大家好，這裡是右手是生活。在這裡為大家介紹一個美食，也希望大家能夠指出不足。昨天晚上加班到凌晨兩點之後才回家，回到家的第一件事情就是睡覺，要把晚上加班佔用的時間給睡過來。不過因為睡得晚，所以說第二天起來的時候已經是中午12點。如果不是肚子餓，小編才不起來呢。告別了被窩就要為今天的第一頓飯做準備了。昨天晚上工作的時候，聽到朋友說慢魚比較好吃。自己原來做過一次，不過那也是一年之前了，所以今天中午的時候打算為自己犒勞一下，把原來的手藝給拉回來，這道飯不經常做，火候掌握不準，也會成為一個難以下咽的飯。那麼小編接下來就為大家說一下做鰻魚米飯的步驟，以及食材的挑選問題！
一個人吃飯也要講究一些情調，不要經常吃一道菜。做些改變，從做飯開始。在轉變之中才會找到一些新的突破和新的風景。原來小編在不會做飯之前，經常只做雞蛋麵條，雞蛋麵條陪伴了小編一年的早餐以及晚飯。某一天忽然間小編頓悟了，因為小編的身體實在撐不住了，營養跟不上，工作一塌糊塗，從那之後就逼著自己每天學一道新菜。這道鰻魚米飯也是在那個期間做的第五道菜，不知道大家對鰻魚是否喜歡呢？這道鰻魚米飯的主要材料有鰻魚，米飯。輔料包括老抽，鮮醬油，蜂蜜，清酒，食鹽，香蔥等！
小編這裡選用的是鰻魚片，不是調味加工使用的鰻魚乾。小夥伴就要問了，那市場上的鰻魚分為幾類呢？小編在這裡給大家科普，市場上一般賣的鰻魚主要分為調味加工的鰻魚和在水裡遊得活鰻魚慢魚。想要吃到新鮮的鰻魚，肯定要去海鮮市場買活鰻魚嘍。在這裡給大家說一下，怎樣挑選新鮮的鰻魚。在水箱裡摸一摸鰻魚的身體。健康的鰻魚身體比較柔軟，而且關於鰻魚的顏色應該是青藍色為主。如果身體的表面有殘缺，可能是因為鰻魚之間互相追逐打鬧導致，但也不能不排除是因為養殖場裡不規範的養殖後果！
現在很多小夥伴都去超市買米。感覺大型超市口碑好，質量能夠得到保證。但一些不法商販與超市勾結，也會讓一些消費者上當受騙。在購買大米時，咱們應該選擇當年大米，而不是陳米，兩者判別的方法也十分簡單，可以用牙咬一下大米，當年的大米硬度稍硬。陳米的顏色程度也要比當年的大米顯得更加黯淡無光。從冰箱裡摸一把大米，看一看米粒上面是否出現爆紋的現象，如果出現爆紋，含有的蛋白質和澱粉量就會大打折扣，說明它的營養價值不高！如果購買的是成袋裝的大米，咱們應該看一下生產日期，生產廠家以及保質期，是否還在廠家標準的保質期的範圍之內！
材料挑選的問題到這裡就差不多了，咱們準備一下做飯得步驟！小夥伴們拿到鰻魚，不知道該怎樣處理，其實也是非常的簡單，按照大多數咱們吃的鯉魚和帶魚的方式處理方式就差不多，不過還是有些區別的。用刀子在賣魚中間開刀，這一步的目的主要是為了去除鰻魚裡面的骨頭。這一步和做水煮魚片差不多，做水煮魚片是也要去除魚骨。沒有魚骨的鰻魚，吃起來不像鯉魚的味道，而是那種去刺之後的帶魚。
鰻魚去骨之後放在容器中，進行醃製的步驟。放入100ml的清酒，以及兩小勺的食鹽。清酒的度數不是很高。而且對於酒精過敏的人也是可以吃的。因為在蒸煮的過程中，酒精就會散發。食鹽的分量不要太多，否則滲透到鰻魚裡面發鹹的味道會更加突出，影響大家吃慢魚的口感，為了大家的健康，手上應該帶上一個廚房塑料手套。用手抓勻魚肉魚和調料，放置在陰涼通風的地方，十分鐘左右就可以。
因為小編沒買到照燒醬，所以只能在廚房裡現做，不過過程也是十分簡單。鍋中加油，中火熬製，食用油七成熱時，放進去去除的魚骨。在鍋中煎一下，等到魚骨的表面發出微焦黃色的顏色，放進鍋中大約三一之一的清水。大家倒水時要注意，水遇到鍋中的油會蹦出水花，不要誤傷了大家的皮膚。等鍋中的水冒出小泡之後，咱們就可以放入輔料了。加入適量的食鹽，三勺的清酒，蜂蜜三勺，老抽一勺，三勺鮮醬油，以及一勺的老抽。輔料加完之後可以小火慢燉兩分鐘，大火收汁，關火過濾一下就可以了！
魚肉醃製完畢之後，咱們就可以把醃製好的魚肉放在盤中，均勻得鋪開，撒上生粉與魚肉充分的接觸， 伸出你的小爪子，充分的捏勻為接下來煎魚做準備。生粉不是大家所說的澱粉，而是用馬鈴薯製作的麵粉。主要是用來勾芡使用的。有些夥伴就要說，為什麼不可以使用澱粉呢，澱粉觸手可得還是十分的方便？因為勾芡的時候使用的生粉可以增加滷汁對原料的附著力，從而可以使咱們的魚肉湯的濃度更加濃度。
鍋中澆一些食用油，等到冒出青煙的時候，就可以把勾芡完畢的魚肉片放進鍋中。你會發現魚肉在鍋中會瞬間膨脹，讓你做飯的時候猝不及防。拿出筷子，把魚肉的兩面都要煎一遍。見到魚肉的表面稍微有些微焦，還不至於糊的程度，咱們就可以倒入自己製作的照燒醬汁。中火煮兩分鐘左右，蓋上蓋子，大火收汁。
米飯蒸完之後放入碗中，澆上一層料汁，把煎炸好的魚肉也均勻的鋪在米飯上面，再澆上一層醬汁。如果看起來還沒有食慾，加入一些切好的蔥花和白芝麻。鰻魚吃起來非常的鮮嫩，配上米飯的醇香，久違的感覺從胃裡升起。如果感覺比較淡，也可以再加入一些小黃瓜，西紅柿的！
今天的鰻魚米飯與原來製作的味道相似，看來自己的手藝還是沒有落下呀。鰻魚米飯到這裡就結束了，歡迎大家的觀看，如果你想吃其他的菜，但是步驟非常生疏也可以給小編留言喲，謝謝大家