今天咱們繼續備年貨~
每年到臘月二十六七，家家戶戶都要開始準備麵食年貨，饅頭、點心、蒸棗糕等~
今天，咱們《回家吃飯》就帶著大家學做好吃又好看的精美麵食。
來自陝西省非物質文化遺產澄城面花傳承人申紅雲，她帶著家鄉特色蒸花饃，傳統工藝讓你大開眼界；北京大廚林鄭，帶來老北京珍珠饊子的做法，傳統味兒，屬於老北京的年味兒。
花饃的製作主要流行於陝西省、山西省等地，逢年過節，家人團聚的時候，當地的女性都會將麵團著色，用家常工具製作出形態各異、顏色豔麗的花饃。
花饃寓意著吉祥如意、平安順利，寄託著人們對美好生活的憧憬和嚮往。
俗話說得好：花饃在屋，年味十足，擺好花饃，盼望客來。
陝西花饃又是如何做出來的呢？非物質文化遺產澄城面花傳承人申紅雲，一步一步來教您製作鼠年必備的小老鼠花饃。
美食達人—申紅雲
蒸花饃
第一步：發麵
花饃和面的配比是麵粉4份、水1份，再放入適當的白糖、酵母，和好後發麵40分鐘；
第二步：揉面
第三步：包入餡兒料
餡兒料可以根據自己的喜好調配，或者可以參考達人製作的用小茴香、白芝麻、油、鹽調製的餡兒料；
第四步：加餡兒料後揉成水滴形；
第五步：用剪刀剪出耳朵的形狀；
第六步：剪出嘴巴的形狀；
第七步；剪出鬍鬚的形狀；
第八步：用錐子扎出鼻孔；
第九步：剪出腿和尾巴的形狀；
第十步：用黑豆做眼睛；
第十一步：用梳子壓出花紋；
這樣就做出了小老鼠花饃。
製作花饃的工具都是家裡常見的剪刀、梳子、針等等，通過剪、修、粘就能作出各種栩栩如生的花饃。
達人申紅雲做花饃已經有三十多年，跟著她學做花饃，能學到不少真功夫。
這不，一揉一搓幾分鐘又做出了一個小魚模樣的花饃。
蒸花饃、迎新年，傳統工藝是否讓你大開眼界？
蒸花饃
食材：麵粉酵母白糖水
做法：
1、花饃形象依照個人喜好製作；
2、和面時需要注意，取適量的酵母、白糖，水和麵粉的比例為1:4，攪勻和面；
3、和面的水溫根據天氣冷暖調整，天冷時水溫稍高，需要醒發一個小時左右；天暖時水溫稍低，醒發半個小時左右即可。
特級廚師—林鄭
炸饊子
達人蒸花饃，大廚炸饊子，饊子如何做？跟著小二的步驟來製作。
炸饊子需要哪些步驟呢？
第一步：和面；
炸饊子和面的配比是這樣的：麵粉1斤、雞蛋1個、鹽3克、小蘇打2克、水275克。
第二步：把面搓細，搓成粗細一樣的長條。
第三步：將搓好的面盤入油中醒發20分鐘；
第四步：將醒好的面繞在手上，用手來回抻開，繃成粗細均勻一致的饊子條；
第五步：盤好的面下入鍋中炸熟。
饊子炸好，色澤黃亮，層疊陳列，幹吃香脆可口，泡著吃入口即化。
炸饊子
食材：麵粉雞蛋鹽小蘇打油
做法：
1、麵粉1斤、雞蛋1個、鹽3克、小蘇打2克、水275克倒入碗中，和面；
2、將和好的面分三次搓成粗細一樣的長條，每次都要將長條放入油中浸泡醒發20分鐘；
3、油溫五成熱時，下鍋炸至金黃色，即可撈出裝盤。
吃著蒸花饃、炸撒子，欣賞著達人申紅雲的家人為節目組特意製作的蒸花饃，這心情和迎接新年一樣，美滋滋。
帶著美滋滋的心情
再一起去欣賞全國各地都有什麼樣的點心
再一起回憶一下童年的美味
陝西蒸花饃，二十餘年一剪一蒸傳承非遺文化。
老北京炸饊子，吃出地道兒北京年味兒。
年貨必備，花饃、點心不能少~
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