葡萄酒副產物綜合利用

關於副產物的應用，酒廠肯定知道他們的用途，對於作坊我們要知道他的用途，作為普通人我們要明白他的用途，那麼八匠鼎松仁閒話不多說，簡單的介紹一下：

1、葡萄籽脫油：

關於葡萄副產物，他的葡萄籽可以提取油，經試驗葡萄籽油無毒無致癌成分，可以長期食用。在國外葡萄汁油主要用作嬰兒和老年人的高級營養油，以及高空作業人員和飛行員的高級保健油。經過葡萄籽經過脫油後餅粕中含有豐富的蛋白質，經浸提工藝制油得到的葡萄汁餅粕中含有30%的蛋白質。

、葡萄籽油的提取有：「溶劑法提取和超臨界二氧化碳萃取法提取」。

、葡萄籽油精煉：葡萄籽毛油，不論是機榨的還是浸出的，因含有色素，顏色呈綠色或黃綠色，並含有脂溶性雜質和其他雜質而略顯渾濁，還有游離脂肪酸等。雜質直接影響著油品質量和食用，必須對其進行精煉加工，才能得到有益於人體健康的食用油（一般精煉葡萄籽油的方法：毛油過濾脫膠水洗、乾燥脫色脫臭精製葡萄籽油）。

2、葡萄皮渣：

關於葡萄皮渣，傳統的葡萄酒釀造工藝，是先將葡萄汁中的糖分經發酵生成乙醇，再經過蒸餾，配置獲得各具特色的葡萄酒。經榨汁處理或發酵過的葡萄皮渣，大約佔原果乾重的10%。

、提取色素：

隨著人們對天然食用色素的日益親睞，天然食用色素中的紫（紅）素尤為貴重且緊俏短缺，因此利用釀酒，飲料等廢棄的葡萄皮渣提取色素，不僅資源豐富，成本低，而且又解決了環境汙染問題，具有很大的經濟效益和社會效益（提取工藝：葡萄皮渣洗淨晾乾粉碎溶劑浸提減壓濃縮乾燥產品）。

、生產酒石酸：

酒石酸是一種用途廣泛的多羥基有機酸，主要用於製備醫藥、媒染劑、糅劑等精細化學品，以及果子精油和飲料，也用於有機合成。充分地利用葡萄皮渣資源為原料提取酒石酸，不僅可以滿足國內的需求，而且可節約大量外匯，具有顯著經濟效益和社會效益。

3、皮渣制白蘭地：

配製葡萄皮渣主要有兩類，一類是榨汁後未經發酵的葡萄皮渣，常見於白葡萄酒行業，另一種是經發酵過的紅葡萄酒的皮渣。

後者因含50%的酒液，直接蒸餾酒可獲得部分酒精。

而未經發酵的葡萄皮渣，可採用加水發酵法製取酒精。

方法是：加水浸沒皮渣，酒石酸調ph值至3~4，添加3%的酵母，補充糖至10%左右，於25℃下通風發酵7~8天，再蒸餾取中餾酒。

中餾酒近似白酒和色澤，故採用橡木桶密封陳釀唯一。

貯存時間越長，酒的色澤越深，香味越濃，口感也越好。再經調配就可得有知道額白蘭地酒。

4、八匠鼎松仁就簡單的介紹一下其他用途：

、皮渣釀醋：醋是人們生活中不可缺少的調味品，用葡萄皮渣釀造的香醋不僅能開胃健脾，解腥去溼，而且作為一般的調味佳品，還具有很高的醫療保健作用（當然白酒副產物也可以生產醋，有興趣的可以問問八匠鼎松仁）。

、白藜蘆醇：具有保健功能，主要體現在「阻礙血小板凝聚、防止低密度脂蛋白（LDL）的氧化、擁有抗癌活性（抑制蛋白質-酪氨酸激酶的活性）」。

、活性炭的生產：皮渣、核均可生產活性炭，由此生產的活性炭具有質量高、無異味、具低灰、多孔、吸附力和脫色力強等特點（皮渣、核生產方法「25~40%硫酸熱解，冷卻後水洗分離烘乾」）。

、飼料生產：葡萄酒生產中能用來生產飼料的主要是皮渣。壓榨的葡萄籽渣和發酵後沉澱的酵母及分離出來的較純的酵母也是很好的飼料。

、克涅克油生產：也被稱為葡萄渣油。主要成分為戊酸乙酯，通常稱為水芹醚（白水芹醚、綠水芹醚）。是一種昂貴的調白蘭地的重要香料，也應用於食品和化妝品工業中。克涅克油是葡萄酒發酵過程中酵母死亡後的分解產物，大量的酵母存在於葡萄酒的酒腳中，因此，酒腳是提取克涅克油的主要原料（目前在我國一般採用蒸餾的方法提取克涅克油）。

、酒腳：包括榨酒後澄清罐底部沉結物質，壇或大罐貯酒結在底部的物質（主要成分有不溶性蛋白質、糖類、色素及無機物，尚含部分乙醇，乾燥酒腳）。A、酒腳用壓濾機濾除殘留的葡萄酒，用精濾機過濾後，勾兌入葡萄酒中（為澄清罐與貯酒罐的酒腳應分別回收和勾兌）；B、幹酒叫可摻入酒糟中進行蒸餾酒精；C、酒腳具有一定的營養物質，可做飼料。