檸檬和海鮮是絕配 秋季吃海鮮8個禁忌

2020-12-07 99健康網

  海鮮和維生素C同食等同於吃砒霜?在很多所謂的「食物相剋論」裡常常可以看到這樣的論調,其實食物相剋本不存在,相反,海鮮和檸檬這個組合是「絕配」。

  之所以說「海鮮遇檸檬或其它含維生素C的食物等同於砒霜」,理由是「蝦等軟殼類食物含有濃度較高的五鉀砷化合物,與還原劑維生素C反應,轉變為有毒的三鉀砷,這就是人們俗稱的砒霜。」

  而事實上,海產品砷含量很低,每一公斤海產品含砷量不到0.1毫克,而砒霜攝入達幾十毫克才能中毒,這樣計算起來每次攝入海產品的量必須達到幾公斤甚至幾十公斤,而且要吃夠大量的水果和蔬菜,並且在人體內得發生百分之百的反應,才能產生砒霜。由於人體胃部溫度其實很低,吃到胃裡的所有東西並不會百分之百快速的發生反應,導致人體出現中毒症狀

  海鮮加維生素C不僅不會中毒,反而是絕配。在烹飪魚蝦蟹等海鮮類食物時,若殺菌不徹底容易導致食物中毒,而檸檬中含有檸檬酸等有機酸,有一定的殺菌作用。

  同時,其酸味和水果香味可以消除一部分海鮮中的腥味,這也是做西餐經常用的烹調方法,在烹飪海鮮時,擠點檸檬汁。另外,平時我們在吃烤魚的時候,盤子邊上也會放一小塊檸檬,擠點檸檬汁到魚上,不僅可以補充身體中的維生素C,還可促進人體膠原蛋白的合成。

  因此,以後不要說海鮮和檸檬相剋了,其實它們不是「冤家」而是「絕配」。

  延伸閱讀:秋季吃海鮮要注意的八個禁忌

  秋季是個豐收的季節,不光是蔬菜水果,也是海鮮上市的黃金時間,所以我們很多人都選擇在秋季吃海鮮,但是吃海鮮是要有講究的,不是所有人都能吃,不是搭配什麼食物都能吃,那麼秋季吃海鮮有什麼飲食禁忌呢?下面小編就給大家說說秋季吃海鮮的飲食禁忌吧。

  1、海鮮煮不熟含有細菌

  海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強,80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外,海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病3。海鮮啤酒同吃惹痛風

  在吃海鮮時最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產品在人體代謝後會形成尿酸,而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病症。如果大量食用海鮮的同時,再飲用啤酒,就會加速體內尿酸的形成。所以,在大量食用海鮮的時候,千萬別喝啤酒,否則會對身體產生不利影響。菌和病毒汙染。一般來說,在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此,在吃「醉蟹」、「生海膽」、「醬油醃海鮮」之類不加熱烹調的海鮮一定要慎重,吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛生。

  2、死貝類病菌毒素多多

  貝類本身帶菌量比較高,蛋白質分解又很快,一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素,同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會產生較多的胺類和自由基,對人體健康造成威脅。選購活貝之後也不能在家存放太久,要儘快烹調。過敏體質的人尤其應當注意,因為有時候過敏反應不是因為海鮮本身,而是在海鮮蛋白質分解過程中的物質導致的。

  3、海鮮啤酒同吃惹痛風

  在吃海鮮時最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產品在人體代謝後會形成尿酸,而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病症。如果大量食用海鮮的同時,再飲用啤酒,就會加速體內尿酸的形成。所以,在大量食用海鮮的時候,千萬別喝啤酒,否則會對身體產生不利影響。

  4、海鮮水果同吃會腹痛

  魚、蝦、蟹等海產品含有豐富的蛋白質和鈣等營養素。而水果中含有較多的鞣酸,如果吃完海產品後,馬上吃水果,不但影響人體對蛋白質的吸收,海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結合,形成難溶的鈣,會對胃腸道產生刺激,甚至引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。最好間隔2小時以上再吃。

  5、吃海鮮後喝茶長結石

  吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。因為茶葉中也含有鞣酸,同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海鮮前或後吃海鮮,都會增加鈣與鞣酸相結合的機會。因此,在吃海鮮時最好別喝茶。同理,也是最好間隔2小時以上。

  6、冰鮮蝦不可白灼著吃

  任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態下才能做成清蒸、白灼之類的菜餚。水產海鮮與肉類不同,它們體內帶有很多耐低溫的細菌,而且蛋白質分解特別快。如果放在冰箱裡多時,蝦體的含菌量增大,蛋白質也已經部分變性,產生了胺類物質,無論怎麼樣都達不到活蝦的口感、風味和安全性,當然也就不適合白灼的吃法了。不過,冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸,同時也能呈現出美味噢。

  7、海鮮維C同食會中毒

  多種海產品,如蝦、蟹、蛤、牡蠣等,體內均含有化學元素砷。一般情況下含量很小,但日益嚴重的環境汙染可能使這些動物體內砷的含量達到較高水平。蝦體內所含砷的化合價是五價,一般情況下,五價砷對人體是沒有害處的。理論上講,高劑量的維生素C(一次性攝入維生素C超過500毫克)和五價砷經過複雜的化學反應,會轉變為有毒的三價砷(即我們常說的「砒霜」),當三價砷達到一定劑量時可導致人體中毒。

  據專業人士解釋,一次性攝入50個中等大小的蘋果或30個梨或 10個橙子或生吃3斤以上的綠葉蔬菜,才會大劑量地攝入維生素C。如果經過加熱烹調過程,食物中的維生素C還會大打折扣。因此,在吃海產品的同時食用水果或青菜,只要不超過上述的量是沒有危險的。金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部,所以儘量不要吃蝦頭、魚頭

  8、打包來的海鮮要冷藏

  如果海鮮已經高溫徹底烹熟,那麼只需馬上放入冷藏室,下餐加熱後即可食用。如果海鮮並未經過充分加熱,但已經死去,那麼應當放進冷藏室,下一餐之前化凍,然後徹底加熱烹熟,不要再貪戀生鮮口感。由於海鮮類食品的蛋白質質地細膩,分解很快,拿回家之後應當在一天之內食完,不要長時間存放。

  如果你想在生活中健康的吃海鮮,那麼我們上面要知道的八個問題就是我們記牢的,只有這樣我們才能有效的保證我們的健康的。

(責任編輯:蘇嬌蓉)

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