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圖片來源:Pinterest
魏義義
東西應該是叫啥？
如果你不問，最好問一下。
有人說他叫海虹，有人說他是青口，還有人說他叫……
他只是一個貝殼，為什麼有這麼多名字？
不管流行的名字是什麼，都是
是貽貝最豐滿的時候，無論海虹，豆瓣菜和青口都是他們的共同名稱。
在南方，每30裡的地方語言就不一樣了，而且他的名字更多。
然而在科學上，他們都屬於「貽貝科」，統稱為「貽貝」。
貽貝科的種類非常豐富，幾乎在世界上所有海域都能找到。
他不僅能在許多貝殼的潮間帶生存，而且能在數百米深的海域生存。
即使是金貽貝也可以生活在淡水，長江流域也很常見。
一個金貽貝，圖片來源:維基百科
貽貝是中國最主要的海鮮貝類之一，貽貝有這麼多名字有兩個原因
一、貽貝在海岸線上從北向南生產，由於方言的不同，地名也各不相同；
二、沿海地區生產的貽貝種類有一些差異。
我們通常吃什麼樣的貽貝？
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紫色貽貝，也稱為海虹，在香港和澳門被稱為「藍貝」。。
殼較薄，殼烏黑亮，內表面紫灰色，主要分布在北部沿海地區。
翡翠貽貝，圖片來源：網際網路
名字「青口」源於貝殼的前半部分通常是綠棕色。
他起源於菲律賓以南的熱帶海域，現在養殖在中國福建、廣東、臺灣，海南，香港。
圖片來源：網絡
然而在江浙兩省和福建等地，人們吃的貝殼貽貝最多。
與於紫貽貝相比，貽貝殼厚，頭大。
在浙江中，貽貝也有一個名字「淡菜」。
貽貝通常是幹貽貝，尤其是在江浙一帶。
他既不是光也不是蔬菜，為什麼會有這樣的名字？
靠譜的比較應該是《清稗類鈔》中的「淡菜為蚌屬，以曝幹時不加食鹽，故名。」
做乾菜時，只需煮開，把肉挖出來，在陽光下曬乾，不用加鹽。
照片來源：紀錄片《舌尖上的中國2》
南方還有一種常見的食材，其實屬於貽貝，就是薄殼，也叫海瓜籽。
薄殼廣泛分布於中國沿海地區，而閩南、潮汕地區為最佳。
名菜潮汕-金步倉炒薄殼，圖片來源：網際網路
貽貝東西上的「繩索」是什麼？
當我們吃貽貝時，我們經常會被一些「繩索」咬和撕咬而煩惱。
在海邊，我們也會發現，沒有刀子很難從礁石或尼龍繩獲得貽貝。
這東西給所有人帶來麻煩，是貽貝生存的重要「武器」足絲。
腳絲，圖片來源:offset，com
足絲由貽貝足的絲腺分泌。
當足部腺體遇到弱鹼性海水時，會釋放出一種弱酸性蛋白質凝膠，並成為足部絲綢。。
為了把貽貝固定得更牢固，將足絲分散固定在礁石上。
在足絲與礁石的接觸點，有許多豐富的蛋白質，保證了足絲與礁石緊密地附著在在一起上。
更重要的是，貽貝可以用腳固定在幾乎任何堅硬的地方。
礁石、水管、電纜、水底、其他生物表面（如牡蠣殼），甚至連不粘鍋的塗層都用不上。
貽貝可以通過腳絲固定在幾乎任何表面上
現代航運業面臨的一個主要問題是，船底會遇到許多不速之客，圖片來源：網絡
事實上在雙殼類動物的貝殼中，用花梗固定自己的身體是很常見的。
扇貝、蛤蜊等貝殼幼時會產生足絲來固定自己。
作為成年人，他們會在海裡自由地漫遊，否則就沒有「扇貝跑了」的消息。
只有貽貝更美味，他們一生都在分泌足絲。
除非原始環境發生劇烈變化，否則足絲會脫落，貽貝會在新的適宜環境中再次分泌足絲進行自我修復。
▍貽貝應該怎麼吃？
在沿海地區中，和大多數海鮮一樣，最傳統的吃貽貝的方法是用水煮，然後直接吃。
還有另一種吃法，如前所述，浙江人喜歡把貽貝幹成淡菜。
他可以用來做湯和粥，也可以和韭菜、絲瓜一起炒，也可以加紅燒肉中提鮮。
圖片來源：網絡
當然，不僅中國人喜歡貽貝，而且歐洲的人也喜歡貽貝。
法國菜有經典的「法式奶油貽貝」。
法式奶油貽貝，圖片來源:Pinterest
首先將橄欖油加熱，然後將紅洋蔥、芹菜、蒜粉放入鍋中翻炒；
其次，加入貽貝和碎辣椒炒勻；
白貽貝，不再有酒；
第四，把奶油和黑胡椒倒入鍋中繼續煮；
最後，當貽貝張開嘴時，加入蛋黃，適量奶油，歐芹和生大蒜。
除了法國人，西班牙人還將貽貝放在海鮮餐中。
「西班牙海鮮米，圖片來源：網絡
貽貝可以說是最便宜的沿海地區，海鮮是最便宜的海鮮，在上市大量上市的季節，一兩元錢就能買到一斤。
在新鮮的電子商務網站上，進口貽貝往往要幾十元，甚至幾百元一公斤，他們之間有什麼區別？
不同地區的貽貝品種不同，但不同品種之間在口感和營養方面沒有顯著差異。
至於為什麼電子商務網站上的凍貽貝都是進口的呢？那是因為他在海灘上太便宜了，不值得冷凍。
青島市場中的貽貝，圖片來源：第五次冪
因此菜市場最好有新鮮貽貝，這樣就沒有必要多花幾十倍的錢。
不過，在食用貽貝之前，必須注意的是，貽貝生長在人類活動頻繁、汙染物相對集中的沿海地區。
因此烹調前最好先將其臟腑取出，待熟透後再吃。
此外，海邊有句俗語：「雨後貽貝不能吃。
這既是迷信，也是科學依據。
雨後溼熱適宜微生物生長。
生活在潮間帶附近的貽貝、蛤蜊、牡蠣等海產品易受環境影響，誘發腸道疾病。
無論如何，貝類海鮮應該至少煮沸三分鐘來殺死大多數致病細菌。