又一年過去了，大家被網絡上的哪些食品安全謠言欺騙過感情？是時候跟飲食主義版一起用真相的鍋鏟炒出一盤大快人心的年度「手撕謠言」了。
謠言 牛奶中的IGF-1和酪蛋白會導致癌症
真相：人體本身也含有IGF-1，一袋220毫升的牛奶中所含的IGF-1隻有約539納克，一個成年人每天自己產生的IGF-1約1000萬納克，是一袋牛奶含量的約18552.88倍。而且，目前沒有任何科學依據表明IGF-1致癌。在關於酪蛋白的「大鼠實驗」中，導致大鼠致癌的因素是黃麴黴毒並非酪蛋白，且實驗結果不適用於人。
謠言 亞鐵氰化鉀是閃電殺手，卻被添加在食鹽裡，這種行為是歐美推行的滅種計劃
真相：不是所有帶「氰」字的都可怕，亞鐵氰化鉀的毒性其實跟食鹽本身差不多，屬於低毒物質。要想中毒，除非在400℃高溫下加熱食鹽，並且一次吃10kg以上。
謠言 中國使用碘酸鉀進行食鹽碘強化是美國人的陰謀
真相：我們原來使用的是碘化鉀，但因其性質不穩定，容易氧化失效，所以改成了碘酸鉀。國際上使用碘酸鉀的國家很多，比如澳大利亞、德國、印度等。說碘酸鉀比碘化鉀毒性大10倍，是指它的半致死劑量更小，但這並無需擔心，因為被允許的添加量都在安全範圍以內的。
謠言 喝酸奶能長壽是諾貝爾獎得主梅契尼科夫為了撈錢而捏造的百年謊言
真相：酸奶不僅能提供優質蛋白，還是有益菌的重要來源。
謠言 西瓜子的生產靠人工吐籽
真相：有專門的籽瓜品種和專門的取籽機，人工吐籽是跟不上食品工業化進程的。
謠言 街邊廉價的烤鴨用的是死鴨、病鴨或者激素催生鴨
真相：其實價格便宜是因為品種改良後成本降低了，是優化育種和優良飼料的功勞，打激素不合法，同時也不划算。
謠言 筷子和案板用久了會滋生各種黴菌，輕者可能導致腹瀉、嘔吐，重者得癌
真相：不是所有黴菌都致病，「黃麴黴」更喜歡大米、小麥、玉米、花生，所以生榨油等食物更容易發現黃麴黴毒素的身影。而案板和筷子只要正常清洗使用，就無須過於擔心。
謠言 喝咖啡對身體不好，會導致癌症
真相：在國際癌症研究機構IARC的名單中，咖啡被從2B類致癌挪到了3類致癌，就說明了科學家們並沒有找到咖啡致癌的證據。
謠言 麵包不僅有違法添加，還用人造奶油，是「五毒俱全」的食物
真相：首先，食品添加劑不是毒藥，是經過反覆試驗的。如果是違法添加，不只是麵包，所有食品都不允許這麼做，被發現後一定是違法必究，而且舉報有獎。其次，人造奶油不等於反式脂肪酸，天然奶油也不一定是零反式脂肪酸，我們真正應該關心的是配料表上反式脂肪酸的含量。
謠言 木耳泡的時間過多就是毒藥，食用後會殞命
真相：中毒和食物本身沒有關係，而是存儲和處理不當。木耳浸泡以達到柔軟有韌性，呈半透明狀態為佳。如果在夏季，或是環境潮溼、溼熱的地區，擔心木耳浸泡過程中會受到細菌汙染，應及時更換水，或者選擇用溫水代替冷水泡發木耳，縮短浸泡時間。
謠言 黃瓜賣相好是因為加了避孕藥
真相：黃瓜使用的植物生長調節劑（PGR），是可以合法使用的農藥，跟避孕藥風馬牛不相及。用PGR蘸花之後，可以保花、保果、降低畸果發生率、提高產量、改善品質。
謠言不鏽鋼電水壺的材料除了304不鏽鋼，還有商家使用高錳鋼，而過量長期攝入金屬錳會導致記憶力減退，所以說使用不鏽鋼水壺燒水喝會導致記憶力下降
真相：錳不是有毒重金屬，而是人體必需的微量元素，過多過少都不行。水壺中的錳是合金狀態，並沒那麼容易溶出，水壺煮一升水的錳析出量都不如一兩豆腐皮或者一兩杏仁中的錳多，無需擔憂。
謠言 吃菠菜和用鐵鍋炒菜都可以幫助補鐵
真相：植物性食物在補鐵方面都是欠缺的，菠菜也不例外，含量低，吸收差。至於鐵鍋，含量是夠了，可它是無機鐵，基本不會被人體吸收。
謠言 肉中殘留的獸用抗生素，可能導致兒童肥胖
真相：單個實驗研究可以建立關聯，但很難確定因果。導致兒童肥胖的因素有很多，謠言所依據的研究缺乏對營養素攝入量等其他因素的考量。其實，獸用抗生素的殘留合格率高達99.8%，不必過於擔憂，反而是人藥的抗生素濫用問題需要提起注意。
謠言 美國人正式宣布轉基因有毒
真相：這是老謠言文又穿上了新馬甲。事實上，2015年11月，美國食品藥品監督管理局（FDA）就批准了轉基因三文魚（AquAdvantage）作為人類食物用途。而且，美國目前對轉基因食物執行的管理方法之一是不需要標註是否為轉基因，而我國則是要求必須標註。
文/高潔（營養學博士）