敲好吃的銀杏,為什麼會那麼臭!?

2020-11-22 手機鳳凰網

原標題:敲好吃的銀杏，為什麼會那麼臭！？

所謂人非聖賢孰能無過，分類學家們也不例外，在給生物命名時也會出現各種小學生級別的錯誤，銀杏Ginkgo biloba的屬名Ginkgo就是這樣的一出公案。

銀杏，大家應該都很熟悉。圖片：maxmaria / flickr

銀杏的屬名之錯 從何談起

銀杏原產於中國，在鎌倉時代（1192—1333年）被傳播到日本，歐洲人直到1712年才通過一本叫做《廻[huí]國奇觀》的書認識了這種植物。這本書的作者坎普佛爾曾經在長崎的出島居住過兩年，是當時與閉關鎖國的日本有交流的極少數外國人之一，他的書中描寫了包括植物在內的各種日本事物，成為後來林奈給東亞植物命名時的重要參考。

就是這一拉丁名，出了個錯。圖片：saga.co.uk

但不知是坎普佛爾的手稿太過潦草，還是印刷時候工人疏忽，總之在出版時，銀杏的名字從Ginkyo變成了Ginkgo，林奈在命名時也就跟著錯下去了。故事到這裡還沒完，Ginkyo是日語ギンキョウ的拉丁文音譯，ギンキョウ確實可以寫作「銀杏」沒錯，不過作為一種樹的名字時，「銀杏」一般讀作イチョウ（ichou），做草藥時才讀作ギンキョウ。也許，坎普佛爾當年是找藥鋪夥計問來的植物名字。

作為樹木的銀杏，也許應稱之為Ichou biloba。圖片：cipher / flickr

要問為什麼這樣讀，就又要追溯到銀杏的老家——中國。根據最通行的說法，イチョウ實際上就是漢語「鴨腳」的音轉，鴨腳就是銀杏的古代俗名，李時珍在《本草綱目》中記載「白果，鴨腳子，原生江南，葉似鴨掌，因名鴨腳。」仔細觀察大樹上一片片的鴨腳掌，我們會發現一些有意思的事情。

外形可愛的葉子很好認

銀杏葉片大體呈扇形，弧形的邊緣中央往往有一個缺刻將葉片分為左右兩片，種加詞biloba就是拉丁文「二裂」的意思，而且幼葉在剛萌發時不止二裂，而是有許多裂片。

銀杏幼葉。圖片：Joel Ignacio / flickr

銀杏的脈序是二叉分枝，在種子植物中雖然說不上獨一無二，但也是極為少見的。所謂二叉分枝，指的是每片葉子上的葉脈都是不分主次地一分為二，經過多級分支延伸到邊緣。銀杏的一個英文俗名maidenhair tree同樣也描述的是葉片形狀，maidenhair並不是指女子的頭髮，而是說銀杏的扇形葉片形狀和女性下體毛髮的分布形狀相似。

銀杏的葉脈。圖片：Anders Sandberg / flickr

銀杏的葉片長在枝上：在長枝上一般是螺旋狀散生，而在短枝上一般是簇生的。每年春天這些簇生的葉片中會長出銀杏的繁殖器官——雄株是雄球花、雌株是雌球花。銀杏的雄球花形狀很像被子植物的柔荑花序，而雌球花和葉脈一樣也分二叉，是肉滾滾的「Y」字形，每個分叉的頂端都有一枚胚珠，大多數情況下只有一個能發育成種子，也有兩個都發育的。

銀杏雄球花。圖片：Marcin Kolasiński / wikipedia

銀杏的雌球花。圖片：Imc / wikipedia

能吃的銀杏為何有臭味

銀杏的種子外層是杏黃色的肉質外種皮，表面有一層白粉，故名「銀杏」；中種皮骨質、白色，「白果」之名由此而來；肉質的淡綠色胚乳被包裹在薄膜狀的內種皮裡，能吃、略苦，含有氫氰酸等有毒物質，不能多吃。

銀杏的種子。圖片：Aomorikuma / wikipedia

由於可以食用，在北京街頭種著銀杏樹的地方，每年秋天都分布著許多撿拾銀杏種子的大爺大媽，且不說公共道德和交通安全，光是能忍耐臭味這一點，我對他們就十分欽佩。銀杏看起來萌黃可口的外種皮中含有丁酸和庚酸，散發著一種脂肪變質加水果腐爛般的惡臭，本科的時候我們宿舍窗外就有兩棵銀杏雌樹，每年秋天都燻得我們不愛在宿舍呆著。

銀杏的中種皮、內種皮和胚乳。圖片 ：inakaaruki.jp

銀杏是銀杏目現存唯一的一個物種，天然林只存在於浙江天目山。由於株型美觀、生長快、病蟲害少、秋天金黃的葉子絢爛無比，銀杏在城市綠化中被廣泛應用，唯獨臭味這一點實在令人心煩。

還好銀杏能吃，才在吃貨心中挽回了幾分。圖片：David Z. / flickr

好在它們是雌雄異株，多種雄樹少種雌樹就可以解決問題。但是，銀杏的雌雄株形態區別並不大，人們在生產中總結過一些規律，比如雄樹分枝多、夾角小，雌樹分枝少、夾角大之類，都只能是大致區分，並不準確。觀察雌雄球花區分倒是很簡單，可是銀杏從發芽到性成熟需要很多年，等長出球花了，就算能區分也已經來不及了。在現代林業生產中，最靠譜的方法還是檢驗染色體核型和分子標記。

秋天的銀杏大道，你居住的城市是不是也有呢？ 圖片：rurubu.com

在銀杏的林業生產中，不光可以通過播種種子獲得苗木，還可以利用銀杏的無性繁殖機制。在一些高大的銀杏樹下，我們經常能看到地面鑽出很多小芽，它們大多不是種子萌發形成的實生苗，而是銀杏復幹現象的產物，每棵小苗都能成長為一株新樹。銀杏從一兩年生的小苗到上千年的大樹，都可以在根莖過渡區萌發出新芽，尤其是在樹梢衰老後會大量萌生，長大後看上去就是一株老樹附近生長出很多小樹。北京的大覺寺中有一株被叫做「一龍九子樹」的古銀杏，就是這樣形成的呢。

萌生而出的小樹苗。圖片：Martin Mihaylov / flickr

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    午後，朝陽西壩河南路人行便道上，兩名正在遛彎的路人被路上碾碎的銀杏果燻得捂住了鼻子。又到秋天了，掛在枝頭的果實隨著秋風掉落在地上，弄髒了路面，這該由誰來清理呢？不長的一段路上，還有不少銀杏果被碾碎後殘留下痕跡。「每到秋天，這條路上墜落的銀杏果都被人得一塊塊的，不但有陣陣惡臭，還特別髒。」
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