綠豆糕是專屬夏天的小甜點，綠豆本身性涼，在炎熱的夏季吃就是從內而外的降溫。
雖然現在立秋已經過了，但夏天還沒有打算結束的意思，所以我仍然需要綠豆糕來續命……
把綠豆做成綠豆糕，香甜軟滑，入口即化，冰冰涼涼好舒服，相比著刺激腸胃的綠豆冰棍，綠豆糕簡直就是親媽最愛的養生甜點！
綠豆糕南北做法並不同。
北方的綠豆糕也就是京式綠豆糕，不加一點油，直接用脫皮綠豆或者是綠豆粉加白砂糖蒸製而成。
入口鬆軟無油潤感，沙而面，京式綠豆糕也稱為是「幹豆糕」。像我這種吃個雞蛋黃都要噎半天的人，這種幹的綠豆糕我是無福享用了。
相比之下，我更適合吃南方的綠豆糕，也就是蘇式揚式。
在綠豆裡添加適量的油脂，糖分，口感鬆軟，油潤細膩。做好之後一定要放在冰箱裡冷藏一陣子，吃的時候冰冰涼，整個房間都降溫了呢！
想吃綠豆糕？你得準備這些……
綠豆250克（脫皮綠豆220克）
玉米油40克，喜歡有奶香味的可換同等量的黃油。
砂糖40克
麥芽糖50克
這次做綠豆糕我沒有去專門買脫皮的綠豆，想著就用家裡的綠豆，泡一泡自己手動脫皮就行。
事實證明，我錯了！
年紀輕輕的幹什麼不好，非得自己給綠豆脫皮，一脫就一小時，搓綠豆皮搓得我手都泡發了！
（像不像在澡堂子裡洗了個大澡的手……）
所以你們做的話，一定要買脫皮綠豆啊！啊！啊！
好了，現在我們正式開始做綠豆糕。
—step1—
首先，拿出你的綠豆，加水泡12小時，我是頭一天下午就泡上的，放到放到冰箱裡泡，不然夏天太熱綠豆一直泡著也不換水的話，綠豆會餿掉的，這樣你就不用做綠豆糕了，可以直接做老北京豆汁兒了。
泡好的綠豆，倒進一個大盆裡，用手去搓，綠豆皮自己就掉了，搓幾下子淘洗一下，綠豆皮會跟著水一起衝走，剩下的就是白花花的綠豆肉瓤。
（別看我說的簡單，實際做的時候，我都不記得搓幾百遍了）
也許你有更好的方法，不管怎樣，反正把綠豆都脫皮就行。
如果你很明智的選擇了買脫皮綠豆的話，在做綠豆糕之前，也是要加水把脫皮綠豆泡上6個小時的。
—step2—
泡脹的脫皮綠豆就拿去蒸，蒸60分鐘，要把綠豆蒸的綿軟。
—step3—
蒸好的綠豆就轉移到一個大盆裡，用刮刀把它按成沙，你也可以放進料理機裡去打，也可以拿一個網篩把他們按壓過篩。這樣都會讓你的綠豆糕變細膩。
—step4—
把壓碎的綠豆泥放入平底鍋裡，加入40克的油、50克麥芽糖、40克砂糖。我加的糖不算多，嘗起來甜度不是很高，喜歡吃甜的話，可酌情再加20克砂糖。
然後就小火翻炒吧，這也是一個需要耐心的活，等到綠豆泥的水分都炒得乾乾的，也不會粘刮刀的時候就好了。
—step5—
在操作臺上鋪一張保鮮膜，直接把綠豆泥團團放在上面，分成40克一個的團團。
用模具按出花形。綠豆糕就做好了！放進盒子裡室溫涼晾，然後進冰箱冷藏就等著吃吧！
其實這樣一看，除了去綠豆皮那一步很艱難，其他步驟都很好操作呢。
自己做的綠豆糕，真真的是純純的綠豆，軟滑爽口，就讓怡人的綠豆糕陪你度過這夏天的小尾巴吧！
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