【闢謠】含亞鐵氰化鉀(抗結劑)的食鹽傷肝腎?你又上當了

　　人民網北京8月29日電 （記者崔元苑）近日，一則《鹽裡面加了亞鐵氰化鉀》的帖子在網絡和朋友圈迅速流傳。文中提到：「某某教授發現轉氨酶升高——總膽紅素升高——肌酐升高，腎臟明顯不適」，在排查完所有食物後，認為罪魁禍首是吃的鹽裡面的抗結劑——亞鐵氰化鉀。傳言稱，食用添加了抗結劑（亞鐵氰化鉀）的食鹽，會對人體的肝臟、腎臟造成危害。

　　27日，全國鹽業標準化技術委員會就自媒體傳播「鹽裡面加進了亞鐵氰化鉀」危害消費者這一問題作出了特別說明。說明稱，目前我國製鹽行業在食鹽中添加的「亞鐵氰化鉀」是嚴格按國家衛健委發布的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）的規定執行的，希望廣大消費者放心食用。

　　美國、歐盟、日本、澳大利亞和紐西蘭等在食鹽生產過程中均允許使用亞鐵氰化鉀（亞鐵氰化鈉）作為食鹽抗結劑，我國製鹽行業添加亞鐵氰化鉀（亞鐵氰化鈉）作為食鹽抗結劑的安全性是有保障的。

　　實際上，關於「食鹽添加亞鐵氰化鉀有毒」的傳言屬於舊聞熱炒，在2017年6月及2018年2月，新華社先後兩次對該傳聞進行過闢謠：

　　2017年6月，新華社以「食鹽含亞鐵氰化鉀有害健康？」為題進行了記者調查。記者調查發現，市場上絕大多數食鹽品種未添加「亞鐵氰化鉀」，國內市場也能買到純天然食鹽。除了井礦鹽等容易結塊的鹽添加了亞鐵氰化鉀，多數鹽品都未添加亞鐵氰化鉀作為抗結劑，包括湖鹽、冰晶鹽。當時專家也表示，作為國際通用的抗結劑，歐美也允許食鹽中添加亞鐵氰化鉀，添加量嚴格控制，不會對人體健康造成危害。

　　2018年2月7日，全國鹽業標準化技術委員會在官方媒體發布《就近日有關自媒體傳播「鹽裡面加進了亞鐵氰化鉀」危害消費者健康不實信息的有關說明》強調，目前我國製鹽行業在食鹽中添加抗結劑「亞鐵氰化鉀」，是嚴格按照原國家衛計委發布的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）執行的，我國食鹽安全是有保障的。

　　人民健康記者隨機走進一家超市，對貨架上「中鹽」旗下的8種食鹽產品進行對比發現，8種食鹽產品，有3種產品（倍鮮鹽、低鈉巖鹽、青海湖鹽）的配料表中含亞鐵氰化鉀，其餘5種產品（茶卡大青鹽、茶卡湖鹽、天然湖鹽、調味竹鹽、醃製鹽）的配料表中不含亞鐵氰化鉀。如下圖所示：

　　含亞鐵氰化鉀的食鹽產品

　　不含亞鐵氰化鉀的食鹽產品

　　亞鐵氰化鉀是什麼？有毒嗎？

　　亞鐵氰化鉀，俗名黃血鹽鉀、黃血鹽，是一種淺黃色結晶顆粒，其作為抗結劑加入食鹽中，主要是防止食鹽結塊。提到亞鐵氰化鉀，人們很容易想到有劇毒的氰化鉀。「亞鐵氰化鉀這個名字可能乍聽起來讓人很害怕，但它和有劇毒的氰化鉀是兩種物質。」中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅說，亞鐵氰化鉀的化學性質很穩定，不會釋放有毒氰化物，需要400攝氏度的高溫才能分解它，而我們平常在家做飯，到200攝氏度時，菜都要燒焦了。

　　另外，學術界界定一種物質的急性毒性，通常用半數致死量（LD50）來描述。把這種物質通過口服或者皮膚吸收的方式給與實驗動物，一般是小鼠或者大鼠，十四天內能使一半實驗動物死亡的計量。一般來說，半數致死量的數字越大，表明該物質越安全。

　　中國2015版《危險化學品目錄》顯示，亞鐵氰化鉀的半數致死量為1600~3200mg/kg（大鼠經口）。而食鹽本身的半數致死量為3000mg/kg（大鼠經口）。亞鐵氰化鉀的毒性和人們常吃的食鹽本身毒性接近，均屬於低毒物質。而人們每天食用鹽的劑量遠遠高於食用亞鐵氰化鉀的劑量。

　　實際上，根據世界衛生組織和國際糧農組織的數據，亞鐵氰化鉀的終生安全劑量是每公斤體重0.025毫克。這是什麼概念呢？科信食品與營養信息交流中心食品副主任鍾凱解釋，如果亞鐵氰化鉀要造成人健康上負面效應，至少每天，成年人可能要攝入1.5毫克。如果按照我們國家標準規定量來推算，食鹽中亞鐵氰化鉀的最大添加量為每公斤10毫克。相當於每天要吃3兩（150克）左右的食鹽，才有可能吃出毛病（所謂造成慢性毒性）。而正常人一天的食鹽量到20克已經非常鹹了。

　　亞鐵氰化鉀是合法食鹽抗結劑 我國最大使用量為10mg/kg

　　「食鹽之所以會結塊，是因為食物打開後容易吸收空氣中的水分，受潮受溼就會結塊，而抗結劑就能防止食鹽結塊，保持鬆散狀態。」朱毅說。

　　亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結劑是通過聯合國國際食品法典委員會許可，並且我國國家食品添加劑委員會也允許使用的。常見的食鹽抗結劑還包括檸檬酸鐵銨、二氧化矽和矽酸鈣，目前用得最多的是亞鐵氰化鉀。

　　朱毅強調，按照國家標準規定，食鹽中添加亞鐵氰根抗結劑含量不得超過10mg/kg。所以，市面上允許售賣的食鹽都是符合國家標準的，也就意味著安全性有保障。

　　而對於國外產品不含亞鐵氰化鉀一說，專家表示，亞鐵氰化鉀用作抗結劑，不僅在中國適用，很多國家食鹽中含有亞鐵氰化鉀也是符合規定和標準的，例如美國、歐盟、日本、澳大利亞和紐西蘭等國家和地區，均允許使用亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結劑。

　　食鹽中的抗結劑 400℃以上才分解 對人體無害

　　我們日常吃鹽安不安全？在中國食品產業分析師朱丹蓬看來，通常會受到兩個指標的影響，一個是食鹽的溫度，二是攝入量。首先在日常烹飪過程中，油溫水溫到幾百攝氏度的機率基本沒有；然後從總攝入量來看，除非長期頻繁吃醃製食物，或者說一次性大量攝入醃製食物，才可能有危險，但以上情形都較為極端。所以如果是偶爾吃，沒有極高溫度爆炒的話，對健康來說沒有直接危害。

　　「亞鐵氰化鉀」只有在高於400℃才可能分解產生氰化鉀，而我們日常烹調溫度「通常」低於340℃，因此在烹調溫度下亞鐵氰化鉀分解的可能性極小。《中國居民膳食指南(2016)》建議成年人每天鹽攝入量不超過6克，考慮我國居民實際食鹽攝入量普遍偏高，按每人每天攝入15克食鹽計算。如果按照標準規定使用亞鐵氰化鉀，每天攝入量為0.15mg。按照成人體重按60kg計，攝入量為0.0025mg/kgbw，遠低於人類的每日容許攝入量(0.025mg/kgbw)，因此按照標準規定使用亞鐵氰化鉀本身不會對人體健康造成危害。

　　食鹽種類選擇多樣 抗結劑零添加成趨勢

　　如今，我國食鹽也在走向綠色天然，越來越多的食鹽不再添加抗結劑，保留原汁原味。除了個別種類太容易結塊，不得不添加亞鐵氰化鉀，其他食鹽已經越來越少使用抗結劑，甚至實現零添加，可以說不添加抗結劑的食鹽種類選擇非常多樣。（人民健康綜合自新華社、央視網）

(責編：吳隆重、寬容)