2-3年之前吧，那時候還不會這些，吃過一款抹茶味的冰心麵包，那時候感覺好神奇啊，冰冰涼涼的麵包口感真心不錯，店家特地還交代冷藏哦！現在想想，自製唄，想吃什麼味道就做什麼味道！夏天來一口略爆漿的可可冰心麵包，冰冰涼涼，真心開胃！
我其實更喜歡可可口味的東西，將抹茶調成了可可，可可味的餐包，加上冷藏的可可奶油醬，一口咬下去，口感很有層次，一口接著一口，一個圓圓的包瞬間幹掉！這一份麵團可以製作8個冰心麵包，灌好冰心的餐包如果有多請密封保存，冷藏3天內吃完哈！個人建議：現做現吃口感最贊！
話不多說，接下來就是這款冰心包的做法：
準備材料A：高筋麵粉250克，可可粉10克，奶粉5克，鮮酵母12克（或者乾酵母4克），鹽2克，細砂糖20克，牛奶190克，黃油20克
材料B：牛奶250克，細砂糖50克，玉米澱粉18克，雞蛋1個，可可粉5克，淡奶油150克，可可粉4克
步驟1：準備好材料A。黃油如果在冷凍中，需要提前切出軟化備用。
步驟2、除了鹽和黃油放置一旁。先將粉類倒入乾淨打面桶中，然後倒入液體，細砂糖倒入角落，粉類上挖洞放入鮮酵母。夏天的話最好用冰牛奶更容易控制面溫。
步驟3、廚師機開一檔，將材料混合成團。然後轉2-3檔打到略光滑，能扯出粗膜的狀態。然後加入鹽和軟化好的黃油。（夏天，我的打面桶上綁了冰袋控制面溫）
步驟4、先轉2檔打到黃油和麵團融合，再轉3檔打到擴展，麵團光滑掛在面鉤上。輕輕扯開能扯出結實透明的薄膜。小麵包沒有吐司那麼高要求，如圖的膜就可以了。
步驟5、取出打好的麵團，雙手握住麵團，向身體外側摺疊幾次，收圓後放入打面桶或者乾淨盆中，蓋上保鮮膜。溫度27-28度進行第一次發酵。大約30-40分鐘即可（夏天室溫高，發酵快）。
步驟6、發酵期間準備材料B。做冰心餡料。
步驟7、牛奶倒入不粘奶鍋，細砂糖倒入牛奶中。開小火加熱煮沸。要不停攪拌。
步驟8、沸騰後離火。另取一個乾淨的盆，放入5克可可粉、玉米澱粉、雞蛋，用蛋抽快速攪打均勻。然後立刻將剛剛煮沸的牛奶倒入一半，邊倒邊攪拌。
步驟9、攪勻後重新倒回到剩餘一半牛奶的奶鍋裡，用小火加熱。邊加熱變攪拌至逐漸濃稠（半流動狀態），充分糊化即可。離火放置一旁冷涼備用。
步驟10、冷藏的淡奶油取出，加入4克可可粉。用電動打蛋器打發，想要麵包爆漿的感覺，就打到有紋路不流動就可。如果想要餡料流動性沒那麼強，就可以將淡奶油打老一點也沒有關係。
步驟11、將步驟9冷涼的可可卡仕達醬倒入打好的奶油中，用蛋抽混合均勻即可，然後用保鮮膜貼面覆蓋，放入冰箱冷藏半小時以上。
步驟12、一發完成，發酵到2倍大（看狀態，時間只是參考），手指蘸麵粉戳洞不回彈不塌陷即可。取出輕輕摺疊按壓排氣。
步驟13、將麵團分成60克一個，8份。
步驟14、右手反C狀握住麵團，逆時針滾圓麵團，排入烤盤。
步驟15、溫度35度，溼度75，進行二次發酵，發酵到2倍大。手指輕按表面慢回彈即可。
步驟16、二發快結束時，提前預熱烤箱，上下170度。發酵完成後，送入預熱好的烤箱中層偏下，轉160度，烘烤20分鐘。
步驟17、烤完取出，轉移到冷涼架上冷涼。
步驟18、冷涼後，將冰心餡料取出，裝入裱花袋（最後用泡芙打餡的花嘴，實在沒有，小號圓嘴也可），餐包底部戳洞，裱花嘴45度角插入，360度轉圈擠入餡料即可。
注意1、打面液體量可以預留一點，根據麵粉吸水量看情況加入。
2、控制面溫，打面結束25-26度左右，不超過28度。可以用冰牛奶或者打面桶幫冰袋來控制。
3、這一份餡料擠入8個餐包，正好哦！餡料一定要冷藏後再擠入，吃的時候冰冰涼涼。
4、烤溫和烤時請根據自己烤箱來調整，文中使用的是PE3050。
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