這5種魚含重金屬,或致癌!醫生勸你少吃,你卻成天端上桌

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魚肉一直被視為一種健康的高營養食材，中國居民膳食指南(2016)就推薦大家，優先選擇魚肉和禽肉，每人每周吃魚280~525g。國際期刊《Advance in Nutrition》也曾發表綜述，發現吃魚多與各種心血管代謝疾病，甚至抑鬱症、肝癌的風險降低有關。

但很多人雖然知道吃魚有好處，卻用了錯誤的方法，不僅白白浪費了營養，甚至還把魚肉變成了「毒藥」，危害生命健康！

醫生勸你：這5種魚最好別吃！

既然魚肉這麼好，為什麼還會變成「毒藥」呢？其實問題就出在烹飪方式上。以下5種魚肉，很多營養專家和消化科醫生，都會勸你，少吃！

1

生滾魚

案例

廣西橫縣的零先生被查出肝癌，在手術時卻發現肝臟上肉眼可見長滿了肝吸蟲！原來，零先生酷愛吃魚生食品，已經有20多年了……

肝吸蟲壽命可達20~30年，在肝膽區域活動時，會誘發膽管炎症、纖維組織增生、肝細胞萎縮硬化等，但臨床上約有1/3的患者可能因為沒有明顯症狀，而忽視了病情。生活中，肝吸蟲主要來自於淡水魚蝦，因此提醒大家儘量少吃生魚！

如果一定要吃，注意用90~100℃的沸水至少焯煮15秒以上，基本可殺滅肝吸蟲。但常年喜歡吃生魚的人，建議定期進行肝吸蟲IgG抗體抽血檢測。

2

醃製鹹魚

國際癌症研究機構（IARC）已把中國式鹹魚列為第一類致癌物，經常吃會增加鼻咽癌的風險。有專家實驗顯示：吃一公斤醃製鹹魚=吸250支香菸。

原因在於，醃製食品富含亞硝酸鹽，是一種2A類致癌物，長期食用容易使血管擴張，產生氧化血紅蛋白血液病，增加致癌風險。食入0.3～0.5克亞硝酸鹽即可引起中毒，超過3克則可能導致死亡。

亞硝酸鹽還能與蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，亞硝胺更是一種強致癌物，是四大食品汙染物之一，可增加多種消化系統腫瘤的患病風險。

3

過度烹飪的魚

反覆煎炸、炒制後會使魚肉的脂肪大量氧化，產生自由基、苯並芘等有害物質，食用過量可能會增加心力衰竭或食管癌風險。而長時間高溫燉煮後，大量魚類蛋白質、維生素、礦物質等容易被高溫破壞，影響到人體吸收，還容易使嘌呤升高，對痛風患者不利。

4

含汞量高的魚

通常情況下，體型較大的魚且壽命比較長的魚類，含汞量更高，比如部分深海魚類。攝入微量的汞一般不會產生太多不良反應，但汞可以在人體內積累，很容易被皮膚、呼吸道和消化道吸收，長期食用有汞中毒的風險。

汞中毒後不僅會損害口腔黏膜和牙齒，還對消化道、腎臟、毛細血管等都有腐蝕作用，兒童還可能造成大腦損傷。

5

野生魚

野外環境下，塑料微粒、金屬汙染、農藥汙染等都可能比較嚴重，因此即便是常見的野生魚類也不建議食用。而深山老林裡的野生魚類，則有可能食用一些有毒的菌、藻或水草，且可能存在大量寄生蟲，因此更不建議食用。

3類人不適合吃魚

1

痛風患者

建議痛風患者少吃海鮮，動物內臟。

魚類含有嘌呤，淡水魚的嘌呤含量相對較低，但海水魚的嘌呤含量比較高，如帶魚、鯧魚、鯊魚、鳳尾魚等。

2

出血性疾病患者

血小板減少、血友病、鉀缺乏等出血性疾病患者儘量少吃或不吃魚。

因為魚肉中所含的二十碳五烯酸，可抑制血小板凝集，從而加重出血症狀。

3

肝腎功能損傷者

魚肉的蛋白含量是豬肉的2倍，過多攝入會加重肝、腎負擔。

此外，海鮮一般難以消化，容易引起食物過敏，會加重肝臟的解毒壓力。

各種魚的保健功效大揭秘

草魚——溫中補虛

含有維生素B1、B2、煙酸、不飽和脂肪酸，以及鈣、磷、鐵、鋅、硒等，是溫中補虛的養生食品。有暖胃和中平肝祛風等功能。秋季飲食中，不妨多點買點草魚吃，屬於便宜有益的食物。

帶魚——補五臟

有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟後取上層油食之，久服可改善症狀。

鯽魚——益氣健脾

有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環。

鯉魚——健脾開胃

有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。

鰱魚——溫中益氣

有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。鰱魚能提供豐富的膠質蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋養肌膚的理想食品。

青魚——補氣養胃

有補氣養胃、化溼利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。

黑魚——補肝益腎

有補脾利水，去瘀生新、清熱祛風、補肝腎益等功能。黑魚性寒、味甘，歸脾、胃經。黑魚與生薑紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。

墨魚——養血清胃

有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品，有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。李時珍稱墨魚為「血分藥」，是治療婦女貧血、血虛經閉的良藥。

鰻魚——益氣養血

有益氣養血、柔筋利骨等功能。鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛溼、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。

黃鱔——強筋骨

入肝脾腎三經，有補虛損、祛風溼、強筋骨等功能，對血糖也有一定的調節作用。氣血兩虛者可用黃鱔肉絲、黃芪（紗布包）加水煮熟調味服食。

泥鰍——補中益氣

魚肉好處多多，建議大家平時多吃新鮮的魚，少吃醃製的魚。中國膳食指南推薦我們一周吃2~3次魚，您都吃對了嗎？

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