鐵打的謠言流水的讀者,「食鹽的亞鐵氰化鉀」又出來嚇人了

2021-01-08 手機鳳凰網

原標題： 鐵打的謠言流水的讀者，「食鹽的亞鐵氰化鉀」又出來嚇人了

本文來自微信公眾號：松鼠雲無心（yunwuxin945），作者：雲無心。

這幾天，是一位雕塑家寫的《鹽⾥⾯加進了亞鐵氰化鉀》爆了款，文中活靈活現地描述了自己生病，歸因於加了亞鐵氰化鉀的食鹽，後來不吃這樣的食鹽病就好了的故事。

有許多網友問到，我說：雕塑家的經歷可能是真的，但跟亞鐵氰化鉀的關係完全不符合科學事實。

鹽 | pixabay

其實，這樣的「驚曝內幕」並不是第一次。鐵打的謠言流水的讀者，每隔一段時間，就會有人跳出來炒作一次：食鹽中添加了一種叫做「亞鐵氰化鉀」的物質。很多人一聽這名字就大驚失色：氰化物，太恐怖了！甚至許多人把這當作一種「陰謀」，要號召公眾去要求監管部門「禁止添加」。

「亞鐵氰化鉀」到底是個什麼東西？它為什麼要添加到食鹽中？

亞鐵氰化鉀俗稱黃血鹽。在其分子中，氰根與亞鐵離子緊密結合，很難分解，跟劇毒的氰化物完全不同。

60後、70後可能還有印象，小時候的鹽總是結成大塊，被人們叫做「鹽巴」。買鹽的時候要用工具敲，才能分開。買回家，使用起來也很不方便。後來的袋裝精鹽，就成了很細的粉末，不會再結塊了。

奧秘就在於其中加了「抗結劑」亞鐵氰化鉀！

那麼，它是否會危害健康呢？

但由於亞鐵離子的緊密結合，亞鐵氰化鉀在水中和動物體內都不會分解出氰根。在動物試驗中，口服劑量達到每千克體重25毫克時，動物還沒有出現任何不良反應。國際食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）在制定安全標準時，用了1000的安全係數，把針對人的安全上限設定為0.025毫克/千克體重。這相當於，一個70公斤的人每天吃下1.75毫克，吃一輩子都沒有問題。

我們通過食鹽可能吃下多少呢？中國國家標準允許的它在食鹽中的添加量為10毫克/千克。一般推薦的每日食鹽攝入量為6克以下，即便是極為重口味的人，一天的食鹽攝入量也就是10多克。按照20克來算，其中的亞鐵氰化鉀最多有0.2毫克。所以，不管你有多重口味，每天從食鹽中到的亞鐵氰化鉀距離「安全上限」都還很遙遠。

實際上，大家認為食品安全標準最嚴格的歐盟，允許的添加量是20毫克/千克——中國標準的2倍。

謠「鹽」罷了 | pixabay

還有人擔心，炒菜或者油炸時，把鹽放到熱油中那麼，亞鐵氰化鉀會不會受熱分解釋放出有毒物質呢？

油炸的高溫還達不到分解的水平 | pixabay

亞鐵氰化鉀的熱分解需要「達到沸點」，而它的沸點是400 ℃。在烹飪中，即使是油炸或爆炒，溫度也遠低於300 ℃，遠遠不足以讓亞鐵氰化鉀分解。而且在實際烹飪中，混合在食物中的鹽所遇到的溫度會比油溫更低，就更用不著擔心它「受熱分解」了。

說食物不會達到400度，就總有人說「燒烤的溫度能超過400度」。火焰的溫度能超過400度，跟食物能達到400度，這是兩碼事。鹽是在食物中，食物中有水，當把食物放到燒烤上方，食物將會發生水的蒸發和被火焰加熱兩個傳熱過程，食物的溫度要達到400度，首先需要水完全消失和變幹，然後碳化。 所以，除非你把食物烤成了碳還要吃，用不著擔心它超過了400度使得鹽中的亞鐵氰化鉀分解了。

本文來自微信公眾號：松鼠雲無心（yunwuxin945），作者：雲無心，食品工程博士，食品行業資深研發人員，《吃的真相》系列文集作者。

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    美國、歐盟、日本、澳大利亞和紐西蘭等在食鹽生產過程中均允許使用亞鐵氰化鉀（亞鐵氰化鈉）作為食鹽抗結劑，我國製鹽行業添加亞鐵氰化鉀（亞鐵氰化鈉）作為食鹽抗結劑的安全性是有保障的。記者調查發現，市場上絕大多數食鹽品種未添加「亞鐵氰化鉀」，國內市場也能買到純天然食鹽。除了井礦鹽等容易結塊的鹽添加了亞鐵氰化鉀，多數鹽品都未添加亞鐵氰化鉀作為抗結劑，包括湖鹽、冰晶鹽。當時專家也表示，作為國際通用的抗結劑，歐美也允許食鹽中添加亞鐵氰化鉀，添加量嚴格控制，不會對人體健康造成危害。
  • 食鹽裡添加亞鐵氰化鉀有毒?專家:穩定性高 國際通用
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    最近關於「鹽裡面加了亞鐵氰化鉀危害健康」的文章在微博、朋友圈瘋傳，文章提到國產食鹽裡面有種可怕的添加劑：亞鐵氰化鉀。 「如果去掉亞鐵二字，我會立即被嚇死。氰化鉀極其危險，致死量一般為50mg～250mg，氰化鉀在10秒鐘內能使人喪失意志，幾分鐘內可以毒死一人。」
  • 舌尖上的謠言:食鹽中的亞鐵氰化鉀有毒?試驗告訴你答案
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