在家做烤海鰻魚，只用到廚房常備的兩種調味料，味道不輸給專賣店。大家好，我是臻味食旅，原名異族極限，新媒體博主，汕頭人，只做原創，歡迎關注我帳號裡的更多原創作品。受疫情影響，今年的海鰻魚格外便宜，活魚一斤只要23~28元，一條2~3斤，買回來做汕頭家常名菜烏耳鰻蒸鹹梅，豆醬焗烏耳鰻，百吃不厭。
海鰻魚在汕頭稱為烏耳鰻為網箱養殖經濟類食用魚，屬鹹水魚中高端食材之一，一般在過年時才頻繁出現在市場上，一斤也要50元左右，行情好時能買到一百元左右，烏耳鰻以出口日本及東南亞為主，最常見做法就是烤，市面上稱為烤海鰻。
記得在上世紀九十年代中期，汕頭有一家專門養殖、加工烏耳鰻的香餑餑企業，簡稱叫鰻聯，是鰻魚的鰻，非球隊曼聯，市裡的官二代都想辦法往這個單位裡擠，認識烤鰻就是從那個年代開始的，逢年過節的伴手禮也是以送烤鰻魚為新貴。
潮州菜有名的紅炆烏耳，潮菜師傅必考的一道菜，用的原材料就是它，雖然烏耳鰻的原料便宜了，但專賣店、日式料理店裡的烤海鰻依然堅挺。
張先生每次吃烏耳鰻魚總是嫌棄它太油膩，其實我就喜歡吃油脂多的魚類，為了兼顧兩人的口味，在我的建議下，自己嘗試做烤著吃，那麼問題來了，烤魚的醬汁是它的靈魂，該怎麼調配呢？ 在測試多次後，回歸簡單，只用到最簡單的基礎配料，廚房裡必備的醬油和蜂蜜，五一假期家庭聚會時，我家美妞說：大姑做的烤鰻就是跟外面吃的味道一樣，妞媽說能不能預定，我今天把製作過程整理出來，和大家分享。
今天做了烤鰻魚套餐，有米飯、有時蔬，可與專賣店的套餐媲美，吃到大家很開心
烤海鰻套餐：
食材：烏耳鰻一條900克、大米一杯半、蘆筍四根
輔料：蜂蜜2勺、醬油3勺、白芝麻適量、冰水一碗
工具：燒烤用竹籤6根，排刷一支、嫩烤烤箱一個、電飯鍋一個
烤海鰻套餐做法
1、烏耳鰻海鰻魚很滑溜，需要裝到袋子裡，先把它摔暈，再切開它的頭部放血，再開膛取下內臟，
2、海鰻魚表面有一層滑溜溜的黏液，用刀是刮不乾淨的，需要用熱水燙，又不能用開水，溫度太高會直接把魚皮燙熟燙爛掉，我用的是熱水器開出來的熱水，大概60°C，感覺有點燙手的樣子，把魚燙兩遍，看到黏液變白色，再用洗碗布給它搓澡，重複燙、搓，直到黏液完全脫落，魚不粘手。
3、清理乾淨的海鰻魚用刀將它從腹部刨開，將魚頭魚尾切下，取出魚骨，切成兩段，並用燒烤用的竹籤將它串起來，架空在盤上，約3~4小時，風乾表面水分。
4、醬汁的調配，將醬油和蜂蜜依次放入一個碗裡攪拌均勻。
5、刷醬汁，用排刷將魚的正背面各刷兩遍。
6、魚放到烤架上，放進烤箱中層，上下調火200°C，烤35分鐘，中間要拿出來刷醬汁兩次，我的烤箱是嫩烤箱無需要預熱， 這個溫度和時間只針對我在用的烤箱，如你躍躍欲試，溫度、時間僅供參考。
7、利用烤魚的時間來燜米飯，一杯半大米放入電飯鍋裡，燜飯時間只需要22分鐘。
8、米飯要做到米粒分明，Q彈，因裝盤時要淋醬汁，就恰到好處。
9、蘆筍截取鮮嫩一節，用油鹽水焯2秒，過一遍冰水，擺放到盤中，盤裡添一碗米飯。剛才刷魚剩下的醬汁，放到燒杯裡燒開，放涼，這時鰻魚烤好，出爐，再刷一層熟醬汁，撒上白芝麻，醬汁淋到米飯上，一份完美的烤海鰻套餐完成了，口水滿地流了，快吃吧！
廚餘碎念：
1、鰻魚一定要洗乾淨，不可用偷懶。
2、醬汁做法很簡單，甜甜帶有鹹香，因蜂蜜的加入很容易上色。
3、串竹籤是讓魚在烤制過程能平鋪。
4、鰻魚汕頭人稱為烏耳鰻，烤海鰻簡稱烤鰻。
我是臻味食旅，原名：異族極限，汕頭人，大家都叫我東姐，我下得了廚房，上得了電視，只做原創。文案、拍照、視頻美食旅遊新媒體博主，歡迎關注我帳號裡的更多原創作品。