精選芙蓉鯽魚、草魚粉皮、紅燒全魚、銀絲長魚幾道魚肉做法收藏了

每天不知道吃什麼來這裡吧，下面分享四道家常菜，看看哪款你還沒吃過快來嘗試吧。

芙蓉鯽魚

1.鯽魚刮鱗、去鰓、剖腹挖出內臟，用刀在魚身2面上直刀紋，放入碗中，加蔥結、薑片、黃酒、鹽、清水、上籠蒸熟，出籠後取出蔥、姜。

2.取大碗倒入雞蛋清，用竹筷打散，然後倒入鯽魚湯，用竹筷把雞蛋清和魚湯攪勻，放入鯽魚，加熟豬油，撒上熟火腿末、水發香菇絲，上籠在大火上復蒸3-5分鐘即成。

草魚粉皮

1.將草魚斬成3釐米長、2釐米見方的長方塊。粉皮切成5釐米長，2釐米寬的條，先用溫水洗去酸味，再用清水漂淨；雪裡紅鹹菜洗淨後切成末，備用。

2.炒鍋燒熱，用油滑鍋後，加熟豬油燒至七成熱，下蔥段、薑片略爆，再將魚塊下鍋2面略煎一下，烹黃酒，蓋上鍋蓋稍燜。

3.加醬油、白糖燒至上色後，加清水，用大火燒，燒沸後滾約5分鐘，放雪裡紅鹹菜末、粉皮條、味精，至湯汁濃後，撒上青蒜段即成。

紅燒全魚

1.將草魚去鱗、去內臟，用清水洗淨，接著用刀將魚身2面個斜刀切4條刀紋，放在盛器內，加醬油，醃漬一下。

2.炒鍋燒熱，下豬油，燒至八成熱，下蔥、姜煸炒出香味，將草魚皮朝下，入鍋煎一下，再將其翻身煎一下，烹黃酒，加蓋稍燜，加醬油、白糖、味精、鮮湯。燜燒七八分鐘。見魚肉成熟，滷汁稠濃時。用漏勺將其取出，魚背朝上，放在盆中，鍋內滷汁用澱粉勾芡，澆上熟豬油出鍋。滷汁澆在魚身上即成。

銀絲長魚

1.大黃鱔宰殺後加工成鱔魚片，用清水洗淨，放在砧板上，切成10釐米長的絲，放在清水內浸泡1小時，撈出瀝乾水分，放入碗內，加雞蛋清、鹽、味精、幹澱粉拌勻；蒜拍碎斬成細泥；取小碗放入黃酒、鹽、白糖、味精、清湯、幹澱粉調勻成滷汁。

2.炒鍋置大火上燒熱，放入熟豬油，燒至五成熱時，投入鱔絲滑油，成熟後倒出瀝油。鍋內留餘油，投入蒜泥煸出香味。倒入調製好的滷汁，燒至滷汁起泡時，倒入鱔絲，翻炒幾下，淋上香油，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。

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