外表光鮮內裡發黑的土豆能吃嗎?聽聽專家怎麼說

7日晚上，濟寧廣播電視臺《直播民生》欄目記者正在辦公室加班，一對老兩口提著一袋土豆突然找上門來，希望我們記者幫忙看一看，他們買的這些土豆到底能不能吃。

劉大爺和朱大娘家住黎寨小區，幾天前老兩口去市場上買了一些土豆，這些土豆個頭還挺大，從外表看非常的新鮮，沒想到回家做飯的時候傻眼了：切開這些土豆中間都或多或少的有一些黑斑。這些黑斑並不像是因為腐爛產生的，老兩口一下子沒了主見，土豆到底是留著吃還是扔掉呢？

老兩口擔心這樣的土豆吃了會對人體有害，所以吃完晚飯就趕緊跑到電視臺，希望媒體幫忙請教一下專家，如果這樣的土豆不能吃的話，可以廣而告之，給更多的市民普及一下相關知識。

百姓利益無小事，更何況還是牽扯食品安全方面的問題，接到劉大爺和朱大娘的求助後，我們記者也是認真對待，一邊上網查詢相關內容，一邊諮詢相關專家，你還別說，劉大爺和朱大娘購買的那種土豆還真不能吃！

據了解，一般新鮮土豆都含有一種叫做龍葵鹼的有毒物質，但是微乎其微，不會引起中毒。但是，如果土豆削開後有黑點，建議最好不要食用。土豆出現黑圈或者黑斑，可能是病菌所致，如土豆環腐病等，是一種腐敗現象；也可能是發芽產生的毒素。而這種發黑的土豆所含的龍葵鹼會成倍增加，很容易引致龍葵素中毒，症狀有咽喉發癢、燒灼，腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、頭暈和耳鳴等，嚴重者出現體溫升高、抽搐、昏迷、瞳孔散大、循環衰竭，最後可發生呼吸中樞麻痺而死亡。

發芽的土豆龍葵素含量是正常時的100倍，所以食用時一定要把芽和芽根挖掉，而且因為龍葵鹼這種物質可以溶於水，把切好的土豆在冷水中浸泡半小時以上，可以使殘存的龍葵素溶解在水中。

龍葵鹼這種有毒物質大多集中在土豆皮裡，紅皮或紫皮多於黃皮，光照使皮色變青者又隨著色深而增多，因此食用時一定要去皮，特別是要削淨已經變綠的皮，因為即使將土豆帶皮煮熟後再剝皮，也可能把皮裡約10%的龍葵鹼傳給果肉。

不管如何，如果發現土豆裡面有黑斑或者已經發芽，最好還是及時丟棄，不要覺得可惜而繼續食用，這樣是不利於健康的。

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