花膠這種食材已經慢慢被大家所熟知了，但是花膠行業中太多的坑，讓這個行業亂象叢生，無論如何，還是要先普及一下花膠的基本常識。
首先，花膠是魚鰾的幹製品，花膠是幹的，魚鰾是新鮮的，魚鰾曬乾後就成了花膠，雖然花膠是魚鰾的乾貨產品，但不是所有魚的魚鰾都能做成花膠，市場上魚鰾很多，但是能做花膠的很少，所以花膠其實不等同於魚鰾。
那麼問題來了，魚鰾是怎麼加工才成為花膠的，這就成了核心所在，一般目前有兩種辦法，一種是直接殺掉魚取出魚鰾，然後在短時間內晾乾加工成花膠，因為只有新鮮的魚鰾才能做成好花膠，這種的質量比較好，需要很多人工和時間，所以產量有限，價格也比較貴。
另一種是回收魚鰾，把很多魚的魚鰾冷凍後集中回收，然後解凍後再加工成花膠，這種花膠價格低廉，但是長期處於冷凍狀態，其中的營養物質都被破壞，同時運輸和冷凍時間也不能掌握，所以沒有辦法確定魚鰾品質好壞，只能通過各種添加劑來讓花膠看起來比較正常，這樣的花膠是千萬不能吃的。
真正優秀的花膠要看發制的工藝，目前來說花膠發制主要分油發、水發和蒸發。
油發
如果花膠比較髒，所以花膠一般都需要洗淨曬乾，而油發的花膠一般比較難以清洗雜誌，所以需要把花膠直接放入鍋中，不能加水，花膠入鍋之後會立刻縮成一團，然後會迅速長大，顏色會變得不一樣，這時候要將花膠充分浸泡到熱油中，花膠在熱油中會逐漸伸展，撈起後清洗掉表面的油，再放入水中，幾個小時後花膠就會吸水充分膨脹。油發的花膠口感雙萃，並帶有魚腥味，讓本來彈性不強的花膠變得富有彈性。如果做菜的話，比較適合這種發制方法。
蒸發
花膠洗淨泡軟後，去掉髒東西，然後刮掉表面油脂，鍋內加入水後，將花膠和水隔離放在蒸板上，大火蒸發，等到花膠膨脹後不斷用水衝洗，降溫後立刻放到冷水中浸泡，這樣做的花膠會膨脹到4倍左右，同時花膠顏色會比較鮮嫩，適合用來做湯品。
水發
將花膠用清水洗淨，放到鍋中直接煮，然後軟了以後仍然放到冷水中浸泡，水發和蒸發的核心區別就在於隔水和不隔水，隔水蒸發的花膠會比較有韌性，吃起來會比較硬，因此做湯好一些，而水煮開的花膠，比較稠軟，非常適合做甜品和飯後加湯，但是這兩種做法的花膠都會略帶魚腥味，如果介意的話可以在泡製的過程中加入一些姜來去腥。
就目前來看，花膠的品質在沒有泡發之前是很難分辨的，但是一旦泡發了以後，或者說加工以後，就可以很明顯的分辨出品質好壞，而冷凍的花膠由於成本低，價格也會便宜很多，但是這種冷凍花膠只能是用來吃吃罷了，營養物質幾乎全都沒有，所以對護膚保養來說也意義不大。
話說，你們是怎麼挑選花膠的？