魚肉一直被視為一種健康的高營養食材，中國居民膳食指南(2016)就推薦大家，優先選擇魚肉和禽肉，每人每周吃魚280~525g。國際期刊《Advance in Nutrition》也曾發表綜述，發現吃魚多與各種心血管代謝疾病，甚至抑鬱症、肝癌的風險降低有關。
但很多人雖然知道吃魚有好處，卻用了錯誤的方法，不僅白白浪費了營養，甚至還把魚肉變成了「毒藥」，危害生命健康！
1 吃魚能護血管、防癌症？
這些好處別錯過
魚肉備受營養專家推崇，自然有一定道理，一項研究吃魚與40種慢性病之間的薈萃分析顯示，適量增加魚類攝入有助於降低3大風險：
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心血管疾病死亡風險下降與每月吃魚不到3次的人群相比，每周吃魚1次、2~4次和超過5次的人，其冠心病死亡風險分別可下降16%、21%和17%。
這主要是由於魚肉富含Ω-3 脂肪酸，它是一種不飽和脂肪酸，能降低血液裡低密度脂蛋白中的不良膽固醇和甘油三酸酯數量，預防血栓生成，有增強動脈血管彈性、保護心血管健康的作用。
2
老年痴呆症風險下降研究發現，老年人每周至少吃一次魚，可降低痴呆及認知功能障礙的發病風險。這是因為，魚肉中富含DHA，是神經系統細胞生長及維持的一種主要成分，可以促進神經網絡形成、信息傳導加快，還對傷亡的腦細胞起到明顯的修復作用。
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腸癌、肝癌風險下降根據15年間對47.6萬人的調查研究顯示，與不吃魚或少吃魚的人群相比，常年多吃魚的人患腸癌的風險下降了12%。背後的原因，可能與魚類富含多種無機鹽、維生素和不飽和脂肪酸有關，比如磷、鈣、鐵、維生素A、維生素D、維生素B1和尼克酸等。
其中維生素A可保護人體免疫功能，而維生素B1則是一種維持消化系統正常功能的重要活性物質。
2 醫生勸你：
這5種魚最好別吃！
既然魚肉這麼好，為什麼還會變成「毒藥」呢？其實問題就出在烹飪方式上。以下5種魚肉，很多來過大醫生的營養專家和消化科醫生，比如於康教授，都會勸你，少吃！
1 生滾魚
案例
廣西橫縣的零先生被查出肝癌，在手術時卻發現肝臟上肉眼可見長滿了肝吸蟲！原來，零先生酷愛吃魚生食品，已經有20多年了……
肝吸蟲壽命可達20~30年，在肝膽區域活動時，會誘發膽管炎症、纖維組織增生、肝細胞萎縮硬化等，但臨床上約有1/3的患者可能因為沒有明顯症狀，而忽視了病情。生活中，肝吸蟲主要來自於淡水魚蝦，因此提醒大家儘量少吃生魚！
如果一定要吃，注意用90~100℃的沸水至少焯煮15秒以上，基本可殺滅肝吸蟲。但常年喜歡吃生魚的人，建議定期進行肝吸蟲IgG抗體抽血檢測。
2
醃製鹹魚國際癌症研究機構（IARC）已把中國式鹹魚列為第一類致癌物，經常吃會增加鼻咽癌的風險。有專家實驗顯示：吃一公斤醃製鹹魚=吸250支香菸。
原因在於，醃製食品富含亞硝酸鹽，是一種2A類致癌物，長期食用容易使血管擴張，產生氧化血紅蛋白血液病，增加致癌風險。食入0.3～0.5克亞硝酸鹽即可引起中毒，超過3克則可能導致死亡。
亞硝酸鹽還能與蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，亞硝胺更是一種強致癌物，是四大食品汙染物之一，可增加多種消化系統腫瘤的患病風險。
3
過度烹飪的魚反覆煎炸、炒制後會使魚肉的脂肪大量氧化，產生自由基、苯並芘等有害物質，食用過量可能會增加心力衰竭或食管癌風險。而長時間高溫燉煮後，大量魚類蛋白質、維生素、礦物質等容易被高溫破壞，影響到人體吸收，還容易使嘌呤升高，對痛風患者不利。
4
含汞量高的魚通常情況下，體型較大的魚且壽命比較長的魚類，含汞量更高，比如部分深海魚類。攝入微量的汞一般不會產生太多不良反應，但汞可以在人體內積累，很容易被皮膚、呼吸道和消化道吸收，長期食用有汞中毒的風險。
汞中毒後不僅會損害口腔黏膜和牙齒，還對消化道、腎臟、毛細血管等都有腐蝕作用，兒童還可能造成大腦損傷。
5
野生魚野外環境下，塑料微粒、金屬汙染、農藥汙染等都可能比較嚴重，因此即便是常見的野生魚類也不建議食用。而深山老林裡的野生魚類，則有可能食用一些有毒的菌、藻或水草，且可能存在大量寄生蟲，因此更不建議食用。
3 吃魚有技巧，
用好2招更能補！
明白了什麼魚不能吃，咱們就從挑魚、做魚2個方面，來說說怎樣才能讓魚肉為你的健康加分！
1
挑魚小技巧①聞味道：儘量不要買那種聞起來有酸臭味、氨水味兒的魚。
②看魚眼：儘量買魚眼是清晰明亮、有一點鼓起的魚。③看魚鰓：儘量買魚鰓是鮮紅色的魚。④看背部肌肉：儘量挑選魚背有彈性（彎了能收回的）的魚。
注意：現殺的活魚，可以先放冰箱冷藏2小時，經歷了排酸過程再烹飪。
2 做魚小技巧
蒸製
是最為推薦的方法，能儘可能保持魚肉完整以及營養，腥味小、肉質細膩、刺少的魚適合蒸製，比如江團、鱸魚、多寶魚、武昌魚等。
炒制
注意放油鹽糖不宜過多，土腥味大的魚更加適合炒制，比如鯉魚、鱔魚、鯽魚等。
水煮
清淡水煮較好，重油重辣的水煮魚應儘量少吃，適合肉嫩、肉多、刺少的魚，比如鯰魚、青魚、鰱魚等。
烤制
注意要做到烤熟而不要烤焦，可用錫紙包裹。焦糊部分通常含有有害物質，應去掉。一般來說，適合水煮的魚也適宜烤。
由於烤魚肉質較幹，過量食用容易引起血脂升高、便秘、消化不良等，因此適合與富含水分和膳食纖維的果蔬搭配食用。
熬湯
魚湯含嘌呤、大分子蛋白質較多，痛風患者、肝腎功能低下者不宜多食。黑魚、黃魚、鯽魚等適合熬湯，可與膳食纖維豐富的豆類、山藥、薯類搭配。
生吃
一定要選擇正規出售的、乾淨衛生的、少刺的魚，比如三文魚等，還要充分咀嚼避免被魚刺卡喉。芥末醬料等不能代替殺菌。
【來源：北京衛視】
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