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有朋友問：吃豬油真的會引起心腦血管病嗎？吃素的人也沒少發生是為啥？
豬油屬於脂肪類食物，日常所吃的主要脂肪還有植物油，那麼兩者有什麼區別？在心腦血管病的發生方面起著什麼樣的作用？影響有多大？先來了解一點有關脂肪類食物的基本知識。
簡單地說脂肪分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，就好比建造一座高樓大廈，首先要有建起來框架，才能在框架間填充其它更輕便的材料，這樣建起來的大廈既穩固又抗震、保暖。人體是由各種細胞所構成的，細胞是一個最小的生命體，而脂肪類物質是構成細胞膜的主要「材料」，飽和脂肪酸個頭大流動性小構成的是框架，不飽和脂肪酸個頭小流動性好構成細胞膜的其它部分。
很容易理解，三分之一的飽和脂肪酸與三分之二的不飽和脂肪酸構成的細胞膜既穩固、柔軟又有很好的通透性，能更好地發揮各項生理功能，如果飽和脂肪酸過多則細胞膜會既硬又厚，不利於各種營養物質等進出，就可能引發各種疾病。
明白了這些道理就會知道了，豬油以飽和脂肪酸為主，而植物油不飽和脂肪酸佔有更大的比例，從人體對脂肪酸的需要量來看，顯然富含不飽和脂肪酸的植物油更有利於健康。當然，無論是飽和脂肪酸還是不飽和脂肪酸都是身體所需要的，不是說豬油含有飽和脂肪酸多就不能吃，而是不能吃的過多。
人體脂代謝的一個細節需要知曉，體內的飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸兩之間存在著競爭關係，一個過多另一個必然就會減少，在《中國居民營養膳食指南》要求每天脂肪的攝入量不起過25克的情況下，豬油吃的過多顯然是有害健康。
至於心腦血管病的發生，病理基礎是動脈粥樣硬化及斑塊形成，而過多脂肪進入並沉積在血管內皮細胞中就血管病變發生的基礎，其中飽和脂肪酸越多發生的風險越大，所以各種脂肪類食物都要控制攝入量，尤其是豬油還是少吃為好。
當然，動脈粥樣硬化的發生不只是飽和脂肪酸過多一個原因，還有比如高血糖、高血壓、高尿酸、吸菸、飲酒、熬夜等因素對血管內皮造成損傷，給脂肪進入並沉積創造條件等多種因素，這也是有些人吃豬油可能沒有出現血管問題，有些人卻可能因吃豬油付出慘痛代價的原因。但不管怎麼樣，飽和脂肪酸攝入過量對身體會產生不良影響，尤其是長期積累的害處會更大。
實際上，脂肪類物質在體內還參與很多代謝活動，比如是合成激素、膽固醇等的原料，長期過量都可能對正常生理功能產生不良影響，平時注意合理飲食才能更好地維護健康、防治疾病。
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