消費相對論④ | 藏到老小區也能火到爆,這家麻辣燙小店做了件很...
2020-11-24 四川在線閆辰宇 四川在線記者 陳碧紅
說起麻辣燙，絕對是成都人的「心頭好」。不管是走高端精品風的堂食，還是野壩壩路線的街邊攤，只要一聞到那個鮮香麻辣的味道，舌頭兒上的味蕾立馬都要跳到八丈高。
在林林總總的麻辣燙店中，哪家口味最巴適?哪家環境吃起最有feel?這些問題，成都人絕對可以爭論個三天三夜不休。
論吃，是成都好吃嘴兒們的一大樂事，但論江湖地位，絕對是麻辣燙老闆們「廝殺」的戰場。
在成都望平街的一個老舊小區裡，地方隱蔽不說，鋪面還老舊得很，但是生意就是好。
明明下午5點才開始營業，外地遊客來了沒吃著，非要中午吃一頓。
為啥這麼火?
老院壩裡藏著一家成都"必吃店"
作為一家在某知名美食搜索平臺上的必吃店，花嘴巴兒麻辣燙是一家小有名氣的美食店。打開該軟體可以看到，通過用戶評價等多個指標進行大數據測評，過去半年時間裡，花嘴巴兒在成都串串香中的星級排名一直處於前2%的位置，僅通過手機支付買單的消費者就超過1.3萬人。
與排名位置和手機買單數量形成鮮明對比的，是這家麻辣燙的店面形態：隱藏在八九十年代的老舊院落裡、租用的5間房各自散落在不同居民房中，牆上隨處印有"花嘴巴偷油渣，婆婆逮到打嘴巴"等類似的標語和黑板報，更讓這家店充滿了老舊的味道。
記者通過手機導航，在一條小巷子裡找到了這家店鋪。正值中午時分，還沒到營業時間，幾個店員正圍坐一起忙著穿串串，為下午5點的營業做準備。
"每天限時營業5個小時。"店鋪負責人楊舟雄說，限時不是故意搞的營銷手段，而是因為在老舊小區裡，怕太晚了影響鄰居休息。
但限時營業並沒有限制住生意。據了解，這家面積不到300平方米、連同小區公共區域最多同時擺放二三十張小桌子的麻辣燙店，每個月的銷售額可以達到50萬元，高峰期日均接待客量達到100多桌。"晚上9點多都還有人在排隊，小區裡面到處站著等待翻桌的人。"一位路過的小區居民說。
受到歡迎的不止本地消費者。今年中秋國慶期間，不少外地遊客特意來打卡消費。"中午非要吃，那就只有串啥吃啥，每天有個二三十桌吧。"楊舟雄說。
據了解，目前花嘴巴兒在該美食搜索平臺上入圍"2020成都必吃餐廳"和"成華區串串香熱門榜第一名"。
小店逆襲 一朝網紅"出圈"
開業不到3年，花嘴巴兒麻辣燙為什麼這麼火?
"最開始十分慘澹。"楊舟雄坦言，論菜品、味道和就餐形式，大同小異，激烈競爭中要想出彩很難。開業之初，他的店裡時常只有兩桌，一桌是自己吃，另一桌則是鄰居吃。為了推廣自己的麻辣燙店，最多就是在朋友圈中轉發。
轉機，來自於一次偶然事件。一年多前，當時楊舟雄的一個朋友約著名叫"20元吃垮成都"的抖音網紅到店裡就餐，沒想到隨手在店裡拍的短視頻發出去以後，立即就吸引了300多萬粉絲的關注和巨大點擊量，第二天很多年輕消費者慕名而來，先後接待了40多桌顧客。
"我看了這個視頻，對店裡滿意的、不滿意的地方都說了的，但還是覺得不可思議，沒想到就在網上露個臉，生意立竿見影起了效果。"新的網絡傳播方式，讓花嘴巴兒麻辣燙突然在網絡上火了起來。然而，隨著話題熱度在網絡上逐漸降低，生意很快又慢慢開始降溫。
但經歷這次事件後，楊舟雄的思路逐漸打開。一方面，他把老成都的物件、裝飾等融合到店內陳設中，打造具有濃厚老成都記憶的文化場景，另一方面，在網絡平臺上通過時下流行的方式推廣自己的小店，甚至吸引到不少大V前來打卡。
走出這家店，望平街兩側的臨街商鋪一家挨著一家，絕大多數都是火鍋、缽缽雞、中餐等傳統餐飲店，但這些店鋪都有一個共同的特徵——打造具有特色的就餐環境。與此同時，與望平街一牆相隔的濱河路以及香香巷，則將整個街區串聯成步行街，通過植入成都紙箱廠和川劇研究院等地標文化元素，以及增設夜間燈光場景、河濱生態步道、互動遊戲和塗鴉等場景，盤活了整個街區的形態，推動更多傳統小店紛紛主動轉型。
【消費相對論】
小店逆襲，能否讓老街道活力"煥新"?
對話嘉賓：
林娜成都市服務業研究院院長
謝生平成都市猛追灣街道望平社區黨委書記
楊舟雄花吃嘴兒麻辣燙負責人
小店雖"小"，卻內藏乾坤，不可小覷。在網際網路時代，作為城市總體經濟"毛細血管"的萬千小店，正以網紅打卡、直播帶貨等為代表的新模式促進傳統小店經濟加速崛起，一些小店的火爆程度甚至成為現象級事件。在消費升級的推動下，這些小店究竟蘊藏著多大能量?對此，記者同時連線成都市服務業研究院院長林娜、成都市猛追灣街道望平社區黨委書記謝生平、花吃嘴兒麻辣燙負責人楊舟雄進行對話。
記者：怎麼看待當下越來越多網紅小店的出現?能否理解為消費升級的一種現象?
林娜：由於小店經營相對靈活，相對容易完成數位化轉型，因此網際網路革命引領的技術創新成為疫情後小店經濟快速恢復的主要動力。同時，由於小店在消費者中享有較高知名度和市場口碑，尤其是知名網紅小店往往成為吸引往來客流的消費者打卡之地，因此通過網紅"出圈"成為小店紛紛轉型的重要方式。應當看到的是，以"網際網路+小店"模式，正帶動傳統消費業態轉型升級。
楊舟雄：在創業初期，花吃嘴兒麻辣燙的確是因為網紅名人的推廣，迅速實現了第一批原始客戶群體的積累，再通過消費者的口口相傳，挖到了市場第一桶金。嘗到甜頭後，我們開始深入研究網際網路平臺，包括在知名美食搜索平臺上付費"關鍵詞搜索"和頁面圖推廣，儘管每月支出了4000元左右的網絡推廣費，但給店鋪帶來的效益是明顯的，過去傳統的銷售模式是無法比擬的。
記者：小店體量小、規模小、投資門檻低，但在消費市場中的地位和作用是巨大的。
林娜：是的，傳統小店是消費市場的重要基礎設施、消費經濟的重要組成部分，也是就業崗位的重要來源。這些"煙火氣足"的小店數量眾多，遍布大街小巷，與人們生活聯繫緊密，既為本地居民提供衣食住行等日常生活便利，也為外地遊客提供特色化消費服務。在《2019中國小店經濟溫度圖譜》，來自支付寶和網商銀行的數據顯示，日流水3萬以下的小店，年流水平均增速35%，跑贏GDP，"小店經濟"蓬勃生長的背後，折射出的是新一輪城市"消費升級"。
謝生平：望平街上傳統小店眾多，也是成都的美食聚集地，為了留住人氣、聚集商氣，我們在一牆相隔的濱河路上打造了步行街，創新融入了新的消費場景，並引進不少知名品牌小店、打造網紅小店，目前濱河路上經營的80多家小店形成了規模效應，形成餐飲、休閒等較為完善的產業鏈。據不完全統計，僅工作日期間，濱河路上的客流量就達到了1.5-2萬人，也激活了整個街道的活力。
記者：小店加快發展，還有哪些問題需要注意?
林娜：目前，小店發展面臨經營租金成本高、融資約束、城市管理等困難，要堅持問題導向，在完善小店經濟基礎設施、賦能小店創新服務、優化營商環境等方面促進小店經濟發展。
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