花膠大對這個名詞熟悉嗎，這可不是那個「花椒」哦!其實說白了花膠就是魚肚，它是一種營養價值非常高的食材，其中含有的膠原蛋白和其他的一些微量元素，對於人體來說都是有利無害的物質。那麼今天小編就給大家介紹一下什麼是花膠，以及它的功效。
什麼是花膠
花膠即魚肚，是各類魚鰾的幹製品，以富有膠質而著名，其別名為花膠，它是從魚腹中取出魚鰾，切開曬乾後而成含有豐富的蛋白質、膠質等，食療滋陰、固腎培精，令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效。
頂級花膠排名依次是：金錢鰵魚膠(黃唇魚)、白花膠(大白花魚)、黃花膠(大黃花魚)、鰵魚膠(大鰵魚)、門鱔膠(大門鱔)。金錢鰵魚膠是為魚膠之王，非常罕見，一般都被當做收藏品收藏起來，斤價在幾十萬以上，黃唇魚這種魚常年躲在深海洞裡，不吃魚餌，再加上數量稀少，所以正常情況下很難捕撈到它們。金錢鰵魚膠功效當然非常多，以前曾被當做救命的東西，最主要的是止血補血的作用，不過收藏的價值遠遠大於食用的價值。
花膠不僅是筵席名菜，它還有相當的滋補作用和藥用價值。花膠含有豐富的蛋白質、膠質等，有滋陰、固腎的功效，可助人體迅速消除疲勞、對外科手術病人傷口之恢復也有幫助。一般而言，懷孕4至5個月便可食用，臨生產前可多幾次，這樣產後便會舒服些。此外，外科手術後4至5日，亦可進食花膠，傷口會癒合得好些。不過，對海鮮過敏的和禁食發物的人最好不要吃，畢竟花膠取自於海魚類。
花膠的功效有哪些
1、美容養顏
人體皮膚中含有大量的蛋白質，其中70%屬於膠原蛋白，這種蛋白質使的皮膚充滿彈性，但是隨著年齡的增長，皮膚中的膠原蛋白的流失速度超過了合成速度，皮膚逐漸衰老，失去彈性。
花膠中含有大量的膠原蛋白，食用花膠能補充皮膚缺乏的膠原蛋白，對皮膚補充營養成分，緩解皮膚的衰老而出現的鬆弛，皺紋，乾澀等現象。
2、滋補作用
花膠中的蛋白質的含量高達84.2%，而脂肪的含量僅僅0.2%，是一種名副其實的高蛋白低脂肪食物，無論是男女老少均可食用，是補而不燥的珍貴補品。
常用花膠滋補的情況有：產後體虛，手術後傷口癒合，年老體衰而出現的腰膝酸軟等。
3、增強免疫力
人體中具有免疫功效的成分多屬於蛋白質和蛋白酶，比如免疫球蛋白等，這些免疫有效因子的合成都需要大量的胺基酸，同時機體中的大部分的組織和器官也需要蛋白質的合成。
花膠中含有大量的蛋白質，食用花膠能提供豐富的胺基酸，促進機體對免疫球蛋白的合成，有增強體力和免疫的作用。
花膠怎麼泡發
1、油發
把鍋放火上，添油，油熱三成，將魚肚放入待軟，裁開再放油鍋內，用勺壓住，文火浸炸。見魚肚起泡翻過來炸;如油溫升高，可將鍋端下;油溫下降後，再端上火，反覆頓火。炸制時間的長短，可根據魚肚的質量而定。質厚的炸制時間稍長，質薄的炸制時間較短。不能大火高溫炸制，以防皮焦肉不透。
魚肚炸透的標準：鍋內的油不翻花，魚肚一拍就斷，斷面處呈海綿狀。炸好的魚肚放盆內，先用東西壓住，再倒入開水，使其浸發回軟，然後撈出，擠去水分。
2、水發
浸泡多久取決於花膠的厚度，厚的泡的時間長一些，薄的泡的時間短一些，總的來講浸泡時間為5至10個小時。由於花膠帶有些許油質和腥味，所以泡發後還要飛水。就是倒水進鍋，放薑片，把水燒開後改小火，放入浸泡過的花膠，焯約半分鐘撈起，用水衝洗，擠幹水份，放進清水浸泡待用。
浸水後的花膠，變得很大，焗水後的花膠變得很軟弱，烹調後的花膠，更是會縮小，這些現象是正常的。因為花膠浸水時吸足水份，所以變大，烹調時水份流出，所以變小變薄，要保持發大的形狀，要加鹼水(這就是超市裡急凍花膠為什麼那麼厚的原因了)，但這就不健康了。
花膠的食用方法
花膠最好的食用方法就是單獨燉煮，單獨食用。一般來說，兒童和老人，適合用米粥配合花膠。青年人適合最簡單的冰糖花膠，或者搭配一些水果和植物蛋白飲料。最近研究發現，菠蘿和花膠一起吃，會有促進蛋白質分解吸收的功效。花膠常見吃法有花膠淮山補元湯、紅棗燉花膠、牛奶百合燉花膠。
1、花膠淮山補元湯
需要食材為花膠、淮山藥、玉竹、蜜棗、薏米、排骨、鹽。將排骨剁成小塊，用清水燒開3至5分鐘，燒開後，把水倒掉。用清水再次衝洗乾淨待用。花膠提前用清水淹泡20分鐘，可放入幾片姜在清水裡面以去除腥味。把湯料包內其他材料取出，分別淹泡5分鐘，並清洗乾淨，連同排骨、花膠一起放入湯鍋中，並加入適量清水。用大火把湯燒開，然後轉小火慢燉兩小時加入適量食鹽調味即可。
2、牛奶百合燉花膠
花膠用冷暖水交替浸發20小時以上，置沸水中稍煮片刻，再洗淨(即「汆水」)，或置鑊中用少許油慢火稍炒片刻，再用清水洗淨;百合浸泡，先把花膠和百合放進燉盅內，加入冷開水250毫升(約一碗量)，燉約兩個半小時，再加入牛奶、冰糖稍燉片刻便可。
3、鮑汁花菇扣花膠
將花菇用溫水浸發後去蒂，洗淨去水放入燉盅加上湯、調料、雞油、薑片、蔥條上籠大火蒸燉1小時待用。將花膠用溫水泡開煮熟、切塊待用。然後將西蘭花洗淨用味湯灼熟擺碟中央，制好的花膠和花菇保持完整擺放在西蘭花四周，用鮑汁芡淋上即可。
4、紅棗燉花膠
需要食材為花膠、紅棗、薑片、冰糖。先提前將花膠泡發，紅棗衝洗乾淨，老薑去皮切片。將泡發好的花膠、紅棗、薑片放入鍋裡，加入適量清水，小火燉煮1小時左右，至花膠軟滑。加入冰糖，再燉10分鐘，冰糖溶化後即可。
結語：花膠，以上就是對它的一些介紹。通過這篇文章，大家對花膠是不是又漲了姿勢了呢?這裡建議大家，平常我們可以多關注一些養生的食物，多吃一些富含有高營養的物質，同時，少吃辛辣，刺激等食物，多加鍛鍊可以促進身體的健康發展。