什麼是烏龍茶？
很多人都知道鐵觀音、大紅袍甚至鴨屎香，但問起烏龍茶，往往會想半天，然後遲疑地問：是臺灣的茶嗎？
「烏龍」這個名詞在茶裡使用非常廣泛，有時可能出現在產品包裝上作為商品名，有時又作為茶樹的品種名出現。很多人往往搞不懂，什麼是烏龍茶？
01.
烏龍茶是半發酵茶的統稱
烏龍茶，其實是個大類，指的就是六大茶類中的青茶（六大茶類包括綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶）。
烏龍茶，屬於半發酵茶，發酵程度處於不發酵到全發酵之間。烏龍茶的產區主要集中在我國的福建、廣東、臺灣三省。
按照地域來區分，烏龍茶又分為閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍。
所以我們經常聽到的鐵觀音、大紅袍、鴨屎香、東方美人、金萱等等，它們其實都屬於烏龍茶中的某一小類。
02.
烏龍，是茶樹的品種名
烏龍也是茶樹的品種名。
比如青心烏龍，是臺灣高山地區種植面積最廣泛的茶樹品種。用青心烏龍製作出的烏龍茶，有一種類似於蘭花和桂花的特殊香氣，市場價值高，所以種植廣泛。臺灣主要製作烏龍茶的茶樹品種除了青心烏龍外，還有四季春、金萱（臺茶12號）、翠玉（臺茶13號）等。
福建等地的茶樹品種也有叫烏龍的，比如大葉烏龍、慢烏龍、紅骨烏龍。
03.
烏龍，是茶的商品名
烏龍，也是商品名稱。最熟悉的莫過於臺灣的「凍頂烏龍」。
凍頂烏龍，這一名稱源自於臺灣南投縣鹿谷鄉，海拔約七百米的凍頂山。這裡生產的烏龍茶發酵程度較高、焙火較重，滋味獨特，逐漸打響了招牌。
不過如今市場上名為「凍頂烏龍」的茶，可能不是來自凍頂，而是阿里山的青心烏龍或者金萱、翠玉等製成，但在工藝上都沿用發酵程度高、焙火重的做法。「凍頂烏龍」已經無關產地和品種，而是呈現出特定香氣與滋味的一種商品名稱。
臺灣的烏龍茶，喜歡在商品名稱上加上「烏龍」，除了凍頂烏龍外，還有「阿里山烏龍」、「梨山烏龍」。
福建、廣東兩地的烏龍茶，往往喜歡以茶樹品種、產地、採制等級甚至香型來命名。因此內地烏龍茶的大家族，各個名字聽起來都異常複雜，一般人聽到名字往往不會將其與烏龍茶掛鈎。
例如名茶大紅袍、鐵觀音，命名來自茶樹品種名。還有漳平水仙、永春佛手這樣產地＋品種的組合。還有廣東鳳凰單叢，一樹一香的命名法，什麼鴨屎香、蜜蘭香都是指香型。
所以烏龍茶既是茶類的泛指，也可以出現在某一種茶的名稱裡。搞明白了這些，就不會鬧烏龍了。
屬於武夷巖茶獨特的口感，被稱作「巖韻」。「韻」這個難以用語言描述的詞語，是五感長期積累的直覺體現。抽象的味覺，帶來一種別樣的口感體會。