五香醬牛肉五香醬牛肉配方
主料：牛腱子肉7500克。
香料：八角20克、花椒20克、良姜20克、白芷10克、香葉10克、桂皮8克、小茴香8克、白蔻6克、陳皮5克。
配料：植物油500克、海鮮醬600克、叉燒醬300克、冰糖300克、東古一品鮮200克、生抽150克、辣妹子100克、雞精25克、味精25克、幹辣椒350克、料酒250克、小蔥200克、生薑片100克。
具體製作方法：
1、將牛腱子肉切塊（每塊重量大約200克），切好後放入清水種浸泡出血水，備用。
2、將切好的牛腱肉放入鍋中，加入適量清水淹沒，放入蔥短100克、薑片50克、料酒200克，大火燒開後，改小火，焯水10分鐘左右，撈出用冷水衝涼，瀝乾水分，備用。
3、用大號炒鍋加入植物油500克，放入小蔥200克、薑片100克、再放入八角20克、花椒20克、良姜20克、白芷10克、香葉10克、桂皮8克、小茴香8克、白蔻6克、陳皮5克，翻炒出香味後加入海鮮醬600克、叉燒醬300克、辣妹子100克，繼續用小火炒出香味後，加入高湯或者清水大約15斤左右。
然後鍋底墊入篦子放置糊鍋，將處理好的牛肉塊放入鍋中，再將幹辣椒350克、冰糖300克、料酒250克、東古一品鮮200克、生抽150克、雞精25克、味精25克放入鍋中，大火燒開後，改用中小火煮熟（大約70-90分鐘，具體可以根據所需口感調整），煮熟後，大火收汁至湯汁黏稠，湯汁掛在肉塊上出鍋即可。
註：
此配方做的醬牛肉為醬香回甜微辣口味，醬料中有鹹味，所以不需要再加鹽。
可以根據口味將鹹甜味調整至適合自己口味。