哈嘍，各位親們大家好，我是自己編輯製作美食，並且愛下廚房的50後老太太，風雨彩虹。餃子是我們大家都喜歡的食物，平時包餃子都是用普通麵粉或者是中筋麵粉做的，一般都是蒸餃、煎餃或者水煮餃。今天風雨彩虹和大家分享一個用，玉米澱粉包的水晶蒸餃。非常的好吃，蒸出來是透明的，裡面的餡無論是紅的，綠的都襯託出來非常的好看，吃一口麵皮非常有嚼勁。水晶餃是廣東早茶很常見的一種點心，通常都是一個小屜三個，十元錢左右。水晶餃晶瑩剔透，現在北方也開始慢慢的又人學著做了，吃著Q彈滑嫩、香氣四溢、配料獨特。真是越吃越好吃，越吃越想吃。製作起來也非常的簡單，就是新手一學就會，比蒸饅頭都簡單，喜歡的親們看我是怎麼操作的吧。
製作材料：
玉米澱粉兩勺、普通麵粉一勺、胡蘿蔔一根、雞蛋一枚、鹽三克、油十毫升、大蔥大半根、姜一小塊、生抽四毫升、蠔油三毫升、五香粉一克、雞精一克。
操作步驟：
1、首先咱們準備一個大碗，放入兩勺玉米澱粉和一勺普通麵粉，然後再放一小勺鹽增加筋性。
2、和面的時候，要用燒開的水燙麵，這樣包出的水晶餃子才能出現透明狀。並且和面的時候要邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀，然後下手揉成軟硬適中光滑的麵團，蓋上保鮮膜餳面15分鐘。
3、餳面的這期間我們準備餡料，需要一個胡蘿蔔和一個雞蛋。首先把胡蘿蔔清洗乾淨，用刮皮刀刮去外皮。用擦絲板擦成絲，然後放上一勺鹽殺出水分，殺水三分鐘，再攥出水分，放在菜板上，用刀剁碎備用。
4、再準備一個碗，打入一顆雞蛋，用筷子打撒，鍋燒熱放少許油，放入打撒的雞蛋液，煎成雞蛋碎盛出備用。
5、然後把大蔥清洗乾淨切成蔥花，姜清洗乾淨切成薑末備用。再準備幾個小容器放入生抽、蠔油、雞精、鹽、五香粉。把這幾種調味品都放入餡料裡，再放入煎好的雞蛋碎，最後放入自己用蔥、姜、花椒和大料榨的油，這樣拌餡特別的香，用筷子攪拌均勻備用。
6、現在開始處理面，在面板上抹上少許油防止面粘面板。不用撒乾麵粉，乾麵粉能使玉米澱粉的面，粘一層麵粉，會明顯減少透明程度。不用揉面直接搓成成條，用刀切成均等的劑子，然後把每個劑子壓扁，再用擀麵杖擀成，中間稍微厚四邊薄的圓餅。
7、現在開始包餃子，取一個餅放上餡料，先捏中間，然後捏兩邊，這樣生坯就做好啦。
8、把做好的生坯開水上鍋蒸。注意要提前把水燒開，邊包餃子邊把燒水，餃子包好了，水也燒開了。並且開水上鍋蒸，能使餃子皮迅速凝固，蒸出的餃子皮光滑不塌底。
9、水燒開放上帘子，帘子上鋪上屜布，放入做好的生坯，蓋上蓋鍋大火燒開。水開就可以開始計算時間，大約六分鐘就可以。因為是燙麵並且餡又是容易熟的食材。
10、六分鐘到蒸好直接拿出，不要放在帘子上，容易塌底。一鍋透明透亮的水晶餃就做好了。親們喜歡蘸點蒜青或者是其它小佐料都可以，吃一口真是非常的勁道，並且皮薄餡兒大，外表晶瑩剔透好看極了，喜歡的親們可以嘗試做一下，很簡單吧。
水晶餃小貼士：
1、玉米澱粉一定要用燒開的水燙麵，這樣才能出現光潔度。
2、面板上不要撒乾麵粉，一旦上了幹澱粉，水晶餃子的透明度就被阻隔了。
3、蒸的時候要開水上鍋，這樣可以使麵皮迅速凝固。
今天的美食的做法就到這裡了，謝謝親們的閱讀，喜歡做菜的親們，歡迎關注風雨彩虹家常菜，每天一道家常好吃的供大家參考。同時也希望各位親們，多提寶貴的意見和建議，我們一起研究一起學習和製作，共同進步。另外，原創不易，68歲的我才開始學做自媒體沒多久，拍攝、剪輯啥什麼的都是在學習和摸索階段，希望親們多多支持，點個關注吧，拜謝。