現在越來越多的人注重養生，所以蕎麥麵條也出現在了家家戶戶的飯桌上。蕎麥麵含有70%的澱粉和13%的蛋白質，其中胺基酸組成比較平衡，賴氨酸和蘇氨酸的含量豐富，鐵、錳、鋅等微量元素也比普通的穀物高很多。蕎麥除了有營養保健作用以外，還有抗菌、消炎、止咳平喘、降低血糖等作用。
蕎麥麵條的和面小竅門：
蕎面麵條用冷水和面，水要分次加，加加兩三次，面和水比例一般是2:1，季節不同適當加減。和面水裡加鹽增加韌勁，加雞蛋也是增加韌度，蕎麥麵有些散不凝聚，加雞蛋營養豐富。 加麵粉，增加蕎麥麵粘合度，防止煮散，麵粉和蕎麥麵比例2:1最好。否則麵條容易斷，影響口感。
和面方法：以200克麵粉，100克蕎麥粉為例，水50ml，雞蛋一個，鹽兩克，把麵粉和蕎面混合，加入雞蛋用筷子攪拌，面呈絮狀，先加入15ml水，邊加邊攪拌，再加水15ml，攪拌，再加水攪拌成葡狀，用手揉到一起，揉成表面光滑麵團，手光，盆光，面光。然後包上保鮮膜醒面20分鐘。
蕎麥麵的好吃做法
涼拌蕎麥麵
食材：蕎麥麵適量、小黃瓜一根、海帶絲一小把、綠豆芽一小把、胡蘿蔔四分之一根、雞蛋一個
做法：
1、黃瓜，胡蘿蔔切成絲，我用了這麼多的蕎麥麵
2、胡蘿蔔焯熟
3、海帶和豆芽焯熟，
4、一大勺蝦醬，一勺醋，一勺辣椒醬，(蒜蓉辣醬的更好)，老抽幾滴，香油少許，調成一碗汁
5、鍋裡煎個半熟的荷包蛋，把面和汁拌均勻，然後上面放上蛋~
酸辣蕎麥麵
食材：
蕎麥麵、紅辣椒、黃瓜、橄欖油、米醋、生抽、糖、鹽、辣椒油、熟白芝麻
做法：
1.紅辣椒斜切成片，黃瓜切絲；
2.鍋中加清水，放入蕎麥麵，大火煮開，關火燜5分鐘；
3.撈出蕎麥麵瀝乾水分，淋上一湯匙橄欖油拌勻，加入米醋、生抽、糖、鹽和辣椒油拌勻，再加入辣椒片、黃瓜絲、熟白芝麻即可。
蕎麥的營養價值
蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，具有很好的營養保健作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(芸香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。
蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有「消炎糧食」的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。
這麼好吃的蕎麥麵，趕緊自己試試吧！