豆腐乳是我國流傳了說千年的傳統美食，它不僅口感好，而且聞起來特別香，深受人民的喜愛，是一道走入了千家萬戶的美味佳餚。尤其是在我國的東南亞地區，豆腐乳幾乎是家家戶戶必備美食，它不僅能夠作為調料來使烹飪的美食更美味，而且它自己就是一個美食，特別開胃和下飯。
然而，由於腐乳是發酵而成的醃製食品，很多人就會擔憂，醃製和發黴食物不是都會致癌嗎？
吃豆腐乳容易得癌症？
很多朋友看到豆腐乳的黴菌就會想到黃麴黴素，黃麴黴素是致癌性極強的有毒黴菌，據研究發現，其毒性是砒霜的60多倍。
然而，只有黃麴黴菌才會產生黃麴黴素，豆腐乳發酵過程中產生的黴菌並不是黃麴黴菌。豆腐乳是由毛黴菌發酵的，它是一種對身體有益的可食黴菌，不僅不會致癌，而且還低身體有好處。
常吃腐乳的人，恭喜了，5個好處找上你！
好處一：膽固醇降低了
豆腐乳中富含蛋白質，蛋白質與膽酸結合後就可以降低人體對膽固醇的吸收，因此，常吃腐乳有助於降低膽固醇。
好處二：血壓降低了
豆豉和豆腐乳中都含有高活性的降血壓鈦，這種物質能夠抑制血管轉化酶的活性，有降低血壓的效果。國外已經生產出了降血壓肽的保健食品。
好處三：預防老年痴呆
豆腐乳中富含維生素B族，其含量僅次於乳製品的維生素B含量，常吃的話能夠補充維生素B12，能夠對老年痴呆和惡性貧血起到預防效果。
好處四：預防骨質疏鬆症
豆腐乳屬於發酵豆製品，其富含大豆異黃酮，這種物質可以促進胰島素樣生長因子的生成，還可以提高骨質細胞的活性，從而達到預防骨質疏鬆的效果。
好處五：防癌
豆腐乳不僅不致癌，而且還有一定的防癌效果。腐乳中的大豆異黃酮能夠一定程度上的抑制白血病，還有預防前列腺癌、乳腺癌的效果。
腐乳雖好，但是其含有大量的鹽分，所以也不宜多吃，而且腐乳的嘌呤量分泌較多，痛風或腎病的朋友也不應多吃，儘量不要吃。另外，腐乳需要密封和低溫保存，若是透氣或在常溫環境下，就容易滋生出一些細菌從而危害身體。