下館子時,懂行的人從來不點這道菜,廚師:我們自己都不吃,太髒

導語：下館子時，懂行的人從來不點這道菜，廚師：我們自己都不吃，太髒！

現在，不管是過節，還是親朋聚會，很多人都會選擇去飯店吃。點餐時，如果有喜歡喝酒的朋友，肯定要點幾道下酒菜。在眾多下酒菜中，有一道菜特別受歡迎，它就是「辣炒豬肝」。豬肝吃起來口感滑嫩，越嚼越香，是一道非常不錯的下酒菜。

我也特別喜歡吃豬肝，因為平時生豬肝不好買，每次去飯店，我都會買點一道尖椒炒豬肝。前兩天，我和做廚師表哥下館子吃飯，剛想要點這道菜，就被表哥制止了。表哥告訴我，豬肝特別髒，因為豬肝是豬身上最大的解毒器官，為了清除豬肝內有殘留毒物，買回家的豬肝，要先用自來水衝洗一下，然後再用清水浸泡1-2小時消除殘血，並且水要完全沒過豬肝才可以。很多飯店為了節省時間，豬肝根本就不浸泡，都是用自來水衝衝就炒了。

豬肝的營養價值很高，是一種非常理想的補血食品之一。豬肝含有豐富的維生素A、蛋白質、卵磷脂、鐵、磷等微量元素，它是造血不可缺少的原料， 常吃豬肝有利於兒童的智力發育和身體發育。那麼，豬肝怎麼處理才幹淨，怎麼做才好吃呢？炒豬肝時，萬不可直接下鍋炒，多加這關鍵一步，豬肝嫩滑還不腥氣！今天，小編就給大家分享一下熘肝尖的家常做法，喜歡的朋友一定要收藏試試哦！

【尖椒熘豬肝】

準備食材：豬肝、青椒、雞蛋、胡蘿蔔、蒜、姜、幹紅辣椒、生抽、料酒、鹽、胡椒粉、澱粉、食用油。

操作步驟如下：

第一步：買回家的豬肝，先用自來水衝洗一下，然後放入清水中，浸泡1-2個小時，去除豬肝內的殘留毒物。如果時間比較趕的話，可以將豬肝切成小塊，放入盆中浸泡30分鐘，不停地搓洗後，盛入鏤空的竹筐內，用自來水衝洗乾淨，然後切成薄片，再用清水清洗兩遍，瀝乾水分，這樣豬肝就處理得非常乾淨了。

第二步：切好的豬肝不要直接上鍋炒，要先將豬肝裝入盆中，加入適量的鹽、料酒、胡椒粉、一個蛋清，攪拌均勻，醃製10分鐘，再加入適量的幹澱粉，攪拌至上漿後，加入適量的食用油，攪拌均勻。這樣可以鎖住豬肝內的水分，豬肝吃起來特別滑嫩。

第三步：準備青椒塊、胡蘿蔔片、薑絲、蒜片、幹辣椒段備用。取一個碗，加入適量的鹽、白糖、生抽、醋、清水、澱粉，攪拌均勻，調成料汁。

第四步：熱鍋多加一些油，油溫燒至五成熱，下入豬肝，用勺子輕輕推動豬肝，將豬肝炒至散開後，盛出備用。

第五步：鍋內留少量油，加入蒜片，薑絲，辣椒炒香，放入辣椒，胡蘿蔔翻炒，炒至辣椒和胡蘿蔔斷生後，下入豬肝，倒入調好的料汁，大火爆炒，翻炒18鏟，即可出鍋。一道營養美味的下酒菜，辣炒豬肝就做好了，喜歡的朋友，趕快收藏，做給家人吃吧！

溫馨小貼士：

1.豬肝在炒之前，一定要先浸泡1-2小時消除殘血，再用清水多清洗幾遍，除去髒血。

2.豬肝的滑鍋時間，不要超過30秒，時間長了豬肝就會變老。

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