達31mg/100g，而檸檬中的維生素C含量則為22mg/100g，而且檸檬其實大家泡水也只用兩三片，遠不如吃一口白菜來的實在。維生素C含量較高的蔬菜還有很多，青椒、甘藍、花菜、油菜、菠菜等等。
4. 多吃黏黏的蔬菜，能潤腸通便
說到通便，不少人會選擇吃香蕉，但其實香蕉緩解便秘的效果並不佳，相比較而言，一些吃起來黏黏的蔬菜，比如木耳菜、絲瓜、秋葵等效果更好。
這些蔬菜中的黏糊糊的物質屬於多糖類物質，是一種植物膳食纖維。雖然難以被人體消化吸收，但可以為腸道內的益生菌（如雙歧桿菌）提供營養，維護健康的腸道微生物環境。而且還能促進腸胃蠕動，有潤腸、通便的效果，因此便秘患者可以適當多吃點。
5. 吃蔬菜要「好色」一點，深色蔬菜比淺色蔬菜更好
雖說蔬菜營養豐富又健康，但在挑選時最好能多選一些顏色深的蔬菜：比如深綠色蔬菜（菠菜、西蘭花、茼蒿、青椒等）、紅色蔬菜（西紅柿、胡蘿蔔、紅辣椒等）、橙色蔬菜（南瓜）、紫色蔬菜（紫甘藍、紅莧菜等）。
因為這些蔬菜除了富含維生素和礦物質，還包含了葉綠素、茄紅素、胡蘿蔔素、花青素等特殊的營養成分。中國居民膳食指南（2016年版本）提出：推薦每天攝入蔬菜 300～500 g，並且首次提出了建議深色蔬菜應佔蔬菜總攝入量的一半，即每天吃150~250克。
6. 反季蔬菜不可怕，該吃還是得吃
說到反季蔬菜，很多人就會想到網上很多「不安全論」，認為反季蔬菜是通過化肥、農藥、激素等催生出來的，不能吃。
其實，反季節蔬菜是否安全跟反季無關，和應季果蔬一樣，安全是種出來的，只要植物激素和農藥使用合理，一樣是安全的。反季蔬菜可能在營養成分、味道、口感等方面與應季蔬菜有一定差異，但這些差異並不意味著它們「沒有營養」，更不意味著它們「可能有害」，所以大家不用過度擔心。
1.先焯水
蔬菜中的草酸會影響鈣的吸收，提前焯水可以去掉一些草酸，可以提高蔬菜的鈣吸收率，同時改善蔬菜的苦味，讓寶寶更容易接受。
2.高鈣蔬菜不能代替奶製品
雖然前面舉例的蔬菜，含鈣量比牛奶還高，但不能指望蔬菜完全取代奶製品。
一方面是因為牛奶還有一些營養，像蛋白質、優質脂肪等，是蔬菜替代不了的。
另一方面，從鈣的角度來說，如果完全用蔬菜取代牛奶的話，需要吃的菜太多了，孩子很難做到。
比如，2 歲的孩子，每天推薦的牛奶量是 500 mL，早晚兩杯奶就可以解決，大多數孩子都能做到。
但換算成蔬菜的話，就算是鈣含量高、鈣吸收率高的綠莧菜，要吃320g 莧菜，而指南上推薦的 2 歲寶寶蔬菜攝入量，是 100~200g。
多吃蔬菜，多喝奶，寶寶長得壯壯的！