這款「#熱狗麵包卷#」由於有了熱狗香腸的加持，相信一定會成為大朋友與小朋友的最愛早餐，如果你選用了一根純肉的香腸，那麼只要吃上一根，就可以得到滿滿地的能量與熱量，滿足你一天的活動所需。
在這篇食譜中，晨光除了會為大家用文字與動圖講解完整的「熱狗麵包卷」製作過程，還會在最後跟大家聊一些關於使用廚師機揉面時需要注意的小技巧，相信可以幫助大家更好地來使用廚師機，希望這些小技巧可以幫助大家做出更好吃的麵包。
如果你有興趣，晨光還會跟大家聊一點關於「熱狗」一詞的由來，雖然沒有確切的歷史考證，但作為餐桌上的談資來跟家人聊一聊還是很不錯的，希望大家在享用美食的同時，也可以與家人一起分享快樂！
美食小課堂
關於「熱狗」（hot dog）一詞的由來有著許多有意思說法，有著許多錯誤的認識，首先，就是為什麼一根香腸會被稱之為熱狗呢？這裡有一個比較有意思的說法是：最早的熱狗香腸大多指的是從德國傳入美國的「法蘭克福腸」，而在二十世紀早期，狗肉是德國人比較常會食用的肉類之一，所以，很多人會誤以為德國傳來的香腸是用狗肉製作的，所以才會有了「熱狗」的說法。
另外一個比較有趣的說法是一位運動場攤販，在冬季的紐約球場販售用麵包卷夾著的德國香腸，還為其取了一個「臘腸犬三明治」（Dachshund sandwiches）的名字，當時的紐約郵報的漫畫家想為其畫一幅漫畫，但它卻不會拼Dachshund這個單詞，所以它就用了dog這個詞來代替，這才有了後來的熱狗麵包。
雖然有著許多關於熱狗的傳說或趣聞，但這並不妨礙熱狗在美國的流行，如今的它幾乎可以代表美國的街頭飲食文化，它是大多數工人階層的街頭小吃，它也在全美各地受到歡迎。值得一提的是，熱狗與我們傳統認知的香腸在某些方面是有區別的，因為我們日常見到的香腸會有生腸或可直接食用之分，而所謂熱狗，它一定是可以直接食用的熟食製品哦。
食材清單
高筋麵粉 × 250克食鹽 × 5克全蛋 × 1個冰牛奶 × 60毫升冰水 × 60毫升細砂糖 × 40克速發幹酵母 × 3克無鹽黃油 × 30克（室溫軟化）熱狗 × 8根蛋液 × 少量（烘烤前塗抹）
重點食材詳解
高筋麵粉、食鹽、細砂糖、速發乾酵母：幾乎在所有的麵包烘焙中，這四位都是形影不離的，除了酵母會被湯種代替之外，另外的三位幾乎是雷打不動的存在，不過湯種也算是酵母的一種。
糖對於酵母來說是「糧食」般的存在，它可以讓酵母快速活化；而少量的食鹽可以降低麵團的粘手程度，使得麵團更易於操作，還可以使麵團的筋性更好，味道上更香；而且食鹽的用量只要控制得當，可以讓酵母的發酵更加穩定，不會導致發酸的問題，但過量的食鹽會讓酵母大量脫水從而「死亡」，可以說這是一種平衡的藝術。
冰牛奶、冰水：這次我們會使用廚師機先將麵團攪打出筋後，再來進行基礎發酵，而廚師機攪打麵團有個天然的缺陷，那就是會讓麵團內部溫度快速升高，這樣會讓酵母提前開始發酵，從而導致麵筋無法有效地形成。所以，晨光會將牛奶與清水進行冷藏後再使用，這樣可以有效防止麵團內部升溫，減緩酵母的發酵時間。
無鹽黃油：晨光這次使用的是後油法來揉面，在麵團與溼性材料充分混合之後，進一步的水合作用後，再加入充分軟化的黃油，可以讓麵筋在形成時更有韌性，不易斷裂。當然你也可以將黃油換成像是橄欖油等其它的食用油，這樣會更加健康，用黃油的唯一原因就是麵包會更香、更好吃。
熱狗：純正的美式熱狗不是太好購買，你可以像晨光這樣，換用其它的即食類香腸，如果你在選購時面對各種各樣的香腸不知所措，可以重點挑選正大品牌的即食類香腸，也就是說明中標註有「解凍後，可直接食用」的。另外不建議使用含有大量澱粉的香腸，這種香腸油炸後味道還不錯，烤制後的味道就差一些了。
詳細烹飪步驟
-=Step 01 =–
首先，將250克的高筋麵粉倒入攪拌盆中，再依次加入40克細砂糖、5克食鹽、3克乾酵母、1個雞蛋、60毫升冰水和60毫升冰牛奶。
-=Step 02 =–
先將廚師機調至低速攪拌，攪拌到形成麵團且無乾粉的狀態後，調至中速攪拌麵團。
-=Step 03 =–
當攪打至麵團光面變得光滑，並且拉起後有彈性的狀態，就可以將軟化後的30克無鹽黃油加進去了。
-=Step 04 =–
先以低速攪打麵團，直到黃油完全被麵團吸收後，再將速度調至中速，直到麵團表面變得光滑。
-=Step 05 =–
將攪打好的麵團慢慢撐開，會有一個不錯且半透明的膜出現，麵團就算是攪打完成了。
-=Step 06 =–
將麵團從廚師機中取出來，在操作臺上翻折成一個光滑的面形。將麵團的收口處向下，放進發酵盆中，加蓋（或溼布、保鮮膜）進行基礎發酵，時間大約60分鐘左右，直到麵團發酵變大至原先的2倍大。
-=Step 07=–
發酵好的麵團，用手指沾一點乾粉，在上面插一個洞，如果洞沒有明顯的回縮或塌陷，說明麵團發酵成功，麵團的支撐度非常好。
-=Step 08=–
將麵團從發酵盆中移到操作臺上，輕輕排出來空氣後，將它分成8個等份，每一份的重量大約在85克左右。
-=Step 09=–
在操作臺上撒一點乾麵粉，將等分好的麵團收口成一個圓形麵團。
-=Step 10=–
將整好形的8個麵團蓋上溼布，靜置10-15分鐘，讓麵團鬆弛一下。
-=Step 11=–
將鬆弛後的麵團用擀麵棍擀成長長的橢圓形，再將其翻轉90度，平整的一面向下。
-=Step 12=–
將麵團的一邊按下幾下，將其固定在操作臺上，從另外一側將其捲起來，將收尾處用手捏緊。
-=Step 13=–
然後將麵團慢慢地用手搓長，直到搓長至熱狗的3.5-4倍的長度為止。
-=Step 14=–
將搓好的麵團將熱狗輕輕地捲起來，記得要將收尾處壓緊。
-=Step 15=–
將卷好熱狗的麵團放進烤盤中擺好，蓋上溼布進行二次發酵，時間大約在50分鐘左右，直接麵團發酵至原先的1.5倍大小。
-=Step 16=–
在發酵完成的麵包胚上輕輕地刷一層蛋液，你也可以換用牛奶或黃油，以達到不同的烘烤效果。
-=Step 17=–
烤箱180℃預熱，將烤盤送入烤箱的中層位置，烘烤15-20分鐘後，直到麵包表面完全上色，就可以出爐了。
-=Step 18=–
將烤好的麵包移至涼架上，待麵包完全涼透後，就可以食用了。
要點與小貼士
-=Tips and Point01=–
雖然廚師機可以幫我們大大節省手工揉面的力氣與時間，但想要用它揉出一個好的麵團，還是需要我們多加幹預的。無論是什麼階段，每當揉面一段時間後，可以將廚師機停下來，手工將裡面的麵團翻個身，並將攪拌盆壁上的麵團或麵團鏟下來，這樣可以讓麵團更全面地被廚師機揉到位。
-=Tips and Point02=–
當加入黃油後，在麵團將黃油完全吸收後，每當揉面40-45秒左右的時間後，可以停下廚師機來確認一下麵筋形成的狀態，順道再將麵團翻個面，這樣操作既可以讓麵團更好地被廚師機揉到，也可以在麵團達到最佳狀態後及時停止揉面，以防止過度揉面導致麵筋斷裂。
-=Tips and Point03=–
一般來講，適用於廚師機的麵包配方含水量都較高一些，所以即使麵團完全揉到好處，可以拉出漂亮的手套膜，你手中的麵團也還是會有粘手的，這個是正常現象，在將其整形進行基礎發酵時，手中不需要沾乾麵粉，只要手速稍快一些，讓麵團與手接觸的時間變短，就可以防止粘手的問題了。
-=Tips and Point04=–
再將擀好的麵團捲成長條之前，將麵團的一側用手指按壓在操作臺上，是為了固定住麵團不會因為彈性的關係往回收縮，這樣可以最大限度地保持麵團擀好的形狀，卷出來的長條形才會粗細一致。
-=Tips and Point05=–
在將麵團搓長時，其長度可以參考熱狗的長度，大概要達到熱狗的3.5-4倍的長度，這樣搓好的麵團才能完全將熱狗卷在裡面，烤出來的熱狗麵包外形才好看。
-=Tips and Point06=–
入烤箱前需要在發酵好的麵包胚上刷一層蛋液，如果你覺得單獨用一個雞蛋比較浪費，可以換成軟化的黃油液、牛奶等食材，會有不同的效果與口感，不過這些都有助於延緩麵包表面硬化，可以讓麵包更好地發酵和長大。
-=Tips and Point07=–
與蛋糕類似，烘烤好的麵包不要急著食用，將它移到晾架上完全涼透後再食用，才能展現出麵包的最佳口感與風味，這個時候無論你是用刀切、還是用手撕，都會體會到麵包充分發酵後的絲狀感；如果趁熱食用麵包，其中的熱氣沒有完全散盡，你就會吃到粘粘的口感，或誤認為你的麵包沒有烤熟。
晨光碎碎念
每一篇文章寫到最後，總會囉裡囉嗦、長篇大論，究其原因還是怕漏掉需要注意的小細節和要點，害怕大家在跟著晨光的說明料理或烘焙時會失敗，不知道大家沒有在晨光的拋磚引玉之下，成功做出好吃料理或糕點呢？
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