冬天太冷麵包發不起來?教你3個小妙招,麵包發酵跟夏天一樣快
2020-12-06 月落烏啼的廚房冬天太冷麵包發不起來？教你3個小妙招，麵包發酵跟夏天一樣快！
原來做吐司麵團也能不發酵！學會3個小技巧，麵包好吃拉絲又快手！
吐司麵包，一直是非常經典的麵包，用來做早餐最為常見，當然也可以直接當點心吃。最簡單的，還可以夾上喜歡的配料，做成三明治，花樣百變，頗受歡迎。
現在生活條件好了，很多人都自己在家做麵包，健康好吃又口味多樣！
但是，冬天到了，天氣越來越冷，像我這邊不南不北的地方，已經0度了，沒有暖氣。酵母都懶洋洋地，半天還發不起來。
那麼，自己家裡沒有專業設備，冬天怎麼做麵包更快，效果更好呢？
分享幾個冬天做麵包的小經驗。
1.可以用一次發酵法，麵團不發酵，直接整形進行二發，這樣可以省略至少1個小時的麵團發酵時間。一次發酵法的麵包與傳統麵包相比，短時間內吃掉，味道是差不多的，如果放久了，老化的時間可能還是傳統麵包更慢一些。但是，我們自己做太好吃，一般很快就吃完了，哈哈！
2.冬天冷，用溫水和溫牛奶代替常溫水和奶，會縮短發酵時間。
3.發酵可以放烤箱內（不開火），旁邊放一碗熱水，保持溫度和溼度，必要時可以中途換熱水。或者也可以放鍋裡，不開火，裡面加溫熱的水。當然，如果是北方有暖氣，那一切都SO EASY!
快去試試吧，我這個方子裡加了蔓越莓幹，酸酸甜甜更好吃，長得很高，再編個大辮子，又好看又拉絲！
材料：雞蛋1個，牛奶160克，麵包粉300克，糖50克，黃油30克，酵母3克，蔓越莓幹50克
模具：學廚kitty吐司盒
做法：
1. 把雞蛋，牛奶，糖和酵母先放入打蛋盆中，用筷子攪拌一下，使酵母先溶解。（冬天酵母溶解活化都比較慢，廚師機揉面又很快，這樣可以防止面揉好了酵母還是顆粒性的狀況發生。冬天天氣冷，如果是像我們這邊沒有暖氣這樣的地方，水或牛奶可以用溫熱的，會更促進發酵。）
2. 加入麵包粉用筷子攪一下，沒有乾粉就行，加入軟化的黃油。(一般麵包機或廚師機，建議揉出膜後再放入黃油，我這個一起加也可以，更方便。幹先攪拌一下，可以防止粉塵飛揚，此處的黃油最好是能軟化一下。)
3. 直接啟動2檔揉面，15分鐘左右。（不同廚師機功率不同，請根據自己家廚師機的情況而定）
4. 蔓越莓幹加溫水泡軟。
5. 泡軟後，擠幹水分，切碎。
6. 揉面15分鐘，可以取1小團麵團檢查一下，能拉開堅韌而不易破的薄膜，加入切碎的蔓越莓幹，繼續揉3分鐘左右。最後一步揉面的目的是只要把蔓越莓幹均勻揉進麵團就可以了，不用太久。
7. 時間到，取出，滾圓。
8. 麵團不發酵，直接均等分割成3等份，滾圓，蓋保鮮膜，靜置15分鐘左右。
9. 取一個麵團，擀成舌狀。
10. 沿長邊捲起，捏緊收口，滾幾下。
11. 三個麵團分別卷好，一端捏緊。
12. 編成一個大辮子，捏緊收口。
13. 把辮子兩端往下折，放入吐司盒中，放在溫暖而溼潤的地方發酵。冬天天氣冷，如果有發酵箱或暖氣或帶發酵功能的烤箱，那自然是不成問題。如果沒有，可以放在烤箱內，不開火但是加一碗熱水，實在太冷，中途還可以換一次熱水，以達到一定溫度和溼度。
14. 發到大約9分滿，刷點蛋液或牛奶，我刷了點牛奶，烤好了就是啞光的哦。如果是刷蛋液，顏色會更光亮一些，更容易上色。（冬天比較冷，發酵很慢，不要看時間，要看發酵的高度。）
15. 預熱好的烤箱160度30分鐘左右，上色後蓋錫紙。
時間到，立即倒出脫模，未完全冷卻，裝入保鮮袋密封，以免水分散失太多變幹。兩三天內吃完，室溫無需冷藏，如果要保持時間比較長，可以冷凍。
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