微博大V說食鹽裡有「亞鐵氰化鉀」,高溫分解出劇毒?不可信

2021-01-11 澎湃新聞

6月8日上午，微博大V葉某某發了一則關於食鹽的微博。該條微博中稱，食鹽中普遍含有一種「抗凝結」的化學物質「亞鐵氰化鉀」，「高溫下發生分解，放出氮氣，生成氰化鉀和碳化鐵」。眾所周知「氰化鉀」是有劇毒的，該條微博也因此迅速傳播。截至6月8日下午4時，僅點讚就有了近18000個。該大V在微博中還呼籲大家「買鹽的時候小心些」，但跟著一句「外出吃飯呢」的設問，又讓網民緊張不已。

圖為微博大V葉某某發布的微博

我們吃的食鹽中真有如此有毒化學物？上海闢謠平臺記者核實發現，這是一個「老謠」了。上海闢謠平臺在2017年就針對相關網絡傳言進行了闢謠，但該謠言卻一直在社會上傳播，並成為各種自媒體營銷號炒作的話題之一。搜索發現，除了上述微博大V的「亞鐵氰化鉀高溫會生成氰化鉀」的說法之外，一些公眾號還言之鑿鑿說「我國含亞鐵氰化鉀的食鹽數量超過90%」「亞鐵氰化鉀不允許在國外使用」「我國過量添加亞鐵氰化鉀」等等。

事實上，上述說法均為不實的謠言。

亞鐵氰化鉀是一種食品添加劑，又叫黃血鹽鉀，化學式是K4[Fe(CN)6]，用於食鹽生產，主要目的是防止食鹽結塊，且常用於生產更容易結塊的巖鹽。按照我國的《食用鹽國家標準》（GB5461-2000），亞鐵氰化鉀是被允許添加的化學物質，其添加標準是不得超過每千克10毫克。

亞鐵氰化鉀有毒嗎？聯合國糧農組織和世界衛生組織下的食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）稱，根據動物試驗，亞鐵氰化鉀口服劑量達到每千克體重25毫克時，動物還沒有出現任何不良反應。在此基礎上，JECFA用了1000的安全係數，把針對人的安全上限，即每日允許攝入量（ADI）設定為0.025毫克/千克體重。也就是說，一個50公斤的成年人，如果每天吃1.25毫克亞鐵氰化鉀，是安全的。而通常家庭購買的食鹽為200克/包，按照添加量的上限來計算，一包食鹽裡最多只有2毫克亞鐵氰化鉀。也就是說，即便一天吃下半包鹽，亞鐵氰化鉀的攝入量也不至於超標。

與此同時，亞鐵氰化鉀也並非只有我國在使用。歐盟制定的亞鐵氰化鉀添加量上限為20毫克每千克，是中國標準的2倍；美國允許使用亞鐵氰化鈉（與亞鐵氰化鉀性質相似，同屬抗凝結劑），限量基本和中國一樣。記者找到某品牌英國進口鹽中，也使用亞鐵氰化鈉作為抗凝結劑。因此，「只有我國使用」「過量添加」等說法也純屬無稽之談。

某品牌進口鹽中，也使用亞鐵氰化鈉作為抗凝結劑

此外，即使加醋，油炸和爆炒都不用擔心食鹽中的亞鐵氰化鉀會分解成氫氰酸、氰化鉀。因為，亞鐵氰化鉀中的氰根和鐵的結合力非常強，穩定性很高，要將近400℃才有可能分解產生氰化鉀。400℃什麼概念呢？家庭的烹飪溫度一般在100℃至200℃之間，烘烤溫度在250℃以內。經過400℃的烹調，不粘鍋的表面可能已經融化、大多數的食物也都焦了。

建議網友切莫再輕信、傳播這個謠言了，更不要聽「氰」色變。如果對「亞鐵氰化鉀」仍有顧慮，亦可以選擇不加這類添加劑的湖鹽和海鹽。

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原標題：《微博大V說食鹽裡有「亞鐵氰化鉀」，高溫分解出劇毒？不可信》

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  • 「謠鹽」再起:食鹽裡含的亞鐵氰化鉀是什麼?還能吃嗎?
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