「謠鹽」再起：食鹽裡含的亞鐵氰化鉀是什麼？還能吃嗎？
澎湃新聞見習記者 徐路易
近日，關於「國產食鹽含有亞鐵氰化鉀，有毒」的傳聞掀起軒然大波。添加了亞鐵氰化鉀的鹽有毒嗎？真的只有國內在使用這種食品添加劑嗎？
實際上，關於「食鹽添加亞鐵氰化鉀有毒」的傳言已經不是第一次發生了，在2017年6月及2018年2月，新華社先後兩次對該傳聞進行過闢謠。
亞鐵氰化鉀為合法食品添加劑，在國內外作為粉狀食物抗結劑均被廣泛使用。只要在標準內合法添加，不會影響人體健康。
亞鐵氰化鉀有毒嗎？
很多人一看到「亞鐵氰化鉀」這幾個字，就會把注意力放在「氰化鉀」上。亞鐵氰化鉀(Potassium Ferrocyanide)俗稱黃血鹽，化學式為K4[Fe(CN)6]·3H2O。在食鹽包裝袋上，亞鐵氰化鉀的含量以「以[Fe(CN)6]4-」計，即以亞鐵氰根計。因為亞鐵氰根是一個完整的單元，6個氰離子與二價鐵配位。因此亞鐵氰化鉀不是「亞鐵-氰化鉀」，而是「亞鐵氰-鉀」。
亞鐵氰化鉀在400℃的高溫下可以分解產生氰化鉀。該分解溫度說明，氰離子在這個配陰離子中的穩定性遠高於與鉀結合的穩定性。
在化學實驗室裡，能達到400℃環境的設備叫做高溫箱。一般家庭烹飪的溫度，食用油的煙點基本在230℃以下，花生油的煙點更是在160℃。到330℃時不粘鍋的塗層開始融化。極端情況下的烹飪溫度一般也不會超過340℃。
假設有一天，某個人在做菜時，食鹽裡的亞鐵氰化鉀全都被「神奇」地分解並產生了氰化鉀。根據毒死一個成年人大約需要0.1克以上氰化鉀的劑量計算，國家標準規定1公斤食鹽裡面的亞鐵氰化鉀最多為0.01克(即10mg/kg)。那麼這個人需要在一頓飯裡食用至少20斤鹽才可能被毒死。
國家標準規定，亞鐵氰化鉀是一種抗結劑 | GB2760。
亞鐵氰化鉀和氰化鉀相去甚遠，那麼亞鐵氰化鉀本身有沒有毒呢？
學術界界定一種物質的急性毒性，通常用半數致死量(LD50)來描述。把這種物質通過口服或者皮膚吸收的方式給與實驗動物，一般是小鼠或者大鼠，十四天內能使一半實驗動物死亡的計量。一般來說，半數致死量的數字越大，表明該物質越安全。
中國2015版《危險化學品目錄》顯示，亞鐵氰化鉀的半數致死量為1600~3200mg/kg(大鼠經口)。而食鹽本身的半數致死量為3000mg/kg(大鼠經口)。亞鐵氰化鉀的毒性和人們常吃的食鹽本身毒性接近，均屬於低毒物質。而人們每天食用鹽的劑量遠遠高於食用亞鐵氰化鉀的劑量。
實際上，根據世界衛生組織和國際糧農組織的數據，亞鐵氰化鉀的終生安全劑量是每公斤體重0.025毫克。那麼，對於一個60公斤重的人，每天攝入的安全劑量為1.5毫克以下。而根據國家標準，食鹽中亞鐵氰化鉀的最大添加量為每公斤10毫克。因此一個60公斤重的人每天至少要吃150克鹽，才有可能吃出毛病。
國外的食鹽不放抗結劑？
抗結劑被廣泛使用於包括食鹽、奶粉、可可粉、咖啡粉等粉狀食品中，目的是為了防止粉末狀食品結成塊。除了亞鐵氰化鉀外，國內外常用的抗結劑有二氧化矽、矽酸鈣、檸檬酸鐵銨等。其中，亞鐵氰化鉀易溶於水，無色，小劑量就可以達到較好的抗結效果。
國際食品法典委員會、歐盟、美國、日本、澳大利亞和紐西蘭都允許亞鐵氰化鉀作為食品添加劑使用。
歐盟第95/2/EC指令中規定，作為食品添加劑，亞鐵氰化鉀的最高允許用量為20mg/kg(以無水亞鐵氰化鉀計)。
歐盟第95/2/EC指令。
美國食品藥品監督管理局規定，食鹽中允許亞鐵氰化鉀的最大用量為13mg/kg。
美國食品藥品監管局相關規定。
澳新食品標準局規定亞鐵氰化鉀作為食品添加劑的MPL(Maximum Permitted Level，最大允許用量)為50mg/kg。
澳大利亞紐西蘭食品標準。