必看丨漁民整理的海鮮大全!今後不怕不認識海鮮了

2018-10-08 00:02 |台州之聲

你是海鮮熱愛者嗎？這些海鮮你都認識嗎？下面是一漁民整理的資料，給大家普及下知識吧！

1 石蜐(jié)——佛手蚶

石蜐，分布於東海、南海沿岸。具有利小便，消痞塊之功效。用於小便不利，癖積，水腫，脹滿。

2 甘鯛——馬頭魚

馬頭魚可用於美容瘦身、軟化血管、排腸毒，利用延繩釣、底拖網漁法及船釣均可捕獲。冰藏或凍藏，生鮮出售，為高價的食用魚，肉質柔嫩鮮美。

3 大黃魚——大黃花魚

大黃魚為傳統「四大海產」（大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊）之一，是我國近海主要經濟魚類。中醫認為，黃魚有和胃止血、益腎補虛、健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效。

注意：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。黃魚是發物，哮喘病人和過敏體質的人應慎食。4黃姑魚

黃花魚與黃姑魚雖然只一字之差，但是味道相差很大。黃花魚魚味鮮美，肉嫩滑且肉質呈蒜瓣狀，而黃姑魚則肉質較松粗，鮮美嫩滑程度不及黃花魚。

5 白姑魚

白姑魚為石首魚科白姑魚屬的魚類，有利尿消腫、益氣健脾、通脈下乳之功效。

6 海蜇（zhé）

海蜇是生活在海中的一種腔腸軟體動物，體形程半球狀，可食用，上面呈傘狀，白色，藉以伸縮運動，稱為海蜇皮，下有八條口腕，其下有絲狀物，呈灰紅色，叫海蜇頭。

注意：千萬不要抓捕、觸碰海水中漂著的海蜇。一旦被海蜇蜇傷，不要用淡水衝洗，因淡水可促使刺胞釋放毒液，應儘快用毛巾、衣服、泥沙擦去黏附在皮膚上的觸手或毒液，可用碳酸氫鈉（小蘇打）或明礬清洗傷處。若損傷面積大，全身反應嚴重者，要及時去醫院治療。

7 烏賊——花枝、墨魚

烏賊遇到強敵時會以「噴墨」作為逃生的方法並伺機離開，因而有「烏賊」、「墨魚」等名稱，與魷魚和章魚一樣屬海洋軟體動物。

注意：挑選生墨魚時，宜選擇色澤鮮亮潔白、無異味、無黏液、肉質富有彈性的。挑選幹墨魚時，最好能用手捏一捏魚身是否乾燥，聞一下是否有異味，優質的墨魚帶有海腥味，但沒有腥臭味。8魷魚

目前市場看到的魷魚有兩種：一種是軀幹部較肥大的魷魚，它的名稱叫「槍烏賊」；一種是軀幹部細長的魷魚，它的名稱叫「柔魚」，小的柔魚俗名叫「小管仔」。

注意：優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或黴紅色。9章魚——八爪魚

章魚為溫帶性軟體動物，生活在水下，適應水溫不能低於7℃，海水比重1.021最為適宜，低鹽度的環境會死亡。能攝食大型動物性浮遊生物而成長。

10 香螺——響螺

棲息於潮下帶較深砂泥質海底，海底拖網常採到。肉食性或腐食性，喜食底棲性貝類或死亡的魚類。夏天時會在海底產下大型卵塊。

香螺的吃法主要有白炒香螺、鮑魚汁炒香螺、等鮮椒響螺片。11花螺

花螺其肉質鮮美、酥脆爽口，是國內外市場近年十分暢銷的優質海產貝類。

12 泥螺

我國主要是寧波和遼寧的東港產泥螺，泥螺雌雄同體，但異體受精、性成熟時，常可見到雌雄螺在灘涂上交尾，產下一圓形膠質膜包被的透明卵群，每群有一膠質柄固著在海灘上，密密麻麻的卵群，隨潮漲落在水中波動，煞是壯觀。

13 辣螺——疣荔枝螺

殼內面黃白色，外唇內側黑紫色。岸均有分布，為巖相潮間帶最習見螺類之一。

14 寄居蟹

寄居蟹多產於黃海及南方海域的海岸邊，在沙灘和海邊的巖石縫裡容易發現，有時在竹子節、穗椰子殼、珊瑚、海綿等其它地方也能看到這種有「清道夫」之稱的雜食性動物。

15 牡蠣——海蠣子

牡蠣，又稱為「海裡的牛奶」，其富含大量蛋白質和人體所缺的鋅，食用牡蠣可防止皮膚乾燥，促進皮膚新陳代謝，分解黑色素，它是難得的美容聖品。

16 血蛤（hān）

血蛤可洗淨用沸水燙過後生食，蛤血尤為鮮美，或醃漬，或加工製成幹品，貝殼亦可入藥，具有消血塊和化痰積之功效。

17 貽(yí)貝——海虹

鮮活貽貝是大眾化的海鮮品，可以蒸、煮食之，也可剝殼後和其他青菜混炒，味均鮮美。

18 海瓜子

海瓜子捕獲時，多含泥沙，須在淡鹽水中浸養半日，待海瓜子泥沙吐盡，洗淨備用。

19 蟶(chēng)子

因為是在軟泥灘上生活，所以蟶子的兩個貝殼很薄也很脆。吃蟶子的時候最好不要去街邊攤去吃，還是應該自己在家食用，一定要注意蟶子的衛生與清潔。

20 海葵

雖然海葵看上去很像花朵，但其實是捕食性動物，它的幾十條觸手上都有一種特殊的刺細胞，能釋放毒素。

21 青蟹

青蟹是珍貴的水產品之一，其肉味鮮美獨特，營養極為豐富，素稱酒席上之佳餚，食用藥用價值高，尤其是交配後性腺成熟的雌性蟹（紅蟳、高蟹)有海中人參之美譽。

22 米魚——鮸(miǎn)魚

大米魚性甘、鹹、平，有養血、止血、補腎固精、潤肺健脾和消炎功效。 對治療再生障礙性貧血，吐血，腎虛遺精，瘡癤、痛腫、無名腫毒、乳腺炎等有效。

23 鰳(lè)魚

鰳魚富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益處。鰳魚在中國漁業史上是最早的捕撈對象之一，已有5000多年的歷史。

24 赤魟(hóng)

此魚體盤上、下平扁，尾部細長如鞭，尾前部背面有鋸齒狀硬棘一枚，棘基部有毒腺，被蜇後引起劇烈腫痛，因此垂釣者必須特別提防。

25 蝦蛄(gū)——皮皮蝦

皮皮蝦兩側有倒刺，拿蝦的時候，要頭朝上，尾朝下，這樣才不會被蝦刺掛到。蒸熟的皮蝦剝的時候只要一根筷子就搞定了。

26 帶魚

帶魚具有結群排隊的特性，每年春天回暖水溫上升時，帶魚成群遊向近岸，由南至北於生殖回遊，是為捕撈季節。

27 鯧魚

鯧魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛洩瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。

28 龍頭魚

此魚只有一條主骨，並且主骨柔軟，其魚的魚骨細軟如鬍鬚，因此浙南 台州、溫州、麗水一帶的人就形象叫它為「水潺」，就是說它像水一樣柔軟。

29 烏鯧

喜群聚，一般在產卵季節遊至水上層，遇天氣惡劣時下沉到海底。

30 對蝦

整隻對蝦的烹調方法有紅燒、油炸、甜烤，加工成片、段後，可熘、炒、烤、煮湯，製成泥茸，可制蝦餃、蝦丸。

注意：色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃，腐敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃。31跳魚

它習性狡猾，彈跳力極強，喜歡在潮水退後的海灘上跳躍，身上又有淡藍色花斑，故名花跳魚。

32 烏塘鱧（lǐ）

個體不大，常見個體體長為10-15釐米，體肥厚，肉鮮美，富營養，一向被視作佳品。

33 鳳鱭(jì)

鳳鱭屬於河口性洄遊魚類，平時棲息於淺海，每年春季，大量魚類從海中洄遊至河口半鹹淡水區域產卵，但決不深入純淡水區域。

34 招潮蟹

招潮蟹會做出舞動大螯的動作，這個「招潮」的動作，目的是用大螯威嚇敵人，或是求偶。此外，招潮蟹還有一對火柴棒般突出的眼睛，非常特別。

35 河豚(tún)

河魨的毒素主要分布於卵巢和肝臟，其次是腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚；而精巢和肌肉是無毒的。如果魚死後較久，內臟毒素溶入體液中便能逐漸滲入肌肉內。

注意：每當春末夏初鮮食河魨魚時，應特別謹慎，必須選擇鮮活魚體，嚴格去除內臟，以免中毒。36鯔(zī)魚

冬至前的鯔魚，魚體最為豐滿，腹背皆腴，特別肥美，常被作為賓館酒樓的海鮮佳餚。鯔魚除了作為食品大受讚賞外，還有滋補身體的效用。

37 玉禿

玉禿為名貴經濟魚類，魚刺甚少，肉味鮮美，老幼席食，適宜於清蒸或紅燒，裹以粉糊炸之，叫"炸板魚"。

38 紫鰻蝦虎魚

紫鰻蝦虎魚最長30釐米，或許是因為這種動物的外貌令人恐懼，它沒有被廣泛捕捉和食用。

39 鰻鱺

加工鰻鱺時應注意，其血清有毒。雖然毒素可被加熱或胃液所破壞，但生飲鰻血有時可引起中毒。

40 鏽斑蟳——花蟹

全身都有紅褐色及暗褐色的斑紋，是最醒目的特色。

41 老虎蟹

如要品嘗肥大的蟹鉗，只需用剪刀將蟹鉗整隻剪下，便可以慢慢享受，而且亦不需用太用力。沿蟹鉗邊稍微用力剪開，去除外殼，便可見到鮮甜味美的蟹肉了。

42 鱸魚

鱸魚能補肝腎、健脾胃、化痰止咳，對肝腎不足的人有很好的補益作用，還可以治胎動不安、產後少乳等症。

43 梭子蟹

梭子蟹身處海洋，離開高鹽分高氧環境後存活率大大降低。

44 海鰻

海鰻肉厚、質細、味美、含脂量高，可供鮮食、制鹹幹品或罐。海鰻肉與其他魚肉摻和製成魚丸和魚香腸，味更鮮美而富有彈性。

45 脊尾白蝦——水白蝦

其肉質細嫩，味道鮮美。除供鮮食外，還可加工成海米，因其呈金黃色，故也有「金鉤蝦米」之稱。其卵可於製成蝦籽，也是上乘的海味幹品。

46 蛇鰻

穴居於泥沙底質的低潮區或近岸處，吞食蛭、蛤及其他底棲動物，有些成為蟶田養殖中的主要敵害。

47 中華管鞭蝦——紅蝦

中華管鞭蝦的食性較廣，除攝食底棲生物外，也攝食少量的底層遊泳動物和浮遊生物。

48 須赤蝦

體型較長，甲殼厚而粗糙，有絨毛，體表有棕紅色不規則斑塊。

49 綠鰭馬面魨——剝皮魚

綠鰭馬面魨加工製做的魚片是出口品種，因其皮膚強韌，須先剝皮才可食用，所以常被叫做剝皮魚。

50 裙帶菜

旅順自然生長的裙帶菜，由於其地理位置優越，品質最佳。

51 安康魚——海鬼魚

鮟鱇魚又名蛤蟆魚、結巴魚等，是一種深海魚，在我國沿海海域均有產出。人類已知的鮟鱇魚有250多種，因其獨特的長相也有人把它叫做「海鬼魚」。鮟鱇魚可食用，肉質富含膠質，具有極高的營養價值。 鮟鱇魚肝味道鮮美，被稱為「海中鵝肝」。

52 馬尾藻

褐藻的一屬。

53 海苔——條斑紫菜

市面上出賣的海苔分兩種，一種是做包飯壽司料理用的烤海苔（烤紫菜），另一種叫做「即食調味海苔」，他們的原料都是紫菜中的條斑紫菜

54 小黃魚

也叫「黃花魚」、「小黃花」，供鮮食或製成鹹幹品；鰾可制魚鰾膠；精巢可制魚精蛋白。

55 文鰩魚

文鰩魚，中藥名。具有催產，止痛，解毒消腫之功效。

56 蛤蜊

其肉質鮮美無比，被稱為「天下第一鮮」、「百味之冠」，而且它的營養也比較全面。

57 花甲

花甲有宿疾者應慎食，脾胃虛寒者不宜多吃。

58 紫菜

59 青佔魚

肉質堅實，除鮮食外還可曬制和做罐頭，其肝可提煉魚肝油。

60 秋刀魚

61 鮑魚——海耳

62 鮃魚

鮃魚是比目魚的一類，主要可供作鮮食或製成罐頭及鹹幹製品，魚肝可提制魚肝油。

63 海帶

64 馬哈魚—三文魚

65 扇貝

66 大龍蝦

67 百吉海鰻

有漁業利用之價值，可製成魚罐頭。

68 多寶魚

多寶魚一般的吃法是整條清蒸，屬於很傳統的粵菜式吃法。

69 石斑魚

石斑魚營養豐富，肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有「海雞肉」之稱。

70 針魚

71 梭魚——犬魚

食用梭魚的最佳時期在春季，民間有「食用開凌梭，鮮得沒法說」的說法。開凌梭是指春暖冰開後被捕獲的第一批梭魚。

72 鹿角菜——角叉菜

73 海木耳

74 桃花蝦

桃花蝦用於溫拌、清炸、清炒、或配以應時菜蔬炒制，無不鮮美脆嫩。

75 海膽

76 海星

常見海鮮的蒸煮方法和火候

1 花蛤：不加水乾鍋煮

一點水也不加，乾鍋煮，開鍋不多會兒就能聽到『啪啪』開口的聲音，不要打開鍋蓋，等個三分鐘到五分鐘，這樣做出來的蛤蜊肉很嫩。

2 海蠣：開鍋後蒸三分鐘

將海蠣子放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開鍋以後再蒸三分鐘。值得一提的是，海蠣子大小影響蒸的時間，個頭大的海蠣子蒸的時間須延長1分鐘。

3 海螺：煮海螺必須加水

煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。開鍋後滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會很容易挑出。看到海螺的螺頭略微探出身來，就能出鍋啦！

4 皮皮蝦：蒸時間比貝類久

皮皮蝦一般的烹飪方法也是蒸，無論大的小的，蒸製的時間都是開鍋以後七八分鐘。

5 螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上

為防止蟹黃流出來，螃蟹肚子一定要朝上！開鍋以後蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。

6 八爪魚：頭和爪子分開煮

八爪魚的頭和爪熟的時間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經老得咬不動，因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以後，再把爪放到鍋裡煮五六分鐘，這樣口感就會很脆。

7 海魚：蒸魚最好用旺火

適合清蒸的魚有，大比目魚、黑頭魚等。清蒸前需在魚身上改刀，可放一些花椒和鹽調味。蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋後繼續蒸五六分鐘，肉質最鮮嫩。

（原標題《漁民整理的海鮮大全！今後不怕不認識海鮮了》。實習編輯 吳昱燊）

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