有機物的脫水反應是高中有機化學中重要的知識，也是高考的重點和熱點。熟知有機物的脫水方式、脫水產物、脫水反應及類型（取代反應或消去反應），對於培養推理能力、解答推理題是很有必要的。
羥基碳相鄰的碳原子上含有氫原子的醇在濃作用下，發生分子內脫水反應，形成含有C＝C鍵的化合物（消去反應）。如：
醇分子間脫水，形成含有�O�的醚類化合物。如：
C2H5OC2H5＋H2O
羧酸在濃H2SO4的作用下，發生分子內或分子間脫水而形成酸酐。如：
胺基酸分子間脫水可形成含有肽鍵（）的肽類化合物。如：
相應地，肽類化合物（包括蛋白質）水解時總是肽鍵斷裂，生成相應的胺基酸。
按「酸去羥基醇去氫」的規律，羧酸與醇之間或羥基酸分子內、分子間脫水可形成各種酯。如：
（3）生成內酯：相應地，酯類水解時總是酯鍵斷裂，而生成相應的羧酸（或羧酸鹽）和醇（或酚）。
濃硫酸按2：1的比例奪取部分有機物中的氫、氧原子而使其炭化。如：
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