我們
準備材料：鰻魚4 條，現煮白米飯1 碗，白糖、生抽各 1 湯匙，老抽、米醋各 1/2 湯匙，料酒1 湯匙，白胡椒粉1/2 茶匙，薑片2 片，蒜2 瓣，洋蔥絲、熟白芝麻各少許，海苔1 片，雞蛋半個
醬料汁：生抽、蜂蜜、清水各 1 湯匙，黑胡椒粉1/3 茶匙
開始製作
1. 將鰻魚去頭、內臟，清理乾淨，從肚子中間剖開，切成段。
2.鰻魚段放入容器中， 加入白糖、 料酒、 生抽、 老抽、薑片、蒜片、米醋、白胡椒粉拌勻，醃製 1 小時。
3. 醃好的鰻魚段穿上牙籤，放進蒸鍋裡大火蒸約 10分鐘至熟。 鰻魚段穿上牙籤， 可以避免烤的時候捲起來。
4. 將醬料汁的所有材料放入盆中拌勻。炸籃內鋪上一層洋蔥絲，把鰻魚段的兩面都均勻刷上拌好的醬料汁後鋪在洋蔥絲上。
5. 炸籃放入空氣炸鍋中，200℃烤 8 分鐘即可出鍋，出鍋前撒少許熟白芝麻裝飾。 烤制過程中可以抽出炸籃，在鰻魚上再刷一次醬料汁。
6. 海苔剪條狀。雞蛋攤成蛋皮，也切條。
7. 剛煮好的白米飯上放海苔絲和蛋皮絲，再蓋上烤好的鰻魚即可。
小貼士
1. 為了讓鰻魚達到最佳口感，我採用了先蒸後烤的手法，這樣外面一層是酥脆的，裡面是滑嫩的。你也可以醃製後刷醬料直接烤，但味道就略遜於這種做法了。
2.鰻魚儘量買個頭大一些的， 不然切段後太小，不美觀。
3. 最後烤制的時間根據大家用的鰻魚段大小靈活調整。烤制期間可以多刷幾次醬料，就會有那種濃鬱的蜜汁燒烤味了。
選自《輕鬆做150道空氣炸鍋創意美食》一書，版權所有。
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