遇到這個問題，相信家裡可能就有幾位有人擔心的人物，認為將食物發黴處切掉後就沒關係，但切除黴菌後的食物真的可以食用 那麼？食物發黴，變質要如何判斷，什麼又是最易受汙染，被忽略的食物，尤其要注意？常為自己，家人下廚料理的你，更是家裡的把關者！若有這樣的迷 思，不妨來認識正確觀念！
食物發黴後，容易忽略的危險！
整理冰箱，櫥櫃食材時，一定遇過隔了停沒吃的食物，發現食物出現絨毛或斑點，這時大多數人轉移食材替換，但如果只有很微小的黴斑，你會怎麼做？也許有人會選擇去掉發黴的地方繼續食用，但只要產生發黴或變化，都可以食用，哪怕只是一點點。
黴菌在滋生的過程，已受黴菌感染的情況下肉眼可明顯觀察，而通常眼睛可直接識別，都已經是相對生長繁殖旺盛的情況，根據食藥署《藥物食品簡訊》的資料，黴菌在23個短暫升高形成肉眼可觀察到的狀況，而7天左右黴菌孢子會會隨風，風或水分，被帶至其他處。
當不小心食用發黴的食物，輕則腸胃略感不適，嚴重則上吐下瀉，食物中毒，身體發炎等，而若長期食用已發黴的食物，恐患肝，腎，腸胃以及細胞等受損與病變，而探討部分肝癌起因，醫學界甚至直指可能與「長期食用發黴食物」相關。
該如何判斷食物發黴了？
食物的保存狀態要定期觀察，尤其以食物發生變化時：
外觀上出現不正常的黑白斑或綠色斑塊
出現黴菌絲
食物體積的改變，如變溼軟，粉碎，可能有問題
味道改變，出現酸苦味，散發怪異氣味（如發現也請避免反覆嗅聞，以免不小心吸入黴菌孢子）
以上可作為基準，當有此徵兆兆可能已受黴菌等汙染，應嚴格避免食用。
導致食物發黴的原因還有這些！你知道嗎？
食物上經常看見的黴菌，如包子，白飯等會出現的「黑黴菌」，水果等則易有「青黴菌」等，而堅果類與穀物類，保存不當常見的「黃麴黴菌」毒素等。造成東西發黴的原因，因為食物存放不當，存放過久而最多，黴菌合適存活在高溫，多溼，陰涼的環境。
未密封完全，接觸空氣與黴菌孢子：未密封緊密時，易與空氣中潛藏的黴菌孢子接觸，如麵包，餅乾，米糧以及堅果，未吃完久放的食物等。
接觸水分等：未食用完的食物，除了室內環境接觸，用過的疊在一起含湯水的湯匙，和沾上過口水，食物殘渣互相的碰觸後，也是細菌，黴菌可能相互作用散播的原因。特別是開封後的罐頭，剩菜等等。
長久擺放：一般冰箱內冷藏溫度約為4到7度C，低溫雖然可以抑制細菌，黴菌滋生，卻無法達到殺菌效果，已受到汙染的食物，當保存溫度不足，或無法制菌，仍可能逐漸發黴。甚至環境中已存在的細菌細菌，若不清潔改善（如冰箱內），狀況則容易一再發生。
黴菌的毒素的影響
尤其的要留意發黴後黴菌的代謝產生毒素，如堅果，玉米雜糧穀物等因黴菌生成的「黃麴毒素」 」，現在已被列為一級致癌物質，長時間補充過量的黃麴毒素，可能會引起肝腎細胞病變，發炎破壞或癌症。而且這種黴菌衍生的毒素經過高溫灼燒（100度以上），仍然無法被完全消除，一定要正確存放。
要注意密封與溫度水分控制管！常溫可擺放的，以乾燥陰涼，通風區域較合適，而需杜絕空氣的食物，應使用密封罐等封緊保存。任何食物都應儘快食用，「先買先食」的作法，記錄採買時間以及牢記有效期限，時常叮嚀的原則都有其預防目的。
說了麼多，趕緊提醒身邊的親友，千萬別擔心浪費，為了自身的健康與吃得安心，當食物狀態有疑慮或出現發黴，就大方，痛快拋棄揮別吧！常有發黴情況，也基本上清潔改善，以免時常讓自己與家人暴露於潛藏危險中喔！動起來，馬上來檢查家中的食物吧！
溫度與環境：高溫陰溼的環境，各式菌種最愛，食藥署也指出，760度C是易使細菌繁殖生長的危險溫度帶。若放在此處的食物常發黴，可別透視。