蔬菜烤目魚
一、烤箱烤是把經加工整理的原料放在烤盤裡，入烤箱烤製成熟的一種方法。烤箱的體積較小，烤箱的火力不直接與原料接觸，而是隔離烤制，所以適宜烤制一些形體小的魚、肉等原料。此菜中目魚的鮮美味和多種蔬菜的清鮮味相結合，使菜餚美味更加突出。
二、烹調方法:烤箱烤。
三、味型特點:鮮鹹味。
四、原料:
主料:比目魚1尾(約500g)。
配料:芹菜50g，胡蘿卡50g，青、紅椒各50g，水發香菇50g，番茄50g，玉蘭片50g，洋蔥50g。
調料:蒜末25g，黃酒50g，精鹽25g，番茄沙司50g，生抽25g，魚露20g，美極鮮醬油10g，色拉油50g。
五、工藝流程:
原料初加工→炒副料→烤制→裝盤。
六、製作製法:
1.加工過程
先將目魚初步加工，洗乾淨，兩面都剞上斜一字花刀;各種輔料洗乾淨，全部切成O.5cm見方的小丁。
2.烹調過程
( 1)鍋中放色拉油，先放蒜末，煽出香味後放調料，再放所有切好的輔料，翻炒均勻。
(2)將烤盤先烤熱，底部抹上色拉油，將目魚放在烤盤上，再將炒好的輔料均勻地放在目魚上。
(3)將烤盤放入烤箱內，上、下火均定在200℃上烤15分鐘後，把上火改為180℃再烤10分鐘即可。
3.盛裝方法
將烤好的魚拖入大的銀色魚盤中，四周擺上擰攘片和紅、綠色車釐子，最後將盤子放在託盤上。
七、菜餚特點:
口味清鮮，色彩明快，肉質軟嫩，營養豐富。
八、操作關鍵:
1.用於烤制的原料要鮮嫩，形體不可過大。
2.如所烤制的原料在烤時上色不一，可在深色處覆蓋一些其他原料。
3.先用大火給原料上色至八成，再用小火炯烤。
4.所烤制的原料質地較老，烤制時可在烤盤中多放一些滷汁或湯，連燒帶烤才容易熟透。
5.烤制菜餚最好現烤現吃，不可久留。
九、相關菜餚分析:
根據此菜餚製作方法，還可製作烤肉排、烤雞等。
蜀香太子骨
一、烤箱既能烤制菜品，又能烤制糕點。烤箱烤制的菜餚，味甘美而醇香，可使肉的鮮美味突出、腥腥味去除，口味獨特，色澤美觀。
二、烹調方法:烤箱烤。
三、味型特點:鮮鹹香。
四、原料:
主料:豬肋排1000g。
配料:洋蔥50g，胡蘿卡25g，香芹25g，水發香菇20g。
調料:大蒜25g，香葉5g，幹辣椒5g，精鹽25g，白胡椒粉20g，辣椒粉10g，南乳10g，黃酒50g，生抽50g，萬字醬油50g，安德夫5g。
輔佐料:色拉油50g，怡糖15g。
五、工藝流程:
原料刀工處理→醃漬調味→裝入烤盤→烤制→裝盤。
六、製作方法:
1.加工過程
(1)將肋骨初步加工，洗乾淨，改成條狀，加安德夫脆制1小時。
(2)將腦制好的肋骨用水衝淨;洋蔥切絲;蒜、香菇、胡蘿卡切成厚片;香芹切成3cm長的段。
(3)洗淨的肋骨放入盆中，加入蒜、香葉、幹辣椒、生抽、萬字醬油、白胡椒粉、辣椒粉、黃酒、芹菜段、洋蔥絲、香菇、胡蘿卡與肋骨一起攪拌均勻，再加色拉油拌勻，醃製1小時左右。
2.烹調過程
將烤爐升盟加熱至220℃，將醃製好的肋骨放入塗抹好底油的烤盤中，放入烤箱內(上、下火同時控制在220℃烤制10分鐘後，溫度調至160℃烤制20分鐘，待原料成熟，再將溫度調至200℃使表皮上色。將烤好的菜餚端出烤箱，把各種輔料去掉，在其表面上塗抹上餡糖。
3.盛裝方法
將菜餚裝在銀色的方盤中，用香菜葉、紅櫻桃點綴即可。
七、菜餚特點:
色澤紅潤，口味濃厚，酥香軟嫩
八、操作關鍵:
1.用於烤制的原料要鮮嫩，形體不可過大。
2.先用大火給原料上色至八成，再用小火炯烽。
3.烤制時可在烤盤中多放一些滷汁或湯，連燒帶烤才容易熟透。
4.烤制菜餚最好現烤現吃，不可久留。
九、相關菜餚分析:
根據此菜餚製作方法，還可製作烤魚昌魚、烤雞排等。