草魚肉是一種深受人們喜愛的淡水魚，他不僅便宜、實惠，而且營養價值豐富，常見的吃法有蒸、燉、燉，其中，紅燒草魚是最常見的烹調方法，其特點是：肉質鮮嫩，辛辣可口，方法簡單，飯菜多美味。
火在中國是一種獨特的烹飪方法，他不僅簡單，而且有著廣泛的應用，可用於80%以上的菜餚，如牛羊肉、海鮮、魚等，各種淡水魚也不例外，他除了含有大量優質蛋白質外，還具有滋補作用，其原理是：先炒後燉，突出特點是肉質鮮嫩，麻辣味美，超級好吃。
[材料配料：草魚、豆沙、啤酒、鹽、玉米澱粉、小米椒、蔥、料酒、雞蛋、食用油、大蒜、生薑、生抽、蠔油、老抽、陳醋。
【生產工藝】：
首先，去市場挑選一條1-2斤重草魚，請主人幫忙殺了他，然後把他收回來，用小刀把他切成小片，然後放進盆裡清洗。
然後，放一點鹽（或不放，有人認為會影響湯汁風味的吸收）和少量料酒，然後，加入1個蛋清（以提高食物的酥脆度），並灑上適量的玉米澱粉（吸收良好，顏色透明），用手攪拌均勻，直至魚片包好醃5分鐘。
在鍋裡倒入適量的底油，待油溫升至70%熱時，將魚全部倒入鍋內，開火煎至表面酥脆，煮熟後，將油取出瀝乾，再放一邊。
油熱時，放少許蒜片，幹辣椒，薑片，用小火炒，然後加入適量醬油，生抽，蠔油，陳醋（改善和軟化魚骨），和老抽，油炸後，加入半罐啤酒，加少許水，然後轉大火煮沸，辛辣可口的醬汁吃完了。
[溫馨提示]：
人們選擇草魚，喜歡選大頭，其實小肉比較嫩，很適合燉的做法。
油炸魚時，油溫非常重要一環，一般而言，宜的溫度為60-70%，且溫度不應為太低，否則，炸魚不僅不夠脆，而且容易燉。