鰻魚含有的epa和dha能健腦，鰻魚中的稀有成分西河洛克蛋白能補腎強身，鰻魚皮和肉中還有膠原蛋白能美容養顏。鰻魚富含多種人體所需胺基酸、維生素和礦物質等營養成分，營養功效是非常多的。不過如果我們不恰當的食用鰻魚，是會影響健康的。
那麼，食用鰻魚時需要注意哪些事項？
烹飪方式：鰻魚含較多的油脂成分，如果經常做成味道濃鬱的烤鰻魚拌飯吃容易造成脂肪攝取過量，所以最健康的烹飪鰻魚方式應該是清蒸。
禁忌人群：鰻魚屬於發物，慢性疾病患者和對海鮮產品過敏者要禁止食用。
食用搭配：鰻魚適合與山藥、豆腐和茄子搭配食用，但不適合與木耳、白果、牛肝和銀杏搭配食用。
忌吃死鰻：鰻魚死後若干小時內魚肉中就可能產生大量的細菌和毒素，人體食用死鰻魚非常不利健康。儘量挑選顏色呈青藍色、魚身柔軟、脂肪含量適度、沒有異味且活蹦亂跳的鮮活鰻魚為佳。
鰻魚怎麼吃最營養健康？
清蒸鰻魚：準備500克鰻魚、適量香菇和火腿、料酒、薑汁、鹽、味精和香油，首先在清洗鰻魚時去掉鰻魚肚子裡的黑膜以去腥味，然後把鰻魚放到開水中焯去表皮黏液後用刀在鰻魚身體上以一釐米的間隔劃花成鰻魚肉片。
之後用料酒、薑汁和鹽抹勻在鰻魚身體肉片上醃製半小時入味，接著泡發香菇切片，火腿也切片，將二物夾在鰻魚片間並淋上香油，隨後用鹽、味精、醋、香油和薑汁做成調味料澆在鰻魚肉上，最後放入鍋中隔水蒸十分鐘就行了。
日本鰻魚飯：首先準備曬半乾的鰻魚、適量米飯、雞蛋、蔥花、薑末、蒜末、鮮辣粉、生抽、醬油、料酒、鹽和雞精，首先平分鰻魚，一部分切成塊，一部分切成絲。然後用蔥花、薑末、蒜末、鮮辣粉、生抽、醬油和料酒將鰻魚塊和鰻魚絲醃製十分鐘。之後起鍋熱適量油，爆香蔥花、薑末和蒜末後下鰻魚絲稍加煸炒並撈出備用。
接著下鰻魚塊煎煮五分鐘，放入蔥花、薑末、蒜末、鮮辣粉、生抽、醬油、料酒和沒過鰻魚塊的清水繼續煮，在湯汁快幹時關火撈出魚塊。隨後用雞蛋和煎好的鰻魚絲炒飯，加入醬汁後盛出飯。最後將鰻魚塊蓋在飯上就行了。